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《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.101

豆豉雞肉炒麵

「豆豉」是中式料理是不可或缺的食材之一，與其他發酵食品一樣氣味強烈，嚐起來有獨特的鮮鹹味，鹹香回甘，與肉類、海鮮搭配有去腥解膩的效果。

台式料理中的豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚及蒼蠅頭...等，道道都是經典，又香又下飯！

骨子裡有著東方魂的傑米，亞式菜色總是令人驚豔，很巧妙的運用了「豆豉」，看似西式的擺盤，入口卻是熟悉的鮮鹹，絕對能收買任何一個東方胃

 材料：雞胸肉、豆豉醬、雞蛋麵(關廟麵代替)、青花菜、花生

 在煎鍋中倒入花生，開中火翻炒，完成後倒出備用

 家裡只有蔭豆豉沒有豆豉醬，一樣可以自己來，用小研缽磨磨磨就磨成了醬 

 加入一湯匙橄欖油與一湯匙紅酒醋攪拌均勻 

 在雞胸肉表面中切劃出間隔一公分的紋路，下刀深及雞胸肉一半的厚度

雞胸肉放入調好的豆豉醬內，充分裹上醬料

然後將雞胸肉放入煎鍋中，每面各煎3分鐘

 直到表面變得焦香黏稠 

 將麵條丟入加了鹽的滾水中煮熟

 修整青花菜，在麵條煮熟前2分鐘丟入鍋中一起煮

 將雞胸肉先移至砧板上，然後將剛煮好的麵條夾入鍋中，再將一半份量的花生用研磨缽磨碎，連同剩餘的豆豉醬加入煎鍋中充分混合

將麵條平分至餐盤上，雞胸肉分切後堆在麵條上，灑上剩餘的花生，淋上特級初榨橄欖油即完成