翻轉蛋糕      P.48

林茲風覆盆子香料

覆盆子蛋糕  

 林茲蛋糕」源自奧地利,1696年開始,已傳承三百多年,據說是世界上最古老的蛋糕,外型較像莓果派塔,派皮會加入各式香料,如肉桂、丁香...等,內餡配上奧地利人最喜愛的酸甜黑醋栗醬,再於表層加上經典的格狀花紋,蛋糕週圍還會灑上杏仁片,多層次的風味和酥脆口感,也成了家戶必烤的美味派點。

 

 覆盆子蛋糕  

材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、榛果粉、肉桂粉、肉豆蔻、黑胡椒、新鮮覆盆子

覆盆子蛋糕

取一的大碗,先將低筋麵粉、榛果粉、肉桂粉、肉豆蔻、黑胡椒混合均勻

焦糖蘋果

 製做奶油麵糊:將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替)

焦糖蘋果

 隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

焦糖蘋果

改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘

焦糖蘋果

 以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

焦糖蘋果

 加入過篩的粉類

焦糖蘋果  

 以底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感

覆盆子蛋糕

 將覆盆子鋪滿烤模底部,然後又自作聰明的以正反方式交錯擺放,私以為翻轉後會能呈現不同的效果

覆盆子蛋糕

 將麵糊慢慢倒入模子裡

覆盆子蛋糕

拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡 

覆盆子蛋糕

 放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

覆盆子蛋糕

 表面上色還算均勻,不過還沒翻轉前一切都是未知數

覆盆子蛋糕

 接下來這兩張照片就是我遲遲沒寫文的原因,實在有點恐怖,尤其撕下烘焙紙的的畫面,讓人起雞皮疙瘩,超像潰爛傷口(嚇~)

覆盆子蛋糕

我想因為用的是新鮮莓果,又放得不夠緊湊,麵糊由縫隙流至底部所致,不過這樣斑斑點點的,好像更有林茲蛋糕風(哈~~~自我感覺太良好XD)

努力想把它拍美,但真的.......太難了XD

覆盆子蛋糕

 隔天切片後稍有改觀,側面露出較大面積的粉紅,像鑲崁了櫻花一般,中年大嬸少女心大噴發,一大早硬是弄了一桌粉紅色系來拍照 

個性像個女漢子的女兒,不管是在挑物品或衣服的顏色,只要看到粉紅就會誇張的起"加侖筍",露出嫌惡的表情,有自知之名的媽媽,在廚房拍完照,安靜的轍掉擺設,規規矩矩的端上餐桌XD

覆盆子蛋糕

  做了這幾款翻轉蛋糕的共通點就是濕潤度較高,但又不至讓蛋糕體軟爛

覆盆子與蛋糕體緊密結合,酸與甜好融洽

 

【2018-309】林茲風覆盆子香料 一樣是擱置許久的存菜,翻轉蛋糕真是一翻兩瞪眼,鋪烤模底部時,自作聰明的以正反方式交錯擺放,私以為翻轉後會能呈現不同的效果,可是放得不夠緊湊,麵糊由縫隙流至底部,翻傳後表面千瘡百孔,看起來實在有點恐怖,尤...

Rita Chen 發佈於 2018年12月30日 星期日
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