傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.57

火辣辣雙茄麵

火辣雙茄麵

因為圓茄並不常見,煮婦看到不買很難過,常常這樣無預警的買回不在購物清單的食材,當然就是仗著食譜書夠多,隨便都能翻到適合的料理

辣椒、茄子孩子都不愛,但有什麼關係,我把四人份縮成一人份。吃辣的能力很弱也無所謂,就把辣椒的比例降低,照煮不誤XD

火辣雙茄麵

材料:新鮮辣椒、圓茄、乾燥的筆管麵、大蒜、罐裝蕃茄

 火辣雙茄麵

 先製作速成辣油,將橄欖油倒入不鍋中,加入對切去籽的辣椒,開中小火風封

火辣雙茄麵

 小心將軟爛的辣椒撈起放入玻璃罐內,沖入熱油,剩下兩湯匙留在鍋中 

火辣雙茄麵

 這款辣油真的很簡便,多做的辣油可以用於其他菜色

火辣雙茄麵

 利用空檔準備一鍋加了鹽的滾水,將圓茄縱向對切,再切成三公分塊狀,放入滾水汆燙5分鐘後撈出

火辣雙茄麵

 水一定要保持在大滾的狀態,煮的過程中可用漏勺稍微按壓,不要讓茄子翻滾或浮出水面,這樣就可以保持漂亮的顏色

火辣雙茄麵

 用剛剛煮茄子的水來煮麵

火辣雙茄麵

將大蒜去皮切片加入鍋中,與燙熟的圓茄一起炒2分鐘

火辣雙茄麵

 倒入蕃茄罐頭及少許的清水

火辣雙茄麵

 用木匙一邊壓碎蕃茄一邊拌炒,再依照個人口味加入適量的辣椒,然後轉小火煨煮

火辣雙茄麵

 將煮好瀝乾的筆管麵加入茄子鍋中充分混合,可以加少許煮麵水稀釋

火辣雙茄麵

 嚐一下味道後以海鹽與黑胡椒粉調味,並調高火力拌炒 

火辣雙茄麵

 

【2018-287】火辣辣雙茄麵 因為圓茄並不常見,煮婦看到不買很難受,常常這樣無預警的買回不在購物清單的食材,當然就是仗著食譜書夠多,隨便都能翻到適合的料理。 辣椒、茄子孩子都不愛,但有什麼關係,我把四人份縮成一人份。吃辣的能力很弱也無所...

Rita Chen 發佈於 2018年12月6日 星期四
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