《150碗元氣雞湯   》P.34

山藥雞湯 佐 鮭魚雜炊飯

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 湯品在我家是稀客XD,主要食客不捧場,還真是沒輒,在市場看到新品種山藥(還是我太少買沒留意到?) 外型像地瓜,但來得更瘦長一些,隨手買了回來,女兒拆牙套日期一延再延,這次不知道能不能順利,還是先熬起來備著吧!

買半隻雞價格較划算,拆了雞胸和雞腿,其餘的部份就凍著煮四物湯,所以我家雞湯幾乎看不到大塊的肉

雞肉一樣由冷水開始放入汆燙去除髒血,取出用冷開水沖洗,再放入湯鍋與山藥薑片一起燉煮,交給電鍋完成,甚至不用顧火

比起慣用的日本山藥,本地產的質地較密實,久煮也不會化開,所以湯汁清澈不渾濁,有點類似芋頭的口感還帶點Q,所以即便有極輕微的土味,配著清甜的湯頭,毫不折損它的美味~

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曾經把「直火煮飯」認定為不可能的任務,幾次忘了按下電鍋開關,逼不得已的情況下只能硬著頭皮試了又試(到底是多常忘記按電鍋XD)

果然是頭過身就過,擔心與害怕在每次練習後慢慢淡去更磨出一套自己的公式,不論用什麼米,加什麼料,都能掌控得恰到好處

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 鮭魚抹鹽略醃,然後入鍋將外表煎上色,只要有上色即可,不用熟沒關係,夾出備用

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同一只鍋放入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、鮮香菇,翻炒到聞到香氣即可

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放入事先洗乾淨,浸泡了20分鐘的米(我用糙米加珍珠麥,白米的話免浸泡)

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 加入清水或高湯,約米量的1.2倍,若用水份高的蔬菜(高麗菜、番茄之類)則為1.1倍

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 中火煮滾並調味

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 做司康時剩下一些有機羽衣甘藍,整片不切放在上方燙熟

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 蔬菜燙熟後先夾出來

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 喜歡吃起來有層次,而不是整鍋軟軟的飯,所以會加點有口感的蔬菜,有時是玉米,有時是蓮藕,最常用的是四季豆,這次是放玉米筍

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鮭魚放在最上方

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蓋上鍋蓋後以中小火煮15分鐘,熄火後繼續燜20分鐘,整過過程都不能掀開鍋蓋 

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 平常用電子鍋的糙米模式煮飯要花1.5小時,用直火燜煮只要35分鐘就能煮好,不但快速,煮出來的糙米飯也很軟Q喔!

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 把鮭魚肉撥散,ㄚ~~~剛剛忘了先把魚皮拿出來XD

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 剛剛燙熟取出的羽衣甘藍略切,放回鍋裡拌勻

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有魚有菜又有飯的一鍋煮,既省時又省力,學會它,就能幫自己爭取到更多的私人時間

山藥雞湯  

 

【2018-028】山藥雞湯佐鮭魚雜炊飯 湯品在我家是稀客,主要食客不捧場,還真是沒輒,在市場看到新品種山藥(還是我太少買沒留意到?) 外型像地瓜,但來得更瘦長一些,隨手買了回來,女兒拆牙套日期一延再延,這次不知道能不能順利,還是先熬起來備...

Rita Chen 貼上了 2018年2月3日

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