Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.68

牛肝菌肉醬麵

所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌，獨特的濃郁香氣，醇厚高雅，讓我對它一見鐘情，不管什麼料理，只要加一點點就好有風味，傑米這道還足足用了30克，哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~

材料：乾燥牛肝菌、豬絞肉、洋蔥、乾燥筆管麵、帕馬森乾酪

我的凍庫算整齊，絞肉也是壓成片裝方便解凍，很大意的隨手抽一片，解凍後才發現錯拿成了牛絞肉，只好將錯就錯

 取一個小碗(公)，用滾水浸泡牛肝蕈菇，30克泡起來好多呀！

將絞肉放入大燉鍋中，加入一湯匙橄欖油，開大火拌炒

 利用空檔將洋蔥去皮切碎放入

牛肝菌瀝乾切碎，也放入鍋內拌炒，留下泡菇水備用

 大約拌炒10分鐘，直到變成金黃色

 加入一湯匙紅酒醋和一湯匙泡菇水，沒錯那碗像中藥補湯的確實是泡菇水XD，轉小火煨煮10分鐘

 將煮好的筆管麵和預留的煮麵水加入鍋中攪拌，這道麵醬加的水份特別多，我想就是要讓麵體將美味醬汁吸飽吸滿

刨入帕馬森乾酪

 試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。繼續用小火炒2分鐘，讓筆管麵吸取醬汁風味

 呈盤後再刨上一些帕馬森起司，淋上少許初榨橄欖油即完成

這包牛肝菌是品穎從澳洲買來送我的，味道特別濃厚，連泡菇水的顏色都特別深，要煮之前跑了好幾家大賣場，怎樣也找不到全麥的筆管麵，又不想用全麥直麵代替，沒想到煮完後看起來就像全麥麵，麵體吸飽了褐色醬汁，無敵美味

 兒子很快的完食一盤又進廚房，我說「前幾天跟姐姐兩人吃了兩人份的咖哩炒麵，肚皮都快撐破了，今天這可是四人份的麵」

又盛了一盤的兒子說：「這種麵我一個人就能吃掉四人份」XXXD