Rita的部落格

《   翻轉蛋糕      P.42》

檸檬罌粟籽

這款翻轉蛋糕當初的討論度很高，其實早早就做了，還仔細的看了每個成品與留言，翻箱倒櫃找出大小合適的中空模，人家說皮會苦我就買了整顆都能下肚的甜檸檬，卻敗在想要激似書上圖片，脫模後又加烤了幾分鐘，若不說看不出來嗎? 就像Joy說的，同學們個個眼光犀利，絕對一眼識破，還是自動告解的好XD

唉呦!! 難得這款的全蛋打發很成功，幹嘛要手殘(還加腦殘)

那段期間自作聰明的事太多，不想一直累加上去，所以拖了兩個月才寫文 (噗!!分散風險法是這樣用的嗎XD)

 材料：黃檸檬、甜檸檬、罌粟籽

油麵糊材料：雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、沙拉油、低筋麵粉、杏仁粉

 以粗鹽清洗檸檬皮，切成0.3公分厚的圓片，去籽。

當初試吃甜檸檬就覺得神奇，酸度溫和，整顆連皮都能吃，只吃到橙皮香，苦味非常輕微，但又擔心不夠酸不像檸檬蛋糕，所以還是還是用了一半較酸的黃檸檬

 中空烤模內先抹奶油，再灑上薄薄一層麵粉

在烤模底部撒上砂糖

 鋪上檸檬片

 接著製做油麵糊：將雞蛋打入鋼盆，倒入蔗糖(三溫糖代替)

隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，打的時候要左右搖動鋼盆，打散蛋白的繫帶。

 改用電動攪拌器高速打發，打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失，接著改成低速再打1分鐘。

 以微波爐加沙拉油(葵花油代替)約1分10秒，趁熱倒在橡皮刮刀上，讓它順著抹刀流入麵糊，大幅轉動抹刀充份拌勻

加入過篩的麵粉和杏仁粉

 攪拌至無乾粉狀，由底部往上撈的方式攪拌50至60次，直到麵糊出現光澤感

 加入罌粟籽攪拌均勻

 因為之前的討論串有提到，檸檬放在底部烘烤，以至於蛋糕體沒有檸檬的香氣，所以放膽自行加入兩匙檸檬汁

其實要加檸檬汁之前有點"驚驚"，還好加了之後麵糊看起來沒有任何異狀

 將麵糊慢慢倒入模子裡

  拿起烤模輕敲檯面，敲出麵糊中的氣泡，放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘，用竹籤插入蛋糕測試，竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

烤好後上色還算均勻

 翻轉蛋糕的成敗是在最後這刻，用脫模刀小心脫模

喔耶~美美的呦!! 不過表面沒有像書上那樣焦糖的痕跡，檸檬片有點微溼

 於是我做了一件很白痴的事，把它送回烤箱用上火再烤了5分鐘XD

 原本溼潤的檸檬片變得乾爽，但是......蛋糕體的外層也變乾了

 所以切的時候才會有這麼多碎屑，真的很豬頭呀XD

因為檸檬的酸帶來的強列對比，蛋糕體的甜度更為明顯，但也因為檸檬的酸，變得很好入口，至於苦味，因為用了兩種檸檬，已經搞不清楚自己吃到哪一種，覺得苦味很微弱，連孩子也完全能接受

分切後各留兩片給孩子，其他帶去公司與同事分享，不到半天就全數解決

撇開蛋糕被我烤乾這點，這款蛋糕的外型與口味都是我喜歡的，以後可以不要再那麼手殘嗎XD