Rita的部落格

《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.64

袋烤味噌鱈魚

 不善海鮮料理，每個月買魚的次數屈指可數，採買的準則多半是沒頭、沒尾、切好、片好、無骨、少刺XD
料理的方法更是少得可憐，油煎常失敗，煮湯沒人愛，所以烤魚成了最終的救贖

 材料：味醂、白味噌、楓糖漿、醬油、鱈魚(旗魚代替)、橄欖油、青江菜、生薑、青蔥

我常買魚攤處理生魚片切下的碎肉條，旗魚、鮪魚、鮭魚都有，我也混著凍起來，拿到什麼就煮什麼

今天中選的是旗魚，以味醂、白味噌、楓糖漿、醬油醃4小時

 對我來說，這道最難的是洗青江菜XD，以往都是從根部直接切掉一大截，對根部夾縫中的泥砂很有障礙，怎樣能保持整株完整的情況下清洗乾淨，費了好大的功夫

取一張烘焙紙，放上對剖的青江菜，再疊放上醃好的魚片、薑絲、蔥末，用烘焙摺疊包裹起來 

 包裹的紙袋要保留一點空間，讓蒸氣有循環的空間，放入氣炸鍋烤10~12分鐘

烤箱或氣炸鍋在運作時就能撥空做其它備料，炒兩個青菜、整理一下廚房，大大省時

袋烤的優點是不會弄髒烤箱，鮮美的魚肉湯汁全鎖在紙袋裡，味噌醃過的魚肉鹹鮮，旗魚的油脂較少所以非常清爽
原以為燜烤的青菜會變黃，一揭開還是很脆綠，有點驚豔

配上青菜與糙米珍珠麥飯，這餐吃得滿足又舒爽