傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.176

清涼有勁豆豆盤

清涼有勁豆豆盤

  今天再跑另一家全聯,確定蠶豆與我無緣,前幾天買的薄荷葉是盒裝的,沒辦法等太久,決定用毛豆來代替

其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的,但隨著試作慢慢發現它可人之處,營養、易保存、烹調快速....,嚐試了各式各樣的吃法,發現以前的偏見是因為不得當的料理。

每到產季我會大量買進,自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍保存,一整年都有跑飽滿美味的豌豆可使用

清涼偶

材料:新鮮薄荷、蠶豆(毛豆代替)、豌豆、新鮮紅辣椒、檸檬

清涼有勁豆豆盤

 將薄荷梗丟入加了鹽的滾水鍋中,加入蠶豆和豌豆煮4分鐘

清涼有勁豆豆盤

 利用空檔將辣椒對切去籽,連同薄荷嫩葉切碎

清涼有勁豆豆盤

 在一只碗內放入切碎的辣椒和薄荷葉,刨入檸檬皮絲,擠入檸檬汁,加入2大匙特級初榨橄欖油攪勻,以海鹽和黑胡椒粉調味

清涼有勁豆豆盤

 撈出豆豆們,保留一杯煮豆水,將豆子倒入上菜盤,拌入少許預留的煮豆水,再舀入淋醬

清涼有勁豆豆盤

食用前淋上1大匙特級初榨橄欖油攪拌均勻

清涼有勁豆豆盤

辣椒切得很細碎,所以一攪動就全滾落在盤底,要用湯匙舀著吃,一起鍋還溫熱著就先試了幾口,先是酸、然後是豆子的甜,後勁的微辣,和久久不散的薄荷清香,好有層次,好喜歡~

清涼有勁豆豆盤

孩子還不懂欣賞也不想勉強,時候到了自然會接受,只做一人份,辣椒淋醬可以不用顧慮豪邁的灑,擱在廚臺旁,一面煮晚餐一面舀著吃,吃到變冷了一樣美味呦!

 

【2018-189】清涼有勁豆豆盤 其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的,但隨著試作慢慢發現它可人之處,營養、易保存、烹調快速....,嚐試了各式各樣的吃法,發現以前的偏見是因為不得當的料理。 每到產季我會大量買進,自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍...

Rita Chen 發佈於 2018年7月18日 星期三
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