就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.129

首爾式古早味烤肉

首爾式燒肉

 其實這道擱了一個半月,一直不知道該怎麼寫文,當時一面做一面覺得困惑,一來是"醬"不像醬,非常的稀且淡,看起來像普通的湯汁,再則也不是印象中的"烤肉",沒有燒烤的香氣,充其量只是醬汁煮肉,跟菜名完全兜不起來XD

今天撈出來寫文,回頭檢視當時拍的步驟圖,想確認當初是不是弄錯了醬汁的比例,目測結果應該是沒弄錯,這才看到書上的附註說明將銅鍋放在木炭上烤肉吃,稱為首爾式古早味烤肉」.....想起美食街的銅盤烤肉,突然有點通了。

吃完銅盤烤肉後,服務員會把銅盤弄斜,由圓頂淋上高湯,順勢而下的湯汁,那混合著銅盤上烤肉餘香的湯頭十分濃醇好喝。

這道是因應沒有銅盤的家庭,使用平底鍋,利用大火來煮,肉的口感與烤肉是有點差距,但整體的美味(尤其是湯汁)不減。

首爾式燒肉

 黃金比例烤肉醬的材料:水梨、洋蔥、醬油、黃砂糖(三溫糖代替)、水、胡椒粉、味醂、芝麻

首爾式燒肉

水梨和洋蔥削皮切大塊

首爾式燒肉

 放入果汁機中,加入水攪碎

首爾式燒肉

 再將剩下的材料均勻混合後,裝入密封罐中,再放入冰箱冷藏保存即可。

可冷藏保存15天,隨時取用非常方便 

首爾式燒肉

 材料:豬頸肉、蘑菇、青蔥、自製烤肉醬

首爾式燒肉

 沒有買到豬頸肉,然後已經忘了我買的是哪個部位的肉,但運用了鑽石刀切法,應該會有不錯的嫩肉效果

首爾式燒肉

 將烤肉醬和肉拌均勻後,裝入密封保鮮盒,放冷藏兩小時以上待熟成

首爾式燒肉

 將蘑菇切成薄片,青蔥切段

首爾式燒肉

 將鍋子燒熱後放入醃好的烤肉,倒入適當的烤肉醬汁,肉開始變色時,以筷子慢慢攪拌,不要讓肉黏在一起,因為肉很薄,所以很快就會熟,當肉沒有血水時,以小火慢慢來熬煮

首爾式燒肉

 加入蘑菇及青蔥

首爾式燒肉

 醬汁煮沸後再煮2-3分鐘即可

首爾式燒肉

  鹹甜的湯汁很清爽,單獨舀來喝都沒問題

首爾式燒肉

 老實說,肉的部份夠嫩也很入味,但明顯少了燒烤的香氣(哈~用烤的和煮的肉若一樣就太不科學了XD),但好吃又下飯是肯定的,當天只隨便燙了兩款青菜,配上糙米飯,孩子一樣吃得津津有味!!

  首爾式燒肉

 

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Rita Chen 發佈於 2018年8月4日 星期六
 

【2018-208】首爾式古早味烤肉 其實這道擱了一個半月,一直不知道該怎麼寫文,當時一面做一面覺得困惑,一來是"醬"不像醬,非常的稀且淡,看起來像普通的湯汁,再則也不是印象中的"烤肉"...

Rita Chen 發佈於 2018年8月4日 星期六
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