FMD版韓式泡菜

 FMD版韓式泡菜 

許多研究顯示,泡菜發酵過程中產生種類豐富的乳酸菌,可幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態,能有助調整體質、維持健康,而韓式泡菜中會加入大量紅豔豔的辣椒粉,其辣椒素能促進體內的脂肪產生生熱作用,提升身體能量消耗、燃燒脂肪,進而達到減少體脂肪的效果。

減重食物大體來說還是偏清淡,於是韓式泡菜重口味成了減重者救贖,但要買到合格的市售品難上加難,之前社團裡最熱門的全羅道無糖泡菜,含水梨汁二三階不能吃,有紅蘿蔔二階也不能,那天又有人發現裡面含魚露,而許多魚露的原料是鯷魚,那麼唯一的一階也中箭落馬XD
本來分享了幾則以前做過的泡菜讓大家參考,但裡面一樣有許多不合格的食材,那天跟小莎聊起這件事,她說德國買不到豆薯,不然真的想用它試試,我們還真有默契,其實我早就有同樣的想法,只是沒空付諸行動,既然小莎提了,那就捲起袖子試試唄!!

小莎開心的說好像回到列車時期大家一起做「食驗」,好令人懷念呀!!

FMD版韓式泡菜

材料:大白菜1300g
海鹽 約4大匙
薑 15g
蒜頭 15g
青蔥2支
木糖醇 1小匙(或用其它合格糖,份量也可增至2小匙

胺基酸醬油 1/2大匙(可增至1大匙,可用無糖醬油代替)
韓國粗辣椒粉 2大匙也可增至3大匙
洋蔥 100g、豆薯100g、木薯粉 1大匙、水 5大匙 

FMD版韓式泡菜

 將大白菜的葉子一葉一葉剝開仔細清洗乾淨

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 瀝乾水份後切成小段

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 用海醃搓揉殺青,壓上重石靜置2-4小時

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用豆薯代替常用的蘋果和水梨,將洋蔥、豆薯隨意切成塊狀,蒜頭與生薑去皮備用

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 在鍋內放入1大匙木薯粉和5大匙的水,先攪拌混合後再打開瓦斯,用小火一面煮一面不停攪拌,直到呈現黏糊狀,放涼備用 

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 洋蔥、豆薯、蒜頭與生薑放如調理機中繳碎

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 加入木糖醇,糖是乳酸菌的食物,有助於發酵,但禁糖的期間口味變得較淡,對於甜味已經不那麼依賴,所以少少加一小匙

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 加入粗辣椒粉

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 加入胺基酸醬油

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 攪拌均勻

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 最後再加入煮好的麵糊,麵糊能讓醬料緊緊的附著在白菜上,也有助於發酵

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攪打均勻後成了有微微黏度,而且好香喔!

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 本以為二階不能吃木薯粉,所以有先挪出一小部份二階專用,順便測試看看不加麵糊的效果如何

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混入青蔥段

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 原本的兩盆白菜經過殺青瀝水,少了一大半,兩盆可以合在一起,用整咖鑄鐵鍋加壓

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 最後再用冷開水沖洗一下,降低鹹度

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 沖洗後一樣要將水份完全瀝乾

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 放入泡菜醃醬

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 這份是沒加麵糊的

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 抓醃均勻,也可在這個階段試吃調整味道

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放入消毒過的玻璃罐內,右邊兩罐裝太滿是錯誤示範,最近氣溫太高,在室溫放半天後湯汁因為發酵澎漲溢了出來,下次裝八分滿就好

FMD版韓式泡菜

特地挖出一個傳統玻璃罐來裝,是不是超有味道
在室溫放半天後移至冰箱冷藏保存,大約7天就可以開吃了,當然放越久酸度會越高
泡菜好吃又開胃,但畢竟是高鹽份食物,還是有缺點在,有許多研究報告發現,蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而減少,因此,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。通過這個周期,可以了解到,醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以後再食用,而食用長期超過30天存放的泡菜,相對健康,所以位於寒帶的韓國一樣會在冬天製作,讓泡菜慢慢發酵
台灣高溫潮濕,發酵食品的保存需特別小心,瓶罐的消毒、用乾淨的筷子夾取...,這些小細節都不能忽略

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 從第三天開始陸續試味道,真的是第7天最剛好,中間那罐是沒加麵糊的,味道、酸度與香氣明顯遜色,於是決定棄守,把它和剩下一點點的全羅道混在一起續醃

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後面紅豔豔的那碟是號稱無糖的全羅道,兩者一起試吃,實在很難相信它真的無糖XD
老王賣瓜~除了沒那麼紅,真心覺得自己做的韓式泡菜毫不遜色,味道棒極了!

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