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我的穀麥公式

烤穀麥

 學會自己烤穀麥後就沒有再買過市售Granola,再仔細回想,每次烤滿滿一盤,從沒有超過三天就吃光,更好笑的是很少有機會拿來當早餐,家裡很少買零食,就隨孩子拿它來解饞,心想總比吃垃圾食物來得好,抓著抓著很快就見底了,所以這張成品照和下面的過程圖不是同一批,反正阿季有說,只要有麥片、葡萄乾,其餘的有什麼加什麼,各種堅果、種子與果乾,可多多益善!!

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清炸肋排

清炸肋排  

市場有家炸排骨酥的攤子,擔子後方一口大油鍋,只賣現炸排骨塊和冬瓜,若兩樣都買老闆還會附贈幾根香菜,不難發現排骨酥湯是南部很家常的湯品,我買過幾次,每次還沒下鍋煮湯前會先偷吃一兩塊,排骨酥湯孩子不太捧場,最後索性只買排骨塊,雖然它的調味偏甜,但比起鹹酥雞有厚厚的裹粉,我喜歡這樣的清炸排骨,不用自己起油鍋,偶爾買來解解饞也還不錯。

不知道多久沒買肋排,原本想試試用低烹的方式料理,從好市多買了一大盒回來的當天,看到阿季PO了這道清炸排骨,腦波很弱的馬上起身進廚房取兩條肋排醃起來,哈!!下廚行動力超強,上菜寫文卻慢吞吞XD

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茄汁牛腩

茄汁牛腩

 剛步入廚房時,對於細火慢燉的菜色非常沒耐性,於是買了燜燒鍋想節省能源,不過常燜著燜著就忘了時間,那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜;後來又買了快鍋,想要節省時間,但怎樣也控制不好熟度,某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤,怎知一不小心又過頭了,一碰就散的肉根本切不了片,望著超大一鍋爛肉,還擔心著隔天該用什麼頂替,讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久,只用來熬肉醬、煮咖哩,好像沒發揮它應有的效能,最近番茄鮮美價格又便宜,老早就想試這道番茄多多的牛腩,這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

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香菇燒豆芽

香菇燒豆芽

 姐姐說這是前任男友家的家常菜,問我它算不算是眷村菜,其實眷村裡的人來自五湖四海,許多菜色已難界定,不過跟綠豆芽相比,外省杯杯們確實較常吃黃豆芽,用炒或燉湯都常見,也可能因為它有如意菜的好聽別稱!

在冰箱不普及蒼蠅又多的年代,家家戶戶的餐桌上都有個蓋剩菜的網罩,隨便找幾戶人家,揭開那個粉色的碗罩,很有機會看到炒得黑嚕嚕的黃豆芽,因為冷食也美味,炒特大盤隔餐夾饅頭也很讚!!

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醋溜白菜

醋溜白菜  

當了20年的煮婦,買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算),應該不超過十次,這其中五次是買來做泡菜的,哈哈!! 孩子不喜歡,我也不太會料理,就一直跳過閃過。其實還蠻喜歡魯白菜、扁魚白菜,不過煮一鍋自己吃,恐怕要吃到天荒地老,還是偶爾買來吃就好。
固定光顧的菜販阿姨說「要收了!! 這堆便宜賣」一大包已經掰開一葉一葉的天津白菜,就這麼跟我回家。
對於勾芡的料理頗有障礙,往往不是太稠就是太稀,還好這次有成功,天津白菜的質地比一般白菜來得爽脆,酸溜溜的好開胃,我好喜歡。下班回到家女兒馬上告狀「弟弟一口也沒吃」,哈哈!! 預料中的事呀!這道料理我一個人解決絕不成問題,冰箱裡還有一半白菜,明天可以再來一盤   

食譜來源:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28443815

 

【2018-079】醋溜白菜 當了20年的煮婦,買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算),應該不超過十次,這其中五次是買來做泡菜的,哈哈!!...

Rita Chen 貼上了 2018年3月26日

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西班牙馬鈴薯蛋餅  

好久好久沒有做這款蛋餅,剛進松露班時學阿記用烤模做出像蛋糕一樣的蛋餅,不但好吃,外型超酷炫,唯一的缺點是要削一堆小顆馬鈴薯皮還頗耗時的。

前幾天蒸地瓜時順便丟了幾顆馬鈴薯進去一起蒸,想用來做早餐的馬鈴薯沙拉,但放著放著給忘了,突然靈機一動,用蒸熟的馬鈴薯做蛋餅應該更快速。

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茭白筍炒豬肉絲

茭白筍炒豬肉絲

 小時候在礁溪見過筊白筍田,蔣媽媽還要我去摸摸田邊小溝的水,咦~溫溫的!植物能栽在溫水裡生長感覺好奇特,以為只有溫泉區才能種得出來所以價格偏高,以當時的家境很少有機會在餐桌上看見它,其實也不愛中間那一點一點的黑點,亂不舒服的XD 

