Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.65

蒜香蘑菇麵

 果菜批發市場裡的攤子大多是分門別類的專賣，獨賣洋蔥蕃茄的、獨賣地瓜南瓜的、獨賣蒜頭辣椒香菜的、獨賣菇類的....，也因為這樣，攤子上集合多種品項，常可以買到一般市場少見的品種，價格也非常的美麗，喜歡蕈菇的我，每次去都忍不住靠過去逛逛，又忍不住拎幾包回來，所以我家三天兩頭就吃蕈菇料理，炒肉時拿當它配菜用，炒青菜也切些當素肉絲用，有時用到這剩一點、那剩一些，就會來道炒綜合蕈菇，一口氣把它們全消滅掉，一點都出成問題。傑米這道正中下懷，有什麼菇就放什麼菇，調味極簡單，用酸奶油非常爽口，既不厚重也不失濃郁風味，馬上收入我的日常餐桌菜單

這是近期發現的酒杯菇，夏末初秋是它的產季，剝除根部的外皮(不建議用水刷洗)，裡面是潔白的

一盒裡有大有小，大朵的幾乎有一個拳頭那麼大，整株都能吃，非常的脆口，應該是我目前吃過的菇類中最脆的，炒過後依然爽脆，且較沒有一般菇類的黏滑感，有點類似豬肚的脆度，所以又稱為「豬肚菇」

黑蠔菇~也不常見，我喜歡它黑的發亮的色澤，炒後非常滑嫩，有著肥肥肉肉的口感

 材料：乾燥螺旋麵、大蒜、綜合蕈菇(鮮香菇、黑蠔菇、酒杯菇)、帕瑪森乾酪、法式酸奶油

 我的習慣，新鮮蕈菇一定會用乾鍋煸炒一番，直到大部份水份釋出，聞到香氣為止

 將螺旋麵丟入加了鹽的滾水中煮熟，瀝乾後預留一杯煮麵水。將大蒜去皮切成薄片，用半湯匙橄欖油煎香

 開中大火燒熱鍋子，加入蘑菇，順手把個頭大的撕碎

 以海鹽和黑胡椒粉調味，拌炒至金黃上色

 加入煮熟的麵及預留的煮麵水攪拌均勻

 倒入法式酸奶油拌勻，試一下味道再次調味

刨入大部分的帕瑪森乾酪

 略煮一下即可熄火

 盛盤後刨入剩餘的帕瑪森乾酪即可上桌

 我很少煮湯，所以孩子們不管吃中式西式都會倒牛奶來配XD，偶爾良心發現才會弄點餐後水果，第一次看到新鮮紅棗，很新奇所以就買了，又脆又甜真好吃，可惜短短一週的時間就不見蹤跡，看來要等來年再見