<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.56

番薯菠菜義式蛋餅   

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若不說是蛋餅的話,這張相片看起來像??  我和女兒都覺得它像鹹蛋黃做的派^^ 

IMG_3331_副本.jpg我對起司的認識很有限,最初只知道夾土司的起司片,開始接觸料理後,最常用的是帕馬森起司莫扎瑞拉起司、做奈潔拉的食譜時又多認識了瑞可達起司馬斯卡邦起司,對於它們之間的差異和運用的方式漸漸有了概念,食譜上列的起司五花八門,常就拿手邊有的來代替,但仔細的看了書上的照片,直覺它的質地有很大的不同,跟松露同學們提問了費塔乳酪,大部份的人都沒吃過,一聽到是用羊乳做的讓我倒退了三步,因為買過一次羊乳酪只做了道 肉披薩  丟了一大半,還是無法接受羊羶味,惡女覺得應該是取其風味而非質地,李老師也查了相關資料給我  ( Feta Cheese (菲達 . 費他乳酪)是希臘有名的乳酪之一,原是以羊乳作為原料,但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳製品。因為在乳清和鹽水中發酵,又稱為「鹽水乳酪」,且必須浸泡於鹽水中保存;食用時,為了減低鹹味,應先浸泡於冷水或牛奶中幾分鐘。 特徵:柔軟的白色乳酪 風味:具有鹹味 乳類:牛乳、羊乳 乳脂肪含量:40 % - 50 % 吃法:加入無鹽的開胃菜中,也可用於沙拉或是添加橄欖油調製成調味汁 ) 若有用牛乳做的,真的想再試看看!

聽阿另說好市多有賣就直接奔去尋找,找到了浸漬在香草橄欖油的,而且是牛乳做的,看到它的包裝勾起了記憶,多年前曾買過一次(當時還不太下廚),完全沒人捧場,站在貨架前要買、不買猶豫了好一會兒...,想想傑米好多道都用到這款起司,不買的話做起菜來不舒坦,還是決定帶它回家!

IMG_3328_副本.jpg松露姐姐也幫忙解說一番 ~ 費塔起司適合用在沙拉上,因為不會溶解,所以會給沙拉帶來輕盈的口感,用手捏它,質地有點像粗糙的板豆腐,口感是軟嫩的....

立馬拿出一顆來捏捏看果真如此!!試吃了一小塊並不難吃但非常的鹹,用冷開水稍微沖掉香草末,再泡入牛奶去除鹹味

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兩種起司各取一半的量混合在蛋液裡,以為已經夠鹹了省略掉加鹽,事後發現根本不該省略的

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整個步驟跟松露姐姐的 菠菜起司烘蛋 非常的類似 

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 如同做烘蛋一樣快速攪拌蛋液,接著放上蒸熟捏碎的地瓜和費塔起司,灑上帕馬森起司後送入烤箱 

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好險今天有特地去找紅肉地瓜,烘烤後的成品白綠相間透著明亮的金黃色,美極了~

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不知道該如何形容,地瓜是甜的軟的、乳酪是鹹的而且有點沙沙的口感,除了視覺上,兩種合在一起吃,真的有種吃到鹹蛋黃的錯覺,然後又是軟嫩的菠菜和蛋香,這麼多層次的口感還是第一次吃到,不愛地瓜的兒子完全沒發現,只顧著往嘴裡送,兩個孩子都非常的喜歡這款蛋餅,重口味的老公嫌太淡(其實我只分他吃一口),下次要試著不要先浸泡費達起司,讓它特有的鹹味能更明顯。

 

  食譜來源:傑米‧奧利佛  省錢上菜 

 

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