Harumi今日的料理100選     P. 55

醋醬油滷蛋

醋醬油蛋  

自己還和孩子都不怎麼愛滷蛋,因為不太會吞乾乾的蛋黃,就算分的再小口也常會被噎到XD,所以只愛做溏心蛋,我的方法跟栗原一樣是用浸泡的,平常會用柴魚醬油+味霖+水,時間充裕一點醬油+水+紅糖 熬成醬汁放涼,再或者家裡剛好有滷汁也可以,放冷藏浸泡一夜,外層就有美美的醬色,栗原小姐的調味多加了醋,浸泡完成的滷蛋帶著微微的酸香,但聞不出醋味,非常可口美味!

醋醬油蛋

 材料:雞蛋、醬油、砂糖、味醂、香醋

將雞蛋煮至自己喜歡的熟度,剝去外殼放入夾鍊袋裡,加入所有調味料,接著把袋裡的空氣擠出並封口,放入冰箱冷藏一夜使其入味,我開冰箱時會順手幫袋子翻個身,好讓蛋的表層均勻上色

複習做法請點此→ 溏心蛋的做法  

醋醬油蛋

看了其它同學的上菜,我的滷蛋顏色似乎淡了許多,下次再做要把砂糖改為紅糖

醋醬油蛋

若拿以往做過的版本相比較,其實我更喜歡阿朗廚神的冷滷糖心蛋飯,除了白酒醋還加了芥末,帶點霸氣的成人風格,酸嗆夠味;

栗原小姐的版本則是闔家皆宜的小清新

 

【2018-266】醋醬油滷蛋 自己還和孩子都不怎麼愛滷蛋,因為不太會吞乾乾的蛋黃,就算分的再小口也常會被噎到XD,所以只愛做溏心蛋,我的方法跟栗原一樣是用浸泡的,平常會用柴魚醬油+味霖+水,時間充裕一點用醬油+水+紅糖...

Rita Chen 發佈於 2018年11月1日 星期四

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