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Harumi今日的料理100選     P.78

香辣醃茄子

以前開油炸鍋前會想好一系列的菜色，讓油盡其用，但就算不自己想，同學們也會積極的提供完善計畫，先炸甜點再炸茄子、炸雞、再炸魚....，就是要幫妳把那鍋油用到最高點。這道溫溫極力推薦，但最近沒時間能做一系列油炸料理，當然也沒機會再開炸鍋，那天突然想到或許氣炸鍋能派上用場，於是立刻奔去市場買茄子回來試^^

處理茄子的兩大難題是顏色不容易保持、中間軟軟的海棉組織很吃油，所以學了不油炸魚香茄子的技巧，如果氣炸能行得通，應該會更清爽簡便

 材料：茄子、醬油、味醂、香醋、砂糖、豆瓣醬、大蒜、薑、蔥、酪梨油少許

 蒜、薑、蔥都切碎，取一個附蓋的調理盒將所有的調味料放入混合均勻

 台灣的圓茄皮厚且軔，我還是偏愛瘦長的糯米茄，切成小段後用一小匙的油抓拌均勻，務必讓每個面都有抹上油

200度8分鐘，色澤雖不完美但尚能接受

 趁熱倒入調好的醬汁裡

 最後加入蔥，大致放涼後，放入冰箱冷藏入味

這醬汁也太夠味了!! 不經油炸的茄子更有空間吸納醬汁，鹹甜香辣口味濃重，非來碗白飯不可~

或許該來個兩碗才夠配XD