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 【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.222

豬里肌與蘋果醬配焦糖胡蘿蔔、糙米與綠蔬 

 大家看我三天兩頭在臉書上菜，一定以為我家天天山珍海味，但細心點的人就看得出，我很少用昂貴的食材，對於吃，我講究的是吃得舒服、安心，最重要的是要吃得飽，哈哈!!  吃得飽不是幫我兒子說的，我自己也一樣，不理解那些每餐只吃幾口意思意思的人，要怎麼維持身體機能正常運作與心靈的不滿足。

民以食為天，吃得好真的很重要，傑米在食譜的設計上也有顧慮到，首先不排斥任何一種食材，包括澱粉、油脂、碳水化合物...，書的後半段對於各種營養素在體內扮演的角色，有詳盡且精闢的剖析，所以把重點放在「飲食餐盤的均衡」，運用他天才廚師的本能，對各種食材的搭配、醬料的變化，調配出一道道另人垂涎又有益健康的餐點

 有收看TLC頻道的人都應該發現，傑米近來確實變得不一樣，年滿40已跨入大叔階段的他，人變得精實許多也越發帥氣，連笑容都顯得更自信沉穩，自己身體力行讓大家真實的看見，正確健康的飲食所帶來的神奇力量

 材料：青蘋果、生薑、糙米、胡蘿蔔、青花菜、豬里肌、肉荳蔻、新鮮鼠尾草、柳橙、原味優格

本來應該用豬里肌肉，但從冷凍拿到冷藏退冰時沒注意看，退完冰才發現拿成豬肩肉，還好是全瘦的只好將就著用，為了遵照食譜的熱量表，這次還乖乖的稱了豬肉的重量。

 撒上少許鹽和黑胡幫肉調味，再磨很多的肉豆蔻粉在豬肉上

 鼠尾草是婉筑姐姐親手栽種的，摘了一大包給我，還另外還送我一株盆栽，沒想到我養不到一週就掛了，陽台隨時有新鮮茂盛的香草可用，看來是個很難達成的夢，剩下的這些葉子我要好好的運用

將鼠尾草灑上並用手壓按，把味道壓進肉裡，希望能更入味,我用包鮮模包著先放冷藏靜置

 很少買青蘋果，為了這一道特地去買了三個回來，但搭配它的不是常見的蜂蜜、肉桂之類，竟然用的是生薑，真的好妙喔!

 青蘋果去皮切塊，鍋內放少量的水，連同生薑一起小火熬煮10分鐘，青蘋果質地比較鬆，大約5分鐘就開始化了，所以要不停攪拌以面燒焦

 10分鐘後大部分已經軟化，倒入攪拌機內攪打至滑順，貪快想用手指頭沾來試味道，被狠狠的燙了一下，老是學不乖，濃稠的醬料溫度很高，千萬要小心呀!

 另一個意外是~生薑和青蘋果竟然會這麼合，會熬果醬的人都知道，好吃的果醬內糖的比例要佔40%，最少最少也要有25%，這個一粒糖也沒加的蘋果醬口感綿密滑順，自然順口的酸味和薑的微辛太好吃了，我甚至願意單獨吃它!

 買不到迷你胡蘿蔔，只找到這種瘦長幼嫩的進口胡蘿蔔，實在很想跟書上的相片一樣，很假掰的自己把它刨成細條狀，哈哈!!刨下來的蘿蔔絲也沒浪費喔！拿去當配菜沙拉用

 糙米我用電子鍋煮，所以沒辦法在上面蒸花椰菜，改用水煮的方式

 將醃好的豬肉連同鼠尾草葉片放入一起煎

這招也是傑米教的，在另一道煎魚的食譜，還沒空寫文，等寫到那道再來介紹

葉片和肉一起煎得香噴噴的，這片肉較厚，兩面各煎了6分鐘，煎好後取出放在盤子上靜置幾分鐘

 　原鍋不用洗，直接拿來煎胡蘿蔔，把柳橙汁倒入，搖晃鍋子讓每根都沾到果汁，等汁液慢慢收乾時聞到甜甜的焦香味即可

  上菜前在放涼的蘋果醬內再拌入一些優格

 切片後的香草豬肉，乍看還真像牛肉，外脆內嫩，嚼起來滿嘴鼠尾草的香氣

 優格蘋果醬～用來沾肉沾蔬菜都很搭

  不用糖的焦糖胡蘿蔔～慢煎後胡蘿蔔本身的甜味濃縮，用果汁濃縮的焦糖效果滋味毫不遜色

忘了說糙米飯，平常家裡也會吃，但自己預設了粗硬的口感孩子會不喜歡，所以一直是混些白米或五穀米一起煮，這次用全糙米，沒想到兒子竟然蠻喜歡的

照著食譜兩人份的豬肉量，蔬菜的份量我有比書上的多準備一些，我和孩子三人分食，大家都覺得好好吃又也吃得飽，超滿足~