Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.88

三餐皆宜的墨西哥早餐蛋

在供貨給高雄數百家餐廳，規模不算小的烘焙材料店，竟然買不到黑豆罐頭，可見它真的不是那麼暢銷受歡迎的食材，但酪梨已全熟，r絕不會等人，於是頂著烈日、騎著歐兜麥轉戰家樂福，異國食品區內也只有兩款可選擇，開罐後覺得長得真像紅豆，大小和吃起來的口感也跟紅豆沒兩樣，敢緊再確認一次罐子，我買的是黑豆沒錯XD

兩個孩子都不愛豆類，女兒還說紅豆是老人吃的XD，哈！我還真的是上了年紀後才愛上紅豆的，所以這道黑豆料理已打算好自己獨享，所以只做一人份

 材料：新鮮辣椒、雞蛋、罐裝黑豆、酪梨、檸檬

 取一只不沾煎鍋，開中火，放入切片的新鮮辣椒和一茶匙橄欖油，讓辣椒煎得嗤嗤作響。

打入2顆雞蛋

 在鍋子週邊及蛋與蛋之間填入黑豆 

 淋上黑豆湯汁，再以海鹽和黑胡椒粉調味

 蓋上鍋蓋煮到喜歡的熟度

 利用空檔將酪梨切成薄片，灑少許鹽和黑胡椒粉調味 

 擠上檸檬汁

 稍微抓醃一下

 將酪梨片排入鍋中，撒上預留的辣椒片，戳破蛋黃即可大快朵頤！

罐頭黑豆原本就有調味，淡淡的鹹味，非常的綿密鬆軟，尤其跟煎蛋一起入口，真的很非常非常好吃，而且好飽腹。明明煮的是一人份，只吃半份就飽了，只好留到晚餐繼續吃，難怪要說三餐皆宜XD