Rita的部落格

【食譜實作】法式料理神髓    P.254

布戴盧洋梨塔  

Tarte aux poires Bourdaloue

意志超不堅定的我呀！明明說了做完六道要先趕別的工作，看到別人上菜又蠢蠢欲動，去市場買菜時，雙腳不自主的往水果攤走去，默默的拎了西洋梨回家

料理常用人名或地名來命名，本來還以為"布戴盧"是西洋梨的品種XD。書上說布戴盧是巴黎的街名，而這個街名則來自十七世紀的一名耶蘇會士，大家都跟我一樣覺得陌生吧！查了一下資料，確實是洋梨塔的代表名稱，或許是受到產季的限制，洋梨塔不若蘋果塔或其它水果塔來得普及，那個翻轉蘋果塔大概說了兩年都沒動手，這次又被洋梨塔給搶先了一步XD

 買了紅皮的西洋梨，削皮、去核、切片，用香草莢、肉桂棒、砂糖熬煮20分鐘

留了一部份不削皮想做點變化

 塔皮麵團：奶油、中筋麵粉、蛋黃、鹽和糖

 麵粉過篩後加入一小撮鹽，放入糖和切成小丁的奶油

 用手指把麵粉按壓進奶油裡，揉捏成粗粒狀 

 加入蛋黃，把麵粉一點一點撥入蛋黃裡，邊攪拌邊加入清水，動作要輕柔，不要過度揉捏以免產生筋性

 用保鮮膜包好，放冷藏鬆弛兩小時

杏仁甜醬：杏仁粉、奶油、糖、雞蛋和蘭姆酒

 奶油和糖用電動攪拌器打到顏色泛白，再加入杏仁粉拌均勻

 再逐次放入雞蛋攪打均勻，最後放入蘭姆酒

 將鬆弛後的麵團桿成0.3公分的塔皮，雖然砧板和桿麵棍都灑麵粉還是不好操作，所以靈機一動，撕張保鮮模來鋪底，這麼一來，按壓麵團時就不會沾黏在砧板上

 連同保鮮模把整張塔皮托起，倒扣在派盤上，再取下保鮮模，這樣一來不用擔心手溫讓派皮軟化太快

 用桿麵棍在派盤上緣滾一圈，把四週多餘的派皮去掉，用叉子在塔皮底部戳洞

 墊張烘焙紙，放上派石，移入烤箱烤20分鐘，拿掉烘焙紙和派石後再烤5分鐘，讓派皮烤上色

 取出烤好的塔皮，填入杏仁甜醬，呀~是不是應該放涼一點再放呀!? 一倒進去馬上被塔皮的熱度給融化了

 將煮好的洋梨片瀝乾舖上，內圈放完要放第二圈時，先放的洋梨片已下沉，用抹刀輕輕挑起想重放，再放回去卻沉得越深，眼看杏仁醬軟化的面積越來越大，連外圈也開始沉....完全措手不及，顧不得美感亂放一通，留了幾片紅皮的也沒空理它，快快丟進烤箱!

 在滿室杏仁奶香中熱乎乎的出爐~

這....不像花也不似葉，勉強歸為抽象派好了XD

 趕著帶它出門去公司跟同事分享，出爐10分鐘就開切，下刀時甚至聽到「唰~」的一聲，這塔皮也太酥脆惹!!

淡淡的肉桂香氣和杏仁的香甜相呼應，甜而不膩

 酥脆的外皮，鬆軟的內餡也好和諧，陷在杏仁餡裡的洋梨還被女兒誤認為甜桃

香料煮梨、杏仁內餡搭上酥脆的塔皮，溫熱時好好吃，從冰箱裡拿出來就算不回烤，涼涼的也好吃，完全沒後悔先做了這道，趁產季快來試試~