Rita的部落格

【食譜實作】法式料理神髓    P. 240
甜菜根與核桃溫沙拉

上周在微風市集看到長型的甜菜根，跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合，聽賣菜的小農說這種不會有土味，因為每根都很粗壯，挑了一小截回來試試 

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【食譜實作】法式料理神髓    P.309
牛奶吐司

 不常做麵包是因為不耐冗長的發酵時間，對於每天東奔西跑忙進忙出的我實在有困難，所以都是利用睡覺時間讓麵包機一鍵到底，也因為這樣，技術一直原地踏步無法提升。

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【食譜實作】法式料理神髓    P.111
墨魚鑲野米
 

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【食譜實作】法式料理神髓    P.58
熱烤火腿起司三明治 
     

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【食譜實作】法式料理神髓    P.254
布戴盧洋梨塔  
Tarte aux poires Bourdaloue

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【食譜實作】法式料理神髓    P.264
千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄

 書上的每款料理都好吸引人，光是買來當攝影書純欣賞都值得，這款也相中好久但遲遲未動手，除了煎魚、剁雞之外，對於勾勾的醬也很沒輒，因為心理作用總是未戰先敗，所以荷蘭醬、卡士達醬...這類通常是能跳過就跳過，這道也有個勾勾的要角"沙巴雍"

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【食譜實作】法式料理神髓    P.74
菠菜舒芙蕾

上週做「火腿慕絲」時多做了貝夏美醬，做沙巴庸時剩下3顆蛋白，都是預留要做這道舒芙蕾，好不容易把時間空出來卻遍尋不到菠菜的蹤影，接著又碰上颱風過境，心想這下可慘了不要說菠菜，恐怕連其它葉菜類也不好買，颱風當天只放半天假，中午接女兒下課後，還是想去碰碰運氣，風雨雖不大但不敢撐傘，穿著雨衣走路去菜市場，大部份的攤位都打佯了，在僅剩的菜攤買了地瓜葉，心想只取葉子的綠色，地瓜葉不管營養或是色澤都不輸菠菜，我也想用正確的食材，但已經做了一週的貝夏美醬不等人呀!只好出此下策~

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【食譜實作】法式料理神髓    P.58
火腿慕斯

 要做這道菜之前想上網做點功課，發現能找到的資料少之又少，可見真的是道復古的菜色，姐姐文章裡的敘述"穿著筆挺西裝的侍者，端來肉泥伴隨奶油和烤得酥脆的麵包當開胃菜"，想像它應該是裝飾考究，精緻小巧、口味偏重的前菜，書上的照片質地真的像甜點慕絲一樣輕盈，用火腿肉做成鹹的慕斯，到底會是怎樣的味道呢?

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 【食譜實作】法式料理神髓    P.85
卡雷姆之水波蛋 

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【食譜實作】法式料理神髓    P.12
克雷西胡蘿蔔濃湯
 
坊間的西式餐廳似乎不那麼重視湯品，甚至有點隨便，用一根大骨熬一大鍋的無味清湯加上單薄的料，或是一口就吃得出某大賣場的罐頭濃湯，大家似乎也都習慣了這樣的便宜行事，習慣了不去期待會喝到多美味的湯品。

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