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  《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.153

椰漿蝦仁咖哩湯飯

有段期間還蠻喜歡吃湯泡飯的，半碗飯淋上熱湯，稀哩呼嚕的一下就扒完，但老是聽到有人說，嚼都不嚼就吞下肚，這樣吃法對胃不好，也就盡量避免。來到南部後發現，市面上的海產粥都是現煮海鮮湯，再加入煮熟的米飯煨一下，我也學著做了幾次簡單的“飯湯”，馬上又有人告戒我，用煮熟的米飯煮粥是「二次醣化」，對身體極不好.....XD，於是想吃粥時還是乖乖由生米煮起。

材料：去殼熟蝦仁(大草蝦代替)、印度香米、青蔥、科爾瑪咖哩糊、罐裝淡味椰奶

 將印度香米放入燉鍋中乾烘3分鐘，要不時攪拌

 科爾瑪咖哩糊也是第一次接觸的食材，北印度的 korma，指的是用優格或鮮奶油與各種香料醃過，之後再加牛奶或椰漿來燉煮肉或蔬菜。

罐上的成份標示有脫水椰子、洋蔥、茴香、胡荽、芫荽葉、薑泥、蒜泥、番茄泥、雙倍奶脂、檸檬汁、椰子漿....，嚐起味道很溫和，不太像咖哩，倒像是吃炸物時用的沾醬。

加入一湯匙橄欖油和科爾瑪咖哩糊，拌炒2分鐘

 咖哩糊水份少，要轉最小火，攪拌時要由最底部往上翻，以免底部燒焦

 利用空檔整修青蔥切成薄片，放入鍋中

 再倒入椰奶與清水，滾煮12分鐘，記得還是要不時攪拌。

太晚去市場買不到小蝦仁，凍庫有前兩天拜拜用的草蝦仁，就拿來頂著用，蝦頭的部份有鮮美的蝦膏，丟了太可惜，先切下放入鍋中與香米一起熬煮

 撈掉蝦頭，將蝦肉的部份切小塊，起鍋前6分鐘放入鍋中熬煮

後來看成份才知道原本的醬料裡就含有椰漿，另外再添加椰漿後，整鍋湯的顏色與味道都偏淡，於是我又加了點番茄蝴與印度咖哩粉

待米粒煮熟，湯汁達到個人喜好的濃稠度，試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉調味，即可趁著盛盤享用 

剛煮好時還有點湯汁，只是拍著拍著湯汁就被米給吸光了XD，可惜了我那貴森森的印度香米，因為很少買、很少煮，所以很難跟它混熟XD

嚐過後讓我連想起，螃蟹的季節就要到了，每次在海鮮餐廳吃完螃蟹後，會將鍋底與蟹殼送回廚房，再熬成鮮甜又熱呼呼的螃蟹粥，通常還會加入雞蛋，淋上蛋液將鮮美的湯汁與米粒兜攏起來，那是不管吃得再飽，都忍不住要來上一碗，這餐才算圓滿。

這湯飯水份沒拿捏好，煮得不算成功，湯汁收得太乾，把湯飯煮成了燉飯XD，但依然鮮甜美味，十分喜愛。