麻醬蒟蒻涼麵

麻醬蒟蒻涼麵  

南台灣一年有2/3的時間都是炎夏模式,比起熱食,清爽的涼麵更討好,所以不論是早餐店、便利商店都能見到它,算是很普及的平民美食

麻醬涼麵也是我家很常出現的料理,這兩年減少澱粉攝取量,多用蒟蒻代替麵條,平常對我的餐食不怎麼感