Rita的部落格

保師傅的番茄炒蛋    106.04.05

 番茄炒蛋在我家每隔一兩週就出現的菜色，都說~番茄紅了醫生的臉就綠了，更何況最近價格超便宜，當然要把上菜頻率加高。

 自從學會保師傅的番茄炒蛋一直延用至今，有次忘了放番茄醬馬上被女兒抓包，孩子被養的嘴利了，不知道算不算好事!!

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保師傅的番茄炒蛋     105.02.14

妳會做~番茄炒蛋嗎? 

一直以為我會做，自認做得還不錯，孩子也喜歡所以蠻常做的，從來沒想過其中會有什麼大學問，通常就是先炒軟番茄，再放入打散的蛋液，停一下讓蛋稍微凝固，把凝固的蛋片往上挑，鹽和糖調味，下蔥花喇個幾下就可熄火盛盤，整盤又水又嫩的，往往一上桌就會瞬間秒殺，所以一直以來自我感覺良好，直到讀了保師傅書上教的幾個訣竅，立刻想試試到底會差多少

 食材多了洋蔥，調味的部份則多了番茄醬與香醋。番茄先去皮切丁，洋蔥切丁，3個蛋先打散

 第一次燒熱鍋子少許油只下一半的蛋液，蛋液半凝固時就先盛起備用

接著第二次熱鍋下少許油，放入洋蔥先忍著不翻動，直到聞到香氣再輕輕翻炒至變軟(以前總是一下鍋就拼命翻炒所以香氣無法完全釋出)，接著放入番茄翻炒至變軟出水

 放入番茄醬、糖和少許香醋調味拌勻

把先前炒好的蛋片倒回鍋裡拌炒一下，然後放入另一半的蛋液，也就是用蛋來勾芡，真是絕妙的好法子，最後開大火收汁後迅速盛盤

這盤是我以前照自己的方式做的番茄炒蛋，番茄是番茄、蛋是蛋，而且就像書上說的出水的厲害

這盤則是照保師傅的方式炒出來的，蛋和蕃茄真的完全融合在一起，孩子吃第一口就發現不一樣，用醋和番茄醬調味也讓酸甜的滋味更鮮明，超級殺飯的，孩子說以前的和今天的都好吃^^

料理的軟硬鹹淡各有喜好，沒有對錯，多方面嘗試與練習更能除了精進技巧，也能一步步貼近家人的胃!

食譜來源：大廚在我家 番茄炒蛋 P.66