Rita的部落格

﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.025

美式鄉村風雞肉麵疙瘩

小時候住在很鄉下的眷村，房舍簡陋、物資貧乏，唯獨不缺的就是配給的米和麵粉，眷村媽媽們都有一身做麵食的好功夫，我愛老爸擀的寬麵條、老媽做的包子、饅頭、水餃，唯獨不愛的應該就是麵疙瘩。

媽媽的作法不知打哪學來的？調一大碗公的麵糊，大概比麵粉煎的麵糊再稠一點，鍋裡炒香了肉絲、高麗菜，注入開水煮滾，再將麵糊用大湯匙一匙匙舀入菜湯裡，麵糊太稀一下鍋有大半溶在湯裡，這樣煮出來的湯稠稠的、高麗菜軟爛、大大小小的疙瘩在湯裡浮沉著，當時應該不知道西餐有種叫濃湯的東西，只覺得黏糊糊東西吃起來有點噁，那個年代的小孩三餐有得吃就不錯了，哪有挑食的權利，所以每次看老媽煮麵疙瘩當中餐，我都很想哭呀！

後來到了外地，發現市面上賣的麵疙瘩跟我家完全不同，比較像麵片兒，除了煮湯的，還能乾炒，書一拿到就留意到這款，原來外國人也用類似的做法做麵疙瘩，食譜裡的照片湯汁清澈，一球球浮在鍋面的麵疙瘩像極了花枝丸，好可愛！

 材料：無鹽奶油、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹菜、新鮮百里香、中筋麵粉、雞肉、四季豆、雞高湯、

 材料：泡打粉、粗鹽、中筋麵粉、全脂牛奶、巴西里

 先將麵粉、泡打粉和粗鹽混合，加入切碎的巴西里，再放入切成小丁的無鹽奶油，再緩緩加入牛奶

攪至麵糰成型

 取一只燉鍋先溶化奶油，加入洋蔥炒至透明狀 

 再加入胡蘿蔔、西洋芹菜和新鮮百里香

 這時發現通常會最先下鍋的雞肉還晾在一旁，回頭看看書上真的沒寫，只好趁現在趕緊放入鍋裡一起拌炒

接著慢慢到入雞高湯，沸騰後關小火再煮5分鐘

用湯匙一匙一匙的將麵糰放入沸騰的雞肉鍋中

 可用兩根湯匙就能輕易的將麵糰塑成圓型，再用其中一根湯匙將圓滾滾的麵糰推入湯裡

 煮至麵疙瘩全熟約12分鐘，看起來是不是真的很像花枝丸

最後加入四季豆，並以鹽和胡椒調味

 熄火前灑上切碎的巴西里

寫格文時才發現漏掉炒麵粉的步驟，所以湯頭偏清澈，不過還真是歪打正著，我不喜歡糊蝴的麵疙瘩呀!!

麵疙瘩外層吸飽了湯汁很軟滑，咬下時可感覺中間的Q度，若要拿什麼來比喻的話，就像赤肉羹的肉條，外層的裹粉會有點糊化，但整塊肉羹嚼起來一樣是Q彈的

 這鍋又是得到滿堂彩，不吃芹菜的兒子也喜歡，不過他還是稍有意見，說若是芹菜能煮爛一點，像放在肉醬裡面那樣讓他吃不出來更好(當然最後碗底還是留下一些西洋芹)。

當天我把相片傳到娘家的line群組裡，告訴大家我以前討厭麵疙瘩的事，我姐說那是「程氏麵疙瘩」超級懷念的味道，表妹說我阿姨也是這樣煮她很喜歡。每個人對食物記憶都是又深又長，希望也給孩子們留下美味印象，我要再多試幾次，煮出屬於我家的特有的、孩子會懷念的麵疙瘩