傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.161

哈里薩辣醬烤花椰菜

哈里薩辣醬烤花椰菜 

很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」,成品的外型搶眼又大器,新奇又好吃,不過,本產的花椰菜花蕾不夠緊實,為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來,當時還費了點心思想辦法集中托高。

再次在傑米書上看到類似的料理,品穎早早就幫我買好了杜卡香料,等呀等,盼呀盼,終於等到石榴產季,最近更是四處尋覓合意的花椰菜,一直尋不到進口的,怕再延誤下去又要錯過了石榴產季,所以挑了一個看起來密實點的湊合著用

哈里薩辣醬烤花椰菜

 材料:花椰菜、玫瑰哈里撒辣醬、原味優格、石榴、埃及杜卡綜合香料

哈里薩辣醬烤花椰菜

 Dukkah(杜卡) 

是一種發源於埃及的綜合香辛料,以堅果果仁(通常是榛果)與乾燥的香料磨碎混合而成,常用在製作香料麵包、開胃菜,獨特的風味在中東、北非地區的國家極受歡迎,運用範圍很廣泛,可搭配義大利麵與馬鈴薯一起烘烤、直接沾麵包、灑在皮塔餅上,或者與優格搭配做成醮醬,當然也可搭配肉類、魚類與蔬菜做出各式美味料理。

我把它倒在掌心,肉眼辨識得出來的有:榛果碎、白芝麻、葛縷籽、紅椒粉,聞起來應該還有芫荽籽、孜然、鹽、黑胡椒,和哈里薩辣醬極為相像。

哈里薩辣醬烤花椰菜

 哈里薩辣醬是之前照著自然好食小廚房的配方做的,甚是喜歡,沒有書上的玫瑰哈里薩辣醬一樣自己來,放入玫瑰花瓣,帶著花香味道更有層次

哈里薩辣醬烤花椰菜

 花椰菜整顆保持完整,以利刀切出十字紋路,烤好後分切較容易,其實一下刀就有點後悔,本來就不夠密,這下不就更容易鬆胯了XD

哈里薩辣醬烤花椰菜  

取一個小碗,加入玫瑰哈里薩辣醬、優格、紅酒醋、少許鹽和黑胡椒粉充分混合

哈里薩辣醬烤花椰菜

 將調好的醬塗抹在花椰菜表面

哈里薩辣醬烤花椰菜

 想用昨天剛入手氣炸鍋試試,將塗好醬的花椰菜小心放入,已經盡可能切掉梗部降低高度,沒想到個頭不大的花椰菜還是會卡住

哈里薩辣醬烤花椰菜

 只好把網架拿掉,直接放入氣炸鍋底部

哈里薩辣醬烤花椰菜

 一樣設定180度,先用30分鐘試烤

哈里薩辣醬烤花椰菜

烤了快十分鐘才發現漏放石榴汁XD,將半顆量的石榴擠出汁液,加入100ml清水 

哈里薩辣醬烤花椰菜

 將石榴汁倒入鍋中,繼續烘烤

哈里薩辣醬烤花椰菜

 烤滿20分鐘後打開檢查,上方已有部份略焦,將底部的湯汁舀起來澆在花椰菜上,再放回烤箱,並將溫度降為160度,續烤5分鐘

哈里薩辣醬烤花椰菜

 取出花椰菜擺盤,台灣的花椰菜梗較長,烤熟後就頭重腳輕沒辦法站立,只好讓它側躺著XD

灑上石榴籽,淋上鍋底的湯汁

哈里薩辣醬烤花椰菜

 最後灑上杜卡綜合香料

哈里薩辣醬烤花椰菜 

跟新夥伴還沒混熟,溫度沒掌控好,頂端有部份烤焦了,習慣照著食譜走,但空間小的氣炸鍋應該要降溫才對,不過烘烤的時間省超多,原本需要1小時15分鐘,這次只花不到25分鐘就完成,而且烤得乾脆好好吃呀!!

哈里薩辣醬烤花椰菜

 女兒跟同學有約,原本答應要留些等她回來,但一切開後就停不下來,連不太愛濃烈香料的兒子也吃得津津有味,兩個人不一會兒就分食光整顆花椰菜,還覺得不過癮呢!

哈里薩辣醬烤花椰菜 

 

【2019-004】哈里薩辣醬烤花椰菜 很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」,成品的外型搶眼又大器,新奇又好吃,不過,本產的花椰菜花蕾不夠緊實,為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來,當時還費了點心思想辦法集中托高。 再次在傑米書上看到類似...

Rita Chen 發佈於 2019年1月5日 星期六
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