傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.224

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮  

從小就胖嘟嘟的兒子,個頭高壯、肚子圓凸,很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的,天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞,今年唯一一次,還是銀行點數換來的炸雞兌換卷,讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止,而是家裡食物恆定充沛,除了阿木出國或破病,沒啥機會讓他們吃外食,不過我想在他們心底應該是喜歡的,尤其油炸物的香氣和酥脆口感,凡人無法檔更何況是孩子,所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 材料:去皮雞胸肉、大蒜煙燻紅椒粉希臘優格雞蛋、檸檬全麥麵包帕馬森乾酪橄欖油

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 先把雞胸肉切成塊狀,前幾塊先測量一下重量,每塊約30公克上下,不過我目測太弱,好像全都不在標準值內XD

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

用壓蒜器把大蒜擠成蒜泥

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

加入紅椒粉、希臘優格和雞蛋

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

刨上檸檬皮絲

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 擠入果汁

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 放一撮海鹽和黑胡椒

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 再用雙手充分混合,讓味道深入雞肉內,用保鮮膜把平盤封好,放冰箱冷藏至少1小時,傑米說放隔夜更好,所以我也讓它冰了一整夜

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 希望能完全照著食譜走,隔天特地去買了全麥吐司

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

我沒有調理機可以攪碎麵包,所以用烤箱自己加工,將吐司送進烤箱烤到酥脆,取出後用手捏捏捏,當然也可以放進塑膠袋內用重物敲一敲

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

雙手萬能的自製全麥麵包粉  

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 加入磨碎的帕馬森乾酪

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 兩湯匙橄欖油

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

混合均勻就是香料麵屑

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將醃好的雞塊沾滿香料麵屑

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 可以用手略按壓,讓粉屑能黏緊一點

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 平鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 只要時間允許我喜歡拉著孩子進廚房,雖然不是每次都很情願,不過這次一聽到雞塊眼睛馬上亮了起來,相較於前天做青醬時,要他幫忙磨200克的起司,一直唸著「夠了嗎?」 「已經很多了」、「要全部磨完嗎?」,今天所有的雞塊他一個人一下子全搞定

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 兒子拼命的把烤盤擺滿,我說吃多少烤多少,其它要凍起來,他回:「沒關係!我一定吃得完!」XXD

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 放入預熱好的烤箱烤20分鐘

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 備好的麵包香料屑會比實際的用量多很多,傑米說這樣裹粉時會比較好操作,但剩下的因為沾了生食最好不要繼續使用。正要倒掉時突然想起曾,曾經用麵包屑和大蒜做過香蒜酥,緊急煞車救回一點點,用個鍋子小火慢炒,吃起來有點像素肉鬆,可以灑在麵或飯上面、灑在沙拉上也行,剛剛看到100頁有一道鮪魚通心麵沙拉,其中的卡宴酥脆粉,用的食材幾乎一樣,有點懊惱今天倒得太快,只剩這一咪咪了

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 剩下的先放平盤冷凍,變硬後再用保鮮袋裝 

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

 烤好的雞塊體積會縮小一點,味道好香,像極了泰式雞柳條,用優格醃漬的雞肉好軟嫩好好吃!

我覺得所有媽媽至少要學會這道,除了有優質蛋白,再加上全麥麵屑的纖維質,及用烘烤的低油脂,美味與營養兼俱!!

 

【2017-072】不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮 絕對不輸給速食店的好吃雞塊,除了有優質蛋白,再加上全麥麵屑的纖維質,及用烘烤的低油脂,美味與營養兼俱!! 我覺得所有媽媽至少要學會這道,偶爾用這樣的食物與孩子博感情 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/341862504 食譜來源:傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版P.224

Rita Chen 貼上了 2017年5月10日
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