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【學做菜】茴香餃子

茴香餃子

最近好像有點太勤奮,老是嫌包水餃麻煩卻連包了兩次,這次還是工序有點多的茴香水餃,主要是因為有人願意不藏私的傳授私房料理,當然要認真學習

茴香餃子

材料:茴香(蒔蘿)、豬絞肉、蝦仁、雞蛋、生薑、醬油、高湯、白胡椒粉、香油

茴香餃子

 茴香用水燙煮主要是去除生味,撈起後泡冷水,擠乾水份備用

茴香餃子

雞蛋炒成散蛋再切碎備用

茴香餃子

蝦仁去腸泥後和生薑一起剁

茴香餃子

 要剁成有黏性的泥狀備用

雪菜水餃

Momo看我上次的照片發現絞肉剁得不夠,上次絞細的一次,這次請老闆粗的絞兩次,回家發現有裡面有好多成塊的肥肉,要很奮力的剁剁剁,下次改成絞一次粗一次細的好了!

茴香餃子

接著再把剛剛剁好的蝦泥加入一起剁,MOMO說用蝦米的香氣較好,家裡只剩些蝦皮,就加進去吧!

茴香餃子

「打水」是很重要的步驟,可讓內餡更細緻,也是餃子裡湯汁的來源,手握兩雙筷子,用同一個方向劃圓的方式攪打,一面攪打一面慢慢一匙一匙的加高湯,每次都讓水份吃進去再加下一匙

調味順序也很重要,一定要先放醬油再放香油,油包住了肉,味道就進不去了

茴香餃子

 把切碎茴香和蛋花加入

茴香餃子

用剛剛炒蛋的鍋子熱一些油,淋上時"茲~"的一聲,竄出些許白煙和香氣 

茴香餃子

好吧!! 很明顯肉還是剁得不夠細,因為有點心急,一面剁一面喵時鐘,怕這次量多會折騰太久來不及上班,下次一定要挑假日時間充裕帶孩子一起包

茴香餃子

有鑒於上次  雪菜水餃   的摺邊太厚重,這次用MOMO教我對付機器餃子皮的辦法,用手指按壓餃子皮外圍,沿著外圍邊壓邊轉餃子皮,壓一圈後餃子皮有了漂亮的荷葉邊,這樣包的時候摺花更輕鬆,也不會吃到厚厚的邊

 茴香餃子

 茴香餃子

這樣包的餃子摺邊真的比上次輕薄許多

茴香餃子

上次剩皮這次剩內餡,份量還真難抓,本來想照著MOMO食譜,但兩大把茴香秤起來只有五百多克,想想處理完量會更少,只好把一斤半的肉減成一斤,蝦仁只有半斤不到,蛋一樣用三顆,打完水到底是多少重量已不可考,只知道1.3斤的水餃皮包完還剩了一些餡料,拿兩張"薄葉派皮"捲一捲,外層抹點蛋液,和印度咖哩餃一起放進烤箱烘烤

茴香餃子

  拍完照後吃掉切開的那條,另一條留給兒子,聽他誇好吃馬上大力推薦「我今天用這個餡料包了水餃,要不要試試?」

兒子平常最討厭芹菜和香菜,上次MOMO送的茴香餃子我猜想他應該不敢吃,所以和女兒兩個人刮分掉,萬萬沒料到他竟然能接受茴香的氣味,這麼一來又少了項食材禁忌,多了共同的愛好,真是太美好了!

詳細食譜請參考MOMO的網誌:茴香餃子

 

【茴香餃子】 很喜歡茴香特殊的氣味,目前正是產季,趁著包餃子的手感還在,捲起袖子再試一次,餃子皮和餡料的份量真難抓,上次剩皮這次剩內餡,拿兩張"薄葉派皮"捲一捲,外層抹點蛋液,放進烤箱烘烤,看起來好像春捲XD,一點也不油膩,好好吃喔! 試做格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/338832506

Rita Chen 貼上了 2017年1月10日
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