Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 210

培根起司早餐堡

 說到烘焙我完全沒有底，一天只睡4、5小時的人，要再挪時間去上烘焙課比登天還難，但偶爾也能端出有模有樣的成品，除了好的食譜，還要歸功於松露班強大的後援團，不用付半毛學費，就能享有手把手的教學，甚至沒見過面的同學，都願意無條件的傾囊相授，只能說身在松露班真的太幸福了！

很少做麵包除了因為要揉、要整型對於手殘的我很是考驗，冗長的發酵時間更是難以允許，所以只能跟時間低頭，用新台幣去買比較快

大概就神經沒鎖緊時才會想要玩一下XD，跟VIVI合購了格魯耶爾起司，價格是上次自己買的1/3，這麼爽心的價格，怎樣也要挑一款起司爆多的料理來平衡一下

 材料：高筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母、溫的全脂牛奶、雞蛋、冷水、無鹽奶油、培根、格魯耶爾起司。

 將麵粉放入攪拌器鋼盆裡，在碗的一側放入鹽和糖，另一側放入酵母

加入雞蛋與溫牛奶和一半的水份

看到這裡有沒發現什麼蹊蹺? 我自己完全沒知覺XD

只覺得麵團為什麼全卡在球狀攪拌頭裡面，等等會自己掉出來嗎? 該停機刮一下嗎?

直到機器發出異常的聲音，才發現大事不妙，噗~天兵的我，竟然連攪拌頭都裝錯了XXXD

 趕緊換上勾狀攪拌頭

 材料混合成團後，再將剩餘的水份分批加入，調至中速攪拌，直到形成光滑有彈性的麵團

加入室溫軟化的奶油，期間要不時把沾黏在內側的奶油刮下來，務必與其他食材充分混合

 蓋上包鮮膜放入冷藏發酵6小時

 沒想到在冷藏的環境，竟然會高速膨脹，調理盆上原本加了鐵蓋，不到2小時，麵團把鐵蓋給頂高了起來，眼看就快要滿出鋼盆，這...這可怎麼是好，出門上班時間快到了，沒空處理、更不可能帶它出門，會不會等我下班冰箱就炸開了XD，明知道可能是人家的上班時間，還是厚著臉皮討救兵。

很迅速的收到了Joy的回覆，看了照片後，問我麵糰的終溫，痾...我沒量(掩面!)，要我繼續冰著等下班再處理，若擔心會滿出來，外面再拿個大盆裝著(怎麼拿~麼聰明，要是我的金魚腦就會直接換盆了XD)

 下班回到家，包包一丟第一件事就是奔去開冰箱，不是拿飲料喝冰水，是急著看麵團寶寶是否無恙

好險它真的像Joy說的，前半段發的速度快，之後就慢下來，維持的同樣的高度

 顧不得晚餐，先幫麵團整型再說，每次想到整型就好抖!!!!! 看了Joy的格文參考她的手法，但自己的雙手就是不聽使喚，常常是該圓的揉不圓，該長的又捏不長，更別說是橢圓型了

 哈哈!!我知道樣子有點好笑，但真的已經盡力了XD

因為烤箱不大，我做食譜的2/3份，所以分成6個，蓋上保鮮膜等待發酵至二倍大。

這才有空去熱晚餐，一面吃飯一面翻書研究接下去的步驟

發現必須使用兩層烤盤，還要注入熱水.......從沒這麼做過，又開始有點緊張，還是不要鐵齒先問清楚的好。

Joy 一收到叮咚的訊息，馬上回 "過發了? "  哈哈哈!! 我害她跟著我緊張

她把我問到的、沒問到的、可能發生的，所有該注意的事項都說得清清楚楚，說著說著，那個可能發生的....就真的發生了XD

才過40分鐘就已發到峰峰相連

Joy教我用剪刀剪烘焙紙，利用剪開的烘焙紙來移動，這樣就不會動到麵糰，請忽略那歪七扭八的剪紙，刀刃要在相連的麵糰間轉折，還真不容易呀！

先烤四個，另外兩個送入冷藏以免發酵過快  ，只能說經驗值真的好重要                   

 在烤箱底層架一個深烤盤一起預熱，預熱畢在烤盤裡注入熱水

 將麵團放入烤箱烘烤20-25分鐘，直到膨脹並且金黃上色

 出爐後在網架上放涼

做麵包很療癒，但也蠻自虐的，手忙腳亂的情況下終於出爐，看到胖嘟嘟的麵包覺得它怎麼會那麼可愛呀!! (眼冒愛心)
這時間點出爐，又掙扎著該切一個來試吃嗎?  讓人歡喜讓人憂，不是自虐是什麼XXD

 隔天早上發現外皮有點縐，玉潔說應該是我用保鮮盒封裝的關係，香噴噴的麵包若不用密封盒裝，晚上一定會吸引不速之客，實在不安心呀！

 將培根切成適口大小後入鍋煎至香酥 

 格魯耶爾起司大器的刨成長條狀

 將麵包縱向切開但不切斷

 塞入培根

灑上格魯耶爾起司，再送入烤箱烘烤5分鐘，直到起司融化即可

 再次烘烤，縐皺的外皮又變平滑了，而且還有點脆皮的感覺

 咬下時，先是脆皮、再是柔軟有彈性的麵包體，然後滿口的培根鹹香，與風味複雜的格魯耶爾起司，唉呀!!怎麼可以這麼好吃

而且竟然是我親手做的，感動到快哭了！

 雖然好吃，但還是一直懷疑是不是有點過發，也覺得組織應該可以更細緻一點，哈哈哈!!一定又有人要說我太貪心了

 孩子也都誇好吃，下次想做成圓型的拿來當漢堡~