又到了一起長知識時間,茭白筍其實不是筍!而是禾本科草本植物「菰」,跟水稻是近親,更讓我驚訝的是,「菰」竟然就是之前料理過,那個又硬又長不是米的「野米」,哈哈!! 好複雜又好繞舌XD

茭白筍是「菰」的莖,種植於水田和沼澤地,跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子,即是菰米(野米),但它容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞,之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位,便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」,我們食用的就是所謂的「病態莖」。至於裡面的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆,含有對人體有益的微量元素,所以是無害的,現在經過改良黑點已經很少見

後來再次留意到它是某年的中秋,流行整支帶殼去烤,剝開烤得焦黑的外殼,裡頭白晰又熱乎乎的筊白好甜好好吃,口感與味道有點像較軟嫩的綠竹筍,後來最常料理的方式就是清燙後沾醬油吃,再不就是切滾刀塊清炒,有時會用奶油和醬油調味,不外乎就是要品嚐大口咬下青脆的口感,還真沒想過要切成細絲來炒

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甜煎餅

甜煎餅

 聚會那天芷羚帶了秘密武器,一支造型簡單,但感覺蠻厲害的壓餅器,本來想等到有空弄紅豆泥或芋頭泥時再來做甜口味的煎餅,但好多人都中意這支小工具,所以先幫大家試試,若完全照原本的食譜用手揉麵團,是不是也能順利壓扁,翻到冰箱有少少的花生醬,不夠的部份用黑芝麻醬補上,一次做兩種口味更讚

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酸豆拌甜椒

酸豆拌甜椒

107.03.15 幾個愛拍照的朋友有個小群組,相約外拍是很隨性的,春、秋兩季太陽不那麼惡毒,是我們喜歡的季節,有人開口邀約,有空的人就出聲+1,那天一加完就有人開心的私訊「姐~姐~又可以來野餐了!該烤點什麼帶去好呢?」噗!!是去拍照!去拍照啦!!誰說要去野餐了XD

「好吧!妳烤麵包,那我來弄兩款瓶罐沙拉好了」,說好的兩款結果.....弄了三款,要不是臨時有人取消,打算本來打算準備4款的(明明自己也很愛還說別人XD)

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這道料理最重要的步驟是甜椒去皮,絕對不要省略呦!! 這樣才能品味到甜椒的細緻香甜,這次用紅酒醋醃,色澤較明亮,甜中帶酸好清爽,一個人吃掉一整罐也沒問題,加兩片麵包就很有飽足感,瓶底的湯汁拿來沾麵包也很讚!!

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涼拌桂來標燻雞絲

涼拌桂來標燻雞絲  

不見冬日不出江湖的"桂來標湖南臘肉",號稱臘肉中的逸品,每年只賣11月~元宵節短短三個月,我喜歡那自然風乾的琥珀色、濃厚的醃燻香氣,雖然孩子喜歡甜甜的台式香腸與客家鹹豬肉,但那些對我來說沒有臘味,所以每年會訂一些來應應景,但去年不知哪根筋不對勁,訂了全瘦的里肌臘肉,太瘦的臘肉真的不好吃呀!於是一放就是一年,今年大家開始邀團購才熊熊想起,立志過年前一定要煮完它,從凍庫底層翻出來後,赫然發現還有一隻燻雞腿,只好一併列入清倉名單裡XD

還真沒概念該怎麼料理燻雞腿,當然就去翻姐姐的格子,真的像凱特說的是"料理圖書館",馬上就搜到了這道涼拌菜

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EASY PASTA   我的義大利麵    P.88

菠菜起司麵捲

菠菜起司麵捲

 完全不在預期的料理,上午練拳回程收到私訊詢問,記得有燈籠果的料理怎麼翻不到在那本,這種事問我就對了,回家拿出姐姐早期的書,兩三下就翻出來,然後順手再多翻幾頁~

喔!!好像還有幾張麵皮,還剩一些馬斯卡邦起司可以用來代替瑞可達,最近又是蒔蘿的產季,於是抓了機車鑰匙再度出門,去市場買了菠菜和茴香為了消耗一項食材再去買兩樣是常有的事呀XD

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芋泥牛肉末

芋泥牛肉末

我是芋頭控,可能是老爸喜歡,所以我們姐弟也跟著愛上,小芋頭蒸熟後沾蒜辣醬油百吃不厭,凍庫裡永遠都有老爸炸好的芋頭塊,就算不吃火鍋,煮湯也能丟個幾塊增添份量。

奇怪的是,這麼美味的食物在我家卻完全行不通,偶爾一家人去吃小火鍋,菜盤上附的芋頭塊,最後一定全部到我的碗裡來XD

不管去到哪裡,都很認真的融入當地的生活,不論是說話口音,飲食的習慣。嫁來南部開始學吃海鮮、喝甜甜的羹湯...,總是乖巧的迎合人家,但年紀漸長心態大不同,偶爾會任性的煮自己愛吃的料理,不管有沒有人陪

