Rita的部落格

LADURE'E Macarons傳奇與時尚馬卡龍典藏版 P.100

甜檸檬馬卡龍

  停工近5個月再度重啟練習，這陣子拍了百來張的照片，卻找不到一張像樣的，只好拿半成品照當主圖XD

對於烘焙一直是有一搭沒一搭的玩票性質，自己的技巧不夠，做不好的卻都推給器具，嫌烤箱不夠專業、設備太陽春...，有一次抱怨著自己的攪拌器1~5段都是同一個速度，沒多久就收到一台KA手持攪拌器，心裡既感動也有點惶恐，莫名的收了這樣貴重的禮物，到現在還想不出該拿什麼回禮，讓我心虛的不敢提這件事XD

一直遇到對自己非常好的人，這本是松露班的馬卡龍天后花了一年時間完封的書，真的讓人佩服的五體投地，照理說，這麼重要又有意義的書該自己保留著，甚至覺得應該當成傳家寶留給孩子，她卻慷慨的送給了我 

其實她對我的慷慨還不只這個，看我用的砂糖不夠細，她託人從幫我帶回來，一直買不到合適規格的烤盤，也叫我不用找了，她在澳洲幫我買，色膏、烤墊、果膠粉....只要覺得我用得到的，她都不嫌麻煩，想盡辦法送到我手上，最最感動的是毫不藏私的傳授技巧，不管白天黑夜的線上支援，所以即使練習個過程不很順利，但再多的挫折也不覺辛苦，因為知道永遠有人可靠，有人會陪  

麵糊的狀況表面上看來比以往好，因為用的是品穎幫我打好的粉，不過杏仁粉都拌好了才想到忘了加色膏XD，最後補加又多拌了幾下，導致蛋白有點消泡，擠得時候感覺有點稀。

剛入爐時裙邊長得蠻好，但烘烤時間結束後有半數的表殼塌陷

脫模時直接一分為二，就像鍋蓋與鍋身XD

隔空診斷結果：應該是蛋白霜沒打好，所以支撐力道不夠造成空心。  

 隔天練習時更正了色膏放入時機，麵糊不再像前一天那麼稀

品穎教了新辦法，要我用手指觸摸，觀察糖是否完全溶解，也看蛋白糊的光澤度

 這天有進步了，就兩顆不太合作有點歪斜

 底部也算平整

感覺成功就在不遠處，噗!!

既然快要成功了，先來做內餡，其實也是鮮奶油不等人XD

將砂糖與甜檸檬汁倒入小湯鍋，加熱到即將沸騰的狀態

 鮮奶油與玉米粉先混合均勻，倒入小鍋內，用打蛋器快速攪拌後把火轉小，再煮30秒後離火

 倒入一個攪拌盆裡 

 白巧克力一小塊一小塊慢慢加入鮮奶油中，輕柔的用橡皮刮刀混合

 當溫度降至45度時，加入室溫軟化的奶油

 最後再把剩餘的檸檬汁倒入

 用攪拌器攪打至滑順，但不管怎麼打都只有滑順，一點也不濃稠XD

蓋上保鮮膜並盡量緊貼奶油霜，放入冰箱冷藏至少2小時，但冰了超過6小時依然是軟的，都怪自己太輕乎過程的細節，以為隨便喇一喇就好，最後還是得隔海討救兵

 品穎真的超厲害，書都送我了還能記得煮內餡的程序，煮鮮奶油那個步驟應該要煮到滾才有糊化的效果，她要我重新隔水加熱奶油霜，再加白巧克力來補救看看，要使用前再用攪拌器均質一下

 加了白巧克力再均質後，直接裝填至擠花袋，萬事皆備，希望接下來烤的馬卡龍能盤盤都成功!

 結果隔天先來了一盤牛粒XD

再隔天又來了一盤桃酥XD，說好的少女酥胸哩底兜位XD

幸運之神只來"問個豆油"就不再出現，接下來幾次爆的爆、凹的凹、歪的歪....

哈!! 大家看了我的練習記錄，紛紛貼出自己慘烈的作品為我打氣^^

 除了練習別無它法，綁上頭巾繼續奮戰，蛋白霜要確實打到挺

 打好的蛋白霜用食指與拇指搓開，不得有絲毫沙沙的觸感，還要有閃亮的珍珠光澤

 拌合完成的麵糊滴劃出的紋路要在10秒鐘內消除

 擠花仍是一大障礙，手的穩定度不夠，我想就像太極的轉身蹬腳一樣，恐怕要練好幾年才不會掉腳

 除了手的力道，連視力也有問題，大小漢也未免差太多XD

 已經懶得算是第幾盤了，但這盤算是恢復練習以來最成功的一次

 底部也算平整，終於有像樣的餅乾可以填餡了，喔耶!

 但這時發現之前失敗的內餡並沒有拯救成功，在室溫撐不到五分鐘就化了..........(哭!)

再捨不得也只能砍掉重練，趕在聚會以前勉強的湊出幾顆交差

 在玉潔家聚會的那天，大家配著黑咖啡直誇好吃，但自己心裡明白，不管是外型、質地、口感都有待改進!