[學做菜] MASA節約料理~成熟塩豚

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對於"熟成"這個名詞最近才慢慢理解,運用食材本身的酵素分解和較長時間發酵,讓肉質柔軟、風味濃郁,最近愛上的生火腿片,還有臘肉、培根...其它如葡萄酒、乳酪同樣也是以時間換取深沉豐厚的美味

這道料理讓我連想到松露姐姐教的油封雞料理,利用長時間低油溫浸熟雞肉、還有燒烤雞胸肉 利用檸檬濃鹽水讓肉質鮮嫩多汁,有異曲同工之妙~

以下就是我學著MASA一步一步的做,要看更清楚的步驟可以點文末的連結

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最近吃太多五花肉惹,所以這次挑瘦肉來做,鹽的量大約是肉的3%,先用叉子戳一戳再把鹽抹均勻

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用廚房紙巾包一層,之後再包保鮮膜,放冷藏保存,鹽份會讓肉脫水,一天後需更換濕掉的紙巾

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醃一天的肉顏色轉為鮮紅,我醃到第三天,取出用筷子刺出孔洞,塞入切成條狀的蒜頭(這個步驟有點難要有耐心,中間那張相片是錯誤示範,應該戳一個塞一個不然洞口一下又密合了)

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切去露在外面的蒜頭以免烤焦,入烤箱200度烤20分鐘,烤好不要馬上切喔!姐姐也有教過,要讓肉汁回流到肉裡(有偷喝了一點流出來的湯汁好鮮美呀),鋁箔紙包起來至少靜置15分鐘

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我有忍住,放冰箱冷藏到隔天上午才切,跟豬五花肉一樣,冷食竟然更美味,蒜味完全滲透到肉裡,恰到好處的鹹讓豚肉無比鮮美,纖維變得細緻且有彈性

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第一道~蒜香成熟塩豚沙拉 

簡單的配上生菜葉,順手拿一粒準備熬果醬的金棗,擠點汁淋上去,真是絕妙的美味

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沒有塞蒜頭的部份隨意切成薄片來炒 IMG_0822_副本.jpg   第二道~成熟塩豚炒飯 

天呀!不過就是蛋炒飯,但加了成熟塩豚說有多好吃就有多好吃~

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   第三道~成熟塩豚炒青蔬 

 有鹹味的肉炒菜更能襯托出蔬菜的清甜 (都說是節約料理,肉也未免放太多了吧!)

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成熟塩豚切成塊狀,搭配上洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯放入鍋內加水煮10分鐘,最後再放入櫛瓜

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 第四道~成熟塩豚法式蔬菜湯

經過熬煮,肉的鹹味會釋放到湯裡,結合蔬菜的甜,完全不用另外調味,好清爽好好喝的一道湯品,今天早餐搭配昨天烤的蜂蜜南瓜麵包,真的很法式很享受!

 食譜參考:[MASA節約料理] 成熟塩豚  

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