Harumi今日的料理100選     P.34

麻婆豆腐

麻婆豆腐 

麻婆豆腐是中菜料理中重要的代表菜色,甚至漫延到鄰近幾個東北亞國家,在日本也成了最受歡迎的家庭料理。相較於之前做過的幾個版本,不是加辣油就是先行提煉花椒油,每款都是直衝腦門的麻辣,栗原晴美的版本著實親民許多,除了最主要的豆瓣醬,只在最後起鍋前灑上花椒,麻辣度較能隨心控制,用手工切細的牛邊肉絕對比絞肉更有口感,可是年底到了,得先消耗凍庫裡的食材,所以這次用豬絞肉頂替,最特別的是入口後滿口的花雕酒香,整道料理香氣層次豐富,真的好妙,好令人驚豔

麻婆豆腐

 材料:牛邊肉(豬絞肉代替)、嫩豆腐、蔥、蒜、薑、醬油、砂糖、辣豆瓣醬、高湯、紹興酒(花雕酒代替)、花椒、香菜

麻婆鬥

 豆腐切成塊狀,在加了少許鹽的水中煮2分鐘,用濾網撈起瀝乾,這個步驟千萬不要省略,豆腐事先燙過能排出多餘水分,拌炒時較不會出水讓味道變淡,形狀也不容易破掉 

麻婆豆腐

 蔥、蒜、薑切碎先入鍋爆香

麻婆豆腐

 放入肉末拌炒至熟

麻婆豆腐

 加入豆瓣醬

麻婆豆腐

 從鍋邊嗆入花雕酒

麻婆豆腐

 倒入事先混合好的高湯、砂糖與醬油

麻婆豆腐

 煮滾後加入豆腐輕輕拌勻,再次煮滾以後,用片栗粉勾芡,關火再淋上適量麻油

麻婆豆腐  

最後灑上磨碎的花椒粒,盛盤後可以隨喜好佐上香菜

麻婆豆腐  

 

【2018-277】麻婆豆腐 麻婆豆腐是中菜料理中重要的代表菜色,甚至漫延到鄰近幾個東北亞國家,在日本也成了最受歡迎的家庭料理。相較於之前做過的幾個版本,不是加辣油就是先行提煉花椒油,每款都是直衝腦門的麻辣,栗原晴美的版本著實親民許多,除了...

Rita Chen 發佈於 2018年11月25日 星期日
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