Rita的部落格

Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方  P.24

覆盆子馬卡龍

 這批馬卡龍是三個月前做的，隔得太久了，格文整理起來有點辛苦，怕再拖下去真的一個字也寫不出了XD

為了想在「滿漢稀飯趴」端出像樣的馬卡龍，連續兩週不停練習同一個顏色，相片數量太多挑到眼花，回頭看看之前寫的四篇，每篇都用歪斜殘破的失敗品堆疊出來的，這篇想要例外也難，哈！即便後來有幾盤貌似成功，但對於裙邊的形狀與高度還是不滿意(哈~好像太貪心了點XD)

粉嫩的色彩很能吸引人的眼光，尤其是孩子，聚會當天一端上桌就快速掃盤，根本沒人去細看裙邊的寬窄高低，人呀!! 過不了的都是自己那關

 打發蛋白後提起攪拌器檢查前方的小彎勾，其實每次都是同樣的步驟，但每一次一定都拍照記錄，除了觀察蛋白霜攪打的程度，當問題發生也有助於老師隔空診斷

 打好蛋白霜後加了色膏後再拌勻，確認硬度與亮澤都沒問題

 拌入過篩兩次的杏仁粉與糖粉，分兩次加入蛋白霜內，用刮刀輕輕從底部翻上來混合均勻

再用攪拌匙以平貼著鍋面刮拌的方式，讓兩者完全融合在一起

 皺巴巴的擠花袋是因為不斷重複使用

還沒培養出穩定手勁，所以每一次擠花的狀態都不同

這盤算狀況好的

但仔細看還是有許多歪斜的

 有時表面看起來美美的，脫模時才發現只是金玉其外XD 

那兩個有底的，也可能只是個空殼子 

 這狀況更是家常便飯XD

裂的裂 

 歪的歪

這盤只裂兩顆，比起以往整盤全軍覆沒，可喜可賀(會不會太樂觀了XD)

濕度高的時候為了等風乾，有時會耗上大半天，看到這抹光影就知道又到了日落時分~

但見到美美蛋殼肌的餅乾出爐，又會覺得所有等待都值得^^

還沒學會做內餡，把兩片餅乾疊起來過過乾癮

會一直練習同一個顏色是因為熬了的覆盆子果醬，一定要用粉色的餅乾來搭配呀！

第一次做甜檸檬內餡有點狼狽，我覺得內餡真的不比餅乾簡單，軟硬度好難控制，這次用剛煮好的覆盆子果醬+果膠熬煮內餡，看起來好像加了芝蔴的韓式辣醬XD，其實應該把籽給過濾掉口感會較為細緻，但新鮮覆盆子好貴，濾掉籽份量會大大減少，我捨不得呀!!

終於累積一批不是小碗公，有平坦的底部可以讓我填餡，勉強的湊出30顆，趕在開趴的前一晚，才在聚會菜單填上"馬卡龍"這項

 馬卡龍精緻可愛又多彩，卻沒有想像中好拍，才拍兩三款就沒梗了，好險成功率不高，不然還真困擾XD