Harumi今日的料理100選 P.66
根菜滷雞肉
這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還可當隔日的便當菜,每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道。
栗原老師說,她們家過年時一定會準備這道當成年菜,讓我想起老媽的素什錦也是年節必備,木耳、香菇、紅蘿蔔、黃豆芽、干絲.....她會仔細的將每樣材料切絲,且要剛好準備十樣,除了豐盛也有十全十美的意涵,所以不能多也不會少,從冰箱裡拿出回溫就能吃,年假大魚大肉的餐食,來上一份素什錦,味蕾與腸胃都舒暢!
材料:乾香菇、雞腿肉、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、水煮竹筍、蒟蒻
高湯、砂糖、醬油、味醂、米酒
取一只湯鍋加入少許油燒熱,雞肉朝下放入略煎後,用鍋鏟推到一邊
放入事先泡發擠乾水份的香菇,翻炒至香味飄出
放入牛蒡(事先削皮削切成1.5公分寬,泡水後撈起瀝乾)
放入蓮藕和胡蘿蔔 (蓮藕事先削皮切成半月形,泡水後撈起瀝乾,胡蘿蔔削皮切成原片或半圓形)
放入切成塊狀的竹筍
蒟蒻用水燙煮去除腥味與澀味
放入燙煮過的蒟蒻,再加入一匙的油拌炒
將高湯、砂糖、醬油、味醂、米酒先混合均勻
混合好的醬汁倒入鍋中
煮滾後撈掉上面的浮末
再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘
用落蓋的方式中途不太需要翻動,上方一樣能燉煮到,非常方便
帶滷汁差不多快煮乾即可關火靜置入味
【2019-061】根菜滷雞肉 這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還...
由 Rita Chen 發佈於 2019年4月19日 星期五
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