[食譜實作]   自然好食小廚房       P.136

哈里薩辣醬

藜麥佐烤夏季蔬菜  

對"哈里薩辣醬"好像有點印象,猛翻家裡的食譜,原來在奧利佛15分鐘上菜裡有出現好幾次,名稱聽起來就覺得好威,在台灣要買到現成的應該不容易,能夠自己製作當然要試試

 

哈里薩辣醬阿拉伯語هريسة)是一種產自突尼西亞辣椒醬,主要材料是piri piri塞拉諾辣椒等紅辣椒以及泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼西亞利比亞阿爾及利亞等國,[1] 後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。[2] 實際上在有大量阿拉伯人居住的國家,即使是法國德國,哈里薩辣椒醬都是常見佐料。在突尼西亞,這種辣椒醬被用來加在羊肉、魚肉或者古斯米中食用。在一些歐洲國家,它也被塗在早餐的單片三明治上。[3]突尼西亞是哈里薩辣椒醬的最大出口國 (資料來源:維基百科)

哈里薩辣醬

那天買了有機的白鳳菜,整個葉片上長滿細毛,明知道孩子不會喜歡,但離家最近的有機蔬菜攤子只有這家,能選的菜真的很有限,收拾碗盤時看到兒子沒吃完留給他的份,我把他叫回來要求他吃完,並義正嚴詞的說,不是每樣東西都一定合自己的味口,這是吃營養不是吃好吃的....說完自己都覺得好笑,還能壓迫他到幾歲呢?

營養一定不等於好吃嗎? 吃"真食物"是股潮流,原汁、原味、原樣....,但這麼一來真的會少了許多樂趣,若有種魔法可以把每樣食物都變美味,那應該就是醬料了,尤其是味淺的蔬食,味濃的醬料能挑動味蕾,艾咪在這本書裡仔細的介紹了各式蔬菜、穀類、豆類、種子...再教大家用這些自然的食材調製成美味的醬汁和抹醬,或許應該也要把這種子、香料...當成真食物來看待,蔬食也可以變得很饒富趣味與精彩

哈里薩辣醬

 看到所需材料真的有小小驕傲了一下,家裡竟然每樣都有,表示平日敗家與囤貨有成哈哈!

孜然、芫荽籽、葛縷子、紅椒粉、卡宴辣椒粉蒜頭海鹽橄欖油檸檬汁

哈里薩辣醬

 孜然、芫荽籽、葛縷子先用小火翻炒

哈里薩辣醬

 大約兩三分鐘,直到飄出香氣

哈里薩辣醬

 沒有電動研磨機,搬出這個超重的石臼,手工慢磨一樣可以磨得非常細緻

哈里薩辣醬

 磨好的粉倒入碗中,再加入紅椒粉、卡宴辣椒粉蒜頭海鹽

哈里薩辣醬

 倒入橄欖油拌勻

哈里薩辣醬

 最後再淋上檸檬汁,裝罐就完成了!!

哈里薩辣醬

不覺得這個顏色看起來就好香的感覺嗎? 至於味道很難形容,讓我想起前不久吃的一家土耳其料理,不論是烤牛肉、羊肉或雞肉,都有股難以言喻的香氣,我和孩子都好喜歡,裝罐後碗裡還剩一些醬料捨不得洗掉,午餐煮好的麵條就拿這個碗裝,哇!!整碗麵頓時有了濃濃的異國風,好喜歡~

哈里薩辣醬  

隔天的中餐簡單的燙些肉片,醮上哈里薩辣醬,讓原本平凡無味的午餐沙拉美味瞬間大大提升~

哈里薩辣醬  

除了艾咪的蔬食料理,腦中已經盤算著要拿它多做些不同的料理了! 

 

【哈里薩辣醬】 營養一定不等於好吃嗎? 吃"真食物"是股潮流,原汁、原味、原樣....,但這麼一來真的會少了許多樂趣,若有種魔法可以把每樣食物都變美味,那應該就是醬料了,尤其是味淺的蔬食,味濃的醬料能挑動味蕾,艾咪在這本書裡仔細的介紹了各式...

Rita Chen 貼上了 2015年11月15日

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