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跟保師傅學作菜
油燜浙醋桂竹筍(甜龍筍)
收到朋友送的一大包甜龍筍，先做了忽媽的油燜筍，因為筍子夠鮮也夠甜，只用醬油與醋簡單調味就很美味，接著要試試保師傅的重口味，豪邁的用了10朵乾香菇，辣椒、大蒜要爆炒到咳嗽，調味更是紹興酒、蠔油、砂糖與大半碗鎮江醋....齊舞，最後燜燒收汁，連香菇咬下時都會噴出酸香的湯汁，筍子在油潤酸鹹的包圍下，更顯清甜，超級殺飯的一道菜，而且冷食一樣美味！
材料:桂竹筍(甜龍筍)、乾香菇、大蒜、大紅辣椒、紹興酒(花雕酒)、醬油、蠔油、清水、細砂糖、鎮江醋(五印醋)、白胡椒粉
甜龍筍切成小段，乾香菇用基本處理法(微波加熱)，擠乾水份切絲，大蒜拍碎略切、紅辣椒斜切成片。
熱鍋熱油爆炒大蒜與辣椒，要炒到辣椒的辣嗆味出來
再放入竹筍翻炒
趁鍋熱嗆紹興酒，加入醬油和蠔油，翻炒出香味
投入香菇絲，加泡菇水和清水
加入細砂糖、鎮江醋、白胡椒粉
煮沸後轉小火加蓋燜30分鐘，中途翻拌2-3次開大火收濃汁
食譜來源：大廚常備菜 P.102
【2018-198】油燜浙醋桂竹筍(甜龍筍) 收到朋友送的一大包甜龍筍，先做了忽媽的油燜筍，因為筍子夠鮮也夠甜，只用醬油與醋簡單調味就很美味，接著要試試保師傅的重口味，豪邁的用了10朵乾香菇，辣椒、大蒜要爆炒到咳嗽，調味更是紹興酒、蠔油、砂...
由 Rita Chen 發佈於 2018年7月25日 星期三
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