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 Harumi今日的料理100選     P.78

榨菜拌雞絲

 一直覺得榨菜肉絲屬於小吃麵攤，從沒想過在家自己做，在只吃得起陽春麵的時期，榨菜肉絲麵是偶爾才能點的小奢華，又有某段期間，明明想吃牛肉麵，但看著牆上的價目表，還是點了榨菜肉絲麵，對於它的認知極其膚淺，只惦著吃不吃得起，從沒深究過到底喜不喜歡XD

  材料：雞胸肉、醬油、大蒜、榨菜、蔥、醋橘(檸檬代替)、辣油、白芝麻、麻油

 買榨菜時看到現成的榨菜條有猶豫了一下，想起阿季說現成的太粗還一根根再切一次XD，還是乖乖的買整塊回家，洗乾淨後切成薄片，泡水去除鹹份後再切細絲，蔥也切細絲泡水備用

 剛好有煮好的雞胸肉就拿來代替雞柳，少了前半段燜煎的步驟，為了讓味道更貼近，依然補上醃漬液，先將雞肉剝成絲狀，將大蒜磨泥調些薄鹽醬油，淋在鷄絲上拌勻

 榨菜絲拌入麻油

青蔥撈起擦乾水份，再和雞肉絲、榨菜絲混合

 淋上保師傅辣油，擠點檸檬汁，最後再灑上白芝麻拌勻即可盛盤

 第一次買榨菜回來處理，一直以為要炒過才會香，沒想到拌一拌就能吃，其實本來沒抱多大的期望，但是第一口就發現自己錯了，與以往吃到較重鹹的榨菜肉絲完全不同，芝麻與辣油的香氣十足但又非常清爽，可以大口大口當涼拌菜吃

 以往就算餛飩麵上有一根榨菜也要挑掉的兒子，破天荒的猛攻這盤，最後被我制止「要留一些給姐姐嚐嚐呀!」

忍不住問他「為什麼在外面吃麵的榨菜要挑掉?」「咦~是一樣的東西嗎?以前不知道自己敢吃吧!」噗~什麼鬼理論呀XD

 總之，今後的常備小菜又多了一項^^