[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 86

菠菜派

菠菜派

 這道改良自希臘菠菜餅(spanakopita),將菠菜、起司做成的內餡,用派皮捲摺成三角型,類似前幾天做的印度咖哩餃那樣,烘烤成金黃色,是希臘人常吃的點心之一

因為要一鍋到底,瑪莎把做法簡化,將派皮隨意的鋪在餡料上方,形成自然皺折,烘烤後金黃透亮派皮,像是落在綠地上層層疊疊的花瓣,煞是動人~

菠菜派

 材料:無鹽奶油、洋蔥菠菜、瑞可達起司(Ricotto Cheese)、雞新鮮蒔蘿、鹽黑胡椒、薄葉派皮

菠菜派

一直有股衝動想買包冷凍菠菜回來試試,因為新鮮菠菜可能要三倍的量,才能煮出跟冷凍菠菜同樣的份量,但最近菜價便宜,一公斤才40元,好像沒有捨本逐末的必要。煮熟後泡冷水,再擰乾水份

菠菜派

 洋蔥切薄片新鮮蒔蘿切碎

菠菜派

 取一只能進烤箱的鍋子,用奶油拌炒洋蔥約5分鐘直到變軟

菠菜派

 蒔蘿有股特殊的氣味,不是每個人都愛,但是它和菠菜超合的,省略掉就可惜了,可以減量或是像我一樣稍微拌炒過,或者也可以像菠菜一樣先用水川燙,氣味就能和緩。

火後稍微放涼

菠菜派

 放入煮熟擠乾水份的菠菜,加鹽和黑胡椒調味後拌勻

菠菜派

接著放入瑞可塔起司,家裡沒有費塔起司,所以磨了一些帕瑪森乾酪代替

菠菜派

 倒入打散的雞蛋,拌勻後略為抹平

菠菜派

 妃樂酥皮( filo/phyllo pastry):像紙一樣薄的酥皮薄葉派皮」,平常放冷凍保存,開始備料時再拿出來退冰,因為很薄,大概只需要退十來分鐘就能用了

菠菜派

 利用它輕薄的自然的垂墜特性來做成美麗派皮

菠菜派

 整張派皮攤開,在表面刷上一層薄薄的奶油

菠菜派

 把派皮輕放在最上層,稍微抓皺

菠菜派

  接著將鍋子放入烤箱烘烤30分鐘,直到表面金黃色酥脆

菠菜派

 下刀的剎那,聽到劈-啪-的碎裂聲,真是悅耳!!

可是~~~比例有點失衡,內餡疊太厚也不夠緊實,菠菜切的不夠細,要取出來時好卡呀!! 下次應該要用重物來壓菠菜,才能徹底擠乾水份,說著說著又好想去買冷凍菠菜回來試試

菠菜派

 好不容易才拖到盤子上,其實尖端的底部有點散掉,只好用萬能的雙手再給它兜回去XD

菠菜派

下層雖然有點鬆散也沒啥大礙,和上面酥脆的派皮混在一起吃,超爽口~菠菜和蒔蘿在口中散發出綠葉香氛,和著淡淡的起司乳香,我和孩子都好喜歡!! 尤其是那個不吃芹菜、害怕香菜的兒子竟然也會喜歡^^

菠菜派

 看起來好像很費工的料理,其實只是巧妙的運用食材變化出來的效果,且真的是一鍋到底就能完成,沒有薄葉派皮可用一般的派皮,或捲或剪成不規則的小片,再灑在上層烘烤,應該也會有不錯的效果呦!!

 

【2017-011】菠菜派 看到這道菜名第一時間聯想到大力水手卜派,吃完一罐菠菜之後,就會力大無窮,以前的媽媽都是這樣哄孩子吃青菜的,現在的小朋友應該不認識這號人物了吧!! 那就換個方式吸引孩子吃蔬菜~ 再來一道薄葉派皮的料理,運用派皮輕...

Rita Chen 貼上了 2017年1月16日

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