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自製鄉村乳酪Cottage cheese

傑米.奧利佛超級食物這本食譜裡，常使用"鄉村乳酪"，但在台灣並不常見，謝謝莎莉找出食譜，試作成功後大方分享給我們，看起來不太難，當天就去買了豆漿布，真的花不了多少時間就做好

 因為沒把握，所以先試做一半的份量

材料：全脂牛奶 500ml、檸檬3大匙(也可以用白醋或蘋果醋)
另外準備溫度計和豆漿濾布

 用一個厚底鍋子倒入牛奶，加熱到50度就熄火

 加入檸檬汁喇一喇，會看到豆花狀

 蓋上鍋蓋靜置30分鐘

把已分離的牛奶倒入豆漿濾布

 輕輕的將水份擠出來，真的要輕輕慢慢的，我剛開始太用力連起司都被我擠出來了，

 感覺有水份但擠不出水時，改用重物輕壓約1~2小時

 擠出的水份就是乳清，含有許多鈣質，很營養千萬不要丟掉，可以調一些蜂蜜就是好喝的乳酸飲料。

 將將~成功了!! 可惜只有一咪咪，不過這樣也好，每次少少的量，就一次吃完它，想吃馬上做永遠都有新鮮起司可享用

 因為用了全脂牛奶所以有濃厚的乳香，檸檬的酸讓它清爽不膩口，口感很類似feta cheese，差別在沒有feta那麼鹹，其實跟Ricotta也蠻像的，坦白說我跟起司不熟，很難區別它們到底差在哪裡，不過做法真好簡單，下次就可以換低脂牛奶做足1000ml的份量

 食譜參考： 莎莉的Homemade Cottage cheese 

食譜參考: https://youtu.be/kc0wMaPpWkU