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香菇燒豆芽

 姐姐說這是前任男友家的家常菜，問我它算不算是眷村菜，其實眷村裡的人來自五湖四海，許多菜色已難界定，不過跟綠豆芽相比，外省杯杯們確實較常吃黃豆芽，用炒或燉湯都常見，也可能因為它有如意菜的好聽別稱！

在冰箱不普及蒼蠅又多的年代，家家戶戶的餐桌上都有個蓋剩菜的網罩，隨便找幾戶人家，揭開那個粉色的碗罩，很有機會看到炒得黑嚕嚕的黃豆芽，因為冷食也美味，炒特大盤隔餐夾饅頭也很讚!!

材料：橄欖油、乾香菇、泡菇水、辣椒、黃豆芽、醬油、五印醋(白醋烏醋皆可)鹽、白胡椒粉

 乾香菇泡冷水30分鐘後擠乾水份切絲，炒鍋中以中火燒熱少許油，將香菇與辣椒下鍋煸炒至飄出香味

加入黃豆芽稍加拌炒

 依序倒入泡菇水

 醬油

五印醋

 煮滾後轉小火煮幾分鐘，將黃豆芽煮透

 以鹽和白胡椒粉調味，雖然阿記有交待不要省略勾芡的步驟，不過就在前一天，我用蓮藕粉勾芡大失敗後心有餘悸，又忘了去買太白粉，所以只好開大火收汁

孩子們對於綠豆芽又愛又恨，因為總是被我逼著做掐頭去尾的工作XD，已是資深廚娘的我，還是頭一次買黃豆芽，吃起來口感爽脆，孩子們都喜歡，而且黃豆芽只要去尾，他們會更愛呀!!

 食譜來源：松露玫瑰部落格 /香菇燒豆芽