《在廚房裡環遊世界》KINFOLK餐桌  P.222

快手迷迭香佛卡夏 

迷迭香佛卡夏  

我喜歡這美麗的風景,像秋天即將收割的稻田,滿眼金黃

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松露班最吸引人的就是大家都不會藏私,不管成功或失敗的經驗都樂於分享,真的嘉惠了我這個愛跟在後頭上菜的跟屁蟲,還有烘焙達人凱特從旁指導,上哪裡去找這麼幸福的園地呀!

去年也曾瘋了一陣子做麵包,半吊子的功夫常會失敗,已經半年多沒碰粉類,列車上每天都有佛卡夏出爐,惡女連做了3次,連從不碰粉的小吉都下海了,向來對麵包沒啥抵抗力,陽台的迷迭香又天天跟我招手,好吧~捲起袖子,來揉麵吧!

材料:日本山茶花高筋麵粉(還不太會做時也跟著人家團購了進口麵粉)、酵母、鹽、水,在大盆裡充份混合,移到坫板,用手又甩又揉大約15~20分鐘

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將麵團整理光滑一點放入盆中蓋上濕布,置溫暖處發酵1小時 

凱特重點筆記:發酵時的環境不一樣,2倍大才是判斷麵團是否發酵完成的重點!

1小時後發現並未漲大兩倍,於是我就繼續等,直到2小時才達標準 

迷迭香佛卡夏

 熱心的阿四好有實驗精神,幫大家測試了用鐵製盤與陶瓷烤盤所呈現不同的效果(阿四的佛卡夏),很想烤像米菲那樣圓鼓鼓咬起來有酥脆聲的(米菲的佛卡夏),拿我的鑄鐵小鍋比了半天,一個不夠大、放兩個烤箱又塞不下,後來想到我從日本買回還沒有開封的Pizza 盤,哇!這鏡面的盤子美呆了,還真有點捨不得用

迷迭香佛卡夏

 盤子上抹點油,將輕壓排氣後的麵團放上,用手指戳出凹洞,我好喜歡這個遊戲,所以把整片戳得密密麻麻,後來再去看看大家的,沒人像我這麼狠,把洞戳得這麼深,不過這樣超舒壓的啦~

迷迭香佛卡夏 

然後像農夫在田中插秧一樣,插上迷迭香,接著用蒜香橄欖油灌溉,麵糰發酵時維妮也上了大蒜迷迭香佛卡夏,所以我也學她做變化,蒜泥加橄欖油用微波低溫噹一下,但蒜泥不放上去怕太高溫蒜頭會烤焦,最後再灑上海鹽,二次發酵15分鐘,入烤箱220度烤15分鐘 

迷迭香佛卡夏  

出爐!喔耶~喔耶~比我預計的還要成功,超滿意的啦!! 

迷迭香佛卡夏

下刀時刀刃就明顯的感覺到外皮的酥脆,內層也像大家形容有點肉肉的口感,很有嚼勁!

迷迭香佛卡夏

我用手撕的切面有美美的孔洞

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《在廚房裡環遊世界》W04-6
《KINFOLK》迷迭香鯷魚醬汁 P.223

 迷迭香鯷魚醬汁

最近陽台的迷迭香很爭氣滿盆翠綠,有草堪折直需折,剛好想試試從好市多買的一大罐鯷魚,趁烤佛卡夏的空檔做了"迷迭香鯷魚醬汁"

迷迭香鯷魚醬汁

 搬出從沒用過的研磨缽,放入鯷魚、迷迭香和大蒜,這缽是一位未曾謀面的朋友送的,聽說是特地從泰國扛回來的,真的好重,女兒說她快轉不動那根石杵迷迭香鯷魚醬汁  

一面磨一面加入檸檬汁和橄欖油

 迷迭香鯷魚醬汁  

原本還擔心迷迭香的葉子粗糙不好入口,沒想到磨起來的醬又細又糜,這缽真的好好用。

迷迭香鯷魚醬汁

鯷魚從罐子裡拿出來就直接丟進去磨,忘了書上說要先沖洗一下,醬汁偏鹹,但顏色綠得好迷人~

迷迭香佛卡夏  

和女兒兩個人拍完照開始試吃,一面嫌太鹹,還猛往麵包上抹,一口接一口往嘴裡送,真的越吃越ㄙㄨㄚˋ 嘴~

迷迭香佛卡夏 

不過才是昨天的事,今天中午也才吃過,寫文的同時卻又開始想念,明天再來揉一個佛卡夏吧! 

松露姐姐格文內有眾姐妹的實做心得分享和凱特精闢的解析:http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30292007

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