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蔥肉煎餅

蔥肉煎餅  

我喜歡燒餅、烙餅、蔥油餅、胡椒餅....,應該說除了軟趴趴的蛋餅之外,中式的鹹餅我都喜歡,所以很清楚方圓十里內有哪幾家是好吃的,嘴饞時跨上摩托車就能解決

明明超愛中式麵食,但又覺得離我千里遙,有比西點麵包難嗎? 可能是打心底就害怕,有隔閤就難親近

松露阿記說這種半燙麵的餅皮有防呆裝置,操作零難度,只要提到"呆"這個字,都覺得是在對著我說XD

預算好週日早上來做一款湯品搭配蔥肉餅,怎知一覺睡到近中午才醒,下午有課不能擔誤,但想吃蔥肉煎餅的意志堅強,睡衣沒換就直奔廚房抄傢伙揉麵糰....

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拯救小廚房的烤箱一百道料理 P.68

威靈頓牛排

威靈頓牛排

為了拯救一罐失敗的蕈菇抹醬,喵學姐給了"威靈頓"的建議,冰箱剛好有半包一直找不到歸宿的酥皮,沒想到遲遲不敢嘗試的大菜,會在這種解危機與清庫存的狀況下登場

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芹菜雞肉餃

芹菜雞肉餃

 這兩顆美美的水餃是我包的呦!! 聽我鬼叫不會包水餃,其實是少有機會練習,覺得前置的備料有點麻煩,光是剁肉和手切所有的蔬菜就讓人想撞牆,一個人搞了大半天,可能只夠吃兩餐,有點不符經濟效益。 

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 茄汁肉末金針菇

 茄汁肉末金針菇  

 週日是唯一一天能晚起的,打算睡到果菜市場收攤前再起床買菜,可是生理時鐘不聽話,一樣早早就清醒,起床喝杯咖啡翻翻書,決定要去買菇類回來做蕈菇抹醬,出門前滑了手機,看到姐姐PO了這道大陸網友的家常菜,出門前順手拿出凍庫裡的豬肉末退冰。

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水餃皮扯麵    106.12.22 

水餃皮扯麵

 一個人的中餐都吃什麼呢? 我可以吃早餐沒吃完的饅頭配花瓜、市場買個草仔粿回家配咖啡、可以吃鹹粥配虱目魚頭、可以吃泡麵,或者把薏仁紅豆湯當一餐,孩子不愛的,或不給他們吃的都會是我的午餐,真的毫不講究的,嚴格來說還挺隨便的。

有人時不時就會翻出陳年舊帳,這樣也好,提醒自己可以回味一下^^

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橘醋涼拌蘆筍   & 燒烤白蘆筍

橘醋涼拌蘆筍  

對蘆筍的最初印象都是白色的耶, 不知怎麼著?後來白蘆筍變得越來越稀有,小時候雜貨店裡最常看到的飲料,除了黑松沙士就是津津蘆筍汁,姐姐去蘆筍工廠打工,回家後告訴我驚人的內幕,其實去了皮的蘆筍是拿去做蘆筍罐頭,而刨下的皮才是蘆筍汁的原料,(驚~)本來就覺得它喝起來像藥水,這麼一來完全不敢碰了

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腐乳燒雞翅

腐乳燒雞翅  

 豆腐乳從來不是我家的菜,下廚這十幾年來也從沒買過一次豆腐乳,不是我不愛,總覺得它應該跟稀飯併行,但家裡沒有人愛稀飯,一年煮不到一次,因為這樣它也沒機會進我家的門。

直到去年嚐到了爆爆給的日曬手工豆腐乳,驚為天人,阿嬤一年才做一次,煮婦對限時限量的東西向來沒什麼抵抗力,管它有沒有人要吃,跟著團就對了XD!!

於是我家終於有了豆腐乳,就這麼巧,收到沒多久就看到阿記PO這道食譜,留著配稀飯恐怕一年都吃不完,雞翅是孩子的最愛,把它們倆送作堆應該也會討人喜歡!!

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蝦米拌荒布

蝦米拌荒布

 應該是松露同學共有的習行性,對於尋找新奇食材,雷達總是特別敏銳,南台灣的榜首採買的功力更是首屈一指,然後明明現在不適合吃高碘食物,也手舉高高跟著買,心想有買有安心,就算只吃一口嚐嚐滋味也甘願XD

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