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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.224

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

從小就胖嘟嘟的兒子，個頭高壯、肚子圓凸，很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的，天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞，今年唯一一次，還是銀行點數換來的炸雞兌換卷，讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止，而是家裡食物恆定充沛，除了阿木出國或破病，沒啥機會讓他們吃外食，不過我想在他們心底應該是喜歡的，尤其油炸物的香氣和酥脆口感，凡人無法檔更何況是孩子，所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物

 材料：去皮雞胸肉、大蒜、煙燻紅椒粉、希臘優格、雞蛋、檸檬、全麥麵包、帕馬森乾酪、橄欖油

 先把雞胸肉切成塊狀，前幾塊先測量一下重量，每塊約30公克上下，不過我目測太弱，好像全都不在標準值內XD

用壓蒜器把大蒜擠成蒜泥

加入紅椒粉、希臘優格和雞蛋

刨上檸檬皮絲

 擠入果汁

 放一撮海鹽和黑胡椒

 再用雙手充分混合，讓味道深入雞肉內，用保鮮膜把平盤封好，放冰箱冷藏至少1小時，傑米說放隔夜更好，所以我也讓它冰了一整夜

 希望能完全照著食譜走，隔天特地去買了全麥吐司

我沒有調理機可以攪碎麵包，所以用烤箱自己加工，將吐司送進烤箱烤到酥脆，取出後用手捏捏捏，當然也可以放進塑膠袋內用重物敲一敲

雙手萬能的自製全麥麵包粉  

 加入磨碎的帕馬森乾酪

 兩湯匙橄欖油

混合均勻就是香料麵屑

將醃好的雞塊沾滿香料麵屑

 可以用手略按壓，讓粉屑能黏緊一點

 平鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上

 只要時間允許我喜歡拉著孩子進廚房，雖然不是每次都很情願，不過這次一聽到雞塊眼睛馬上亮了起來，相較於前天做青醬時，要他幫忙磨200克的起司，一直唸著「夠了嗎?」 「已經很多了」、「要全部磨完嗎?」，今天所有的雞塊他一個人一下子全搞定

 兒子拼命的把烤盤擺滿，我說吃多少烤多少，其它要凍起來，他回:「沒關係!我一定吃得完!」XXD

 放入預熱好的烤箱烤20分鐘

 備好的麵包香料屑會比實際的用量多很多，傑米說這樣裹粉時會比較好操作，但剩下的因為沾了生食最好不要繼續使用。正要倒掉時突然想起曾，曾經用麵包屑和大蒜做過香蒜酥，緊急煞車救回一點點，用個鍋子小火慢炒，吃起來有點像素肉鬆，可以灑在麵或飯上面、灑在沙拉上也行，剛剛看到100頁有一道鮪魚通心麵沙拉，其中的卡宴酥脆粉，用的食材幾乎一樣，有點懊惱今天倒得太快，只剩這一咪咪了

 剩下的先放平盤冷凍，變硬後再用保鮮袋裝 

 烤好的雞塊體積會縮小一點，味道好香，像極了泰式雞柳條，用優格醃漬的雞肉好軟嫩好好吃！

我覺得所有媽媽至少要學會這道，除了有優質蛋白，再加上全麥麵屑的纖維質，及用烘烤的低油脂，美味與營養兼俱!!