Rita的部落格

翻轉蛋糕      P.48

林茲風覆盆子香料

 「林茲蛋糕」源自奧地利，自1696年開始，已傳承三百多年，據說是世界上最古老的蛋糕，外型較像莓果派塔，派皮會加入各式香料，如肉桂、丁香...等，內餡配上奧地利人最喜愛的酸甜黑醋栗醬，再於表層加上經典的格狀花紋，蛋糕週圍還會灑上杏仁片，多層次的風味和酥脆口感，也成了家戶必烤的美味派點。

材料：雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、榛果粉、肉桂粉、肉豆蔻、黑胡椒、新鮮覆盆子

取一的大碗，先將低筋麵粉、榛果粉、肉桂粉、肉豆蔻、黑胡椒混合均勻

 製做奶油麵糊：將雞蛋打入鋼盆，倒入蔗糖(三溫糖代替)

 隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，打的時候要左右搖動鋼盆，打散蛋白的繫帶。

改用電動攪拌器高速打發，打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失，接著改成低速再打1分鐘

 以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮刮刀上，讓它順著抹刀流入麵糊，大幅轉動抹刀充份拌勻

 加入過篩的粉類

 以底部往上撈的方式攪拌50至60次，直到麵糊出現光澤感

 將覆盆子鋪滿烤模底部，然後又自作聰明的以正反方式交錯擺放，私以為翻轉後會能呈現不同的效果

 將麵糊慢慢倒入模子裡

拿起烤模輕敲檯面，敲出麵糊中的氣泡 

 放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘，用竹籤插入蛋糕測試，竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

 表面上色還算均勻，不過還沒翻轉前一切都是未知數

 接下來這兩張照片就是我遲遲沒寫文的原因，實在有點恐怖，尤其撕下烘焙紙的的畫面，讓人起雞皮疙瘩，超像潰爛傷口(嚇~)

我想因為用的是新鮮莓果，又放得不夠緊湊，麵糊由縫隙流至底部所致，不過這樣斑斑點點的，好像更有林茲蛋糕風(哈~~~自我感覺太良好XD)

努力想把它拍美，但真的.......太難了XD

 隔天切片後稍有改觀，側面露出較大面積的粉紅，像鑲崁了櫻花一般，讓中年大嬸少女心大噴發，一大早硬是弄了一桌粉紅色系來拍照 

個性像個女漢子的女兒，不管是在挑物品或衣服的顏色，只要看到粉紅就會誇張的起"加侖筍"，露出嫌惡的表情，有自知之名的媽媽，在廚房拍完照，安靜的轍掉擺設，規規矩矩的端上餐桌XD

  做了這幾款翻轉蛋糕的共通點就是濕潤度較高，但又不至讓蛋糕體軟爛

覆盆子與蛋糕體緊密結合，酸與甜好融洽