傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.80

雞肉法士達:圓茄、甜椒與煙燻醬汁

雞肉法士達

傑米的料理無國界,超級食物中除了常見的義式還有中式、日式,普遍認為高油脂高澱粉的美式料理,傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味

在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita),其實是來自墨西哥的家常菜色,源自西班牙殖民時期的料理,西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思,用來指牛肚子上的肉,所以最初只用烤牛肉,後來漸漸有了雞肉豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀,傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒,而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌,在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做

雞肉法士達

 材料一:雞胸肉、橄欖油、紅酒醋、塔巴斯科辣椒醬乾燥奧勒岡煙燻紅椒粉、大蒜紅洋蔥各色甜椒、圓茄萊姆香菜酪梨墨西哥薄餅、費塔乳酪

雞肉法士達

將雞胸肉切成一公分長條

雞肉法士達

 取一個有蓋子的容器,放入橄欖油、紅酒醋、塔巴斯科辣椒醬、乾燥奧勒岡煙燻紅椒粉、大蒜泥,還有一撮鹽和現磨黑胡椒,調合均勻

雞肉法士達

將雞肉條放入醬料裡

雞肉法士達

紅洋蔥去皮切成塊狀也一起放入

雞肉法士達

傑米的食譜就要像他一樣豪邁,直接用手抓拌均勻 

雞肉法士達

 放入冷藏至少1小時,之所以用有蓋子的盒子,就是打算讓它醃過夜會更入味

雞肉法士達

隔天準備的材料二:各色甜椒、圓茄、萊姆香菜酪梨墨西哥薄餅、費塔乳酪

雞肉法士達

 可以用瓦斯爐火直接炙燒,不過我個人一直會有"瓦斯有毒"的障礙,所以還是乖乖用鍋子,取一個耐高溫的鐵鍋,空鍋大火燒熱(不沾鍋請勿輕易嘗試)

雞肉法士達

 把甜椒和圓茄丟進鍋裡,直到它們的外皮全部燒焦起泡

雞肉法士達

 把甜椒丟進大碗裡封上保鮮膜悶10分鐘

雞肉法士達

悶甜椒的空檔把昨天醃好的雞肉和洋蔥一起倒入鍋裡煎熟

雞肉法士達 

刻意用大一點的火力煎到微焦

雞肉法士達

 明明說,烤過就可以輕鬆去皮,圓茄還算容易,甜椒的皮變皺,卻一樣黏緊緊,好難好難剝呀!!!以前就是為了不會去甜椒皮買了專用刨刀,為什麼放著不用要想不開呢?

雞肉法士達

嗚~努力了十幾分鐘.......脫皮面積未達50%,已完全失去耐心,先炒好的雞肉都涼了,只好舉手投降,下次,如果還有下次的話,一定乖乖用削皮刀

雞肉法士達

 將甜椒與圓茄切成長條狀,放入香菜末

雞肉法士達

擠些檸檬汁,再用鹽和黑胡椒調味

雞肉法士達

甜椒皮雖然脫得不徹底,不過煙燻的味道很迷人

雞肉法士達

 醃了一整夜的雞肉非常夠味,刻意煎到微焦,營造出墨西哥烤肉的燒烤風味 

雞肉法士達  

將料鋪在餅皮上再,撒上費塔乳酪,原本應該要擺上酪梨,這次真的不是忘記,哈哈!!

天真的以為進口酪梨外皮本來就是硬的,用刀子劃了一整圈,竟然扭不開T_T,原來外國的月亮一樣圓,酪梨也一樣要等它變色變軟XD

雞肉法士達 

DSC01796_副本 

還幫女兒準備了便當,去學校自己再捲起來吃,帶這樣的便當上學真的還蠻酷的!

雞肉法士達

 

【2017-070】雞肉法士達:圓茄、甜椒與煙燻醬汁 別看這張成品照一派優雅,其實那天剝甜椒皮剝到想翻臉,美照與美食背後常是狼狽不堪的XD 在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita),是來自墨西哥的家常料理,不管是哪一國、什麼中式、義式...

Rita Chen 貼上了 2017年5月16日

    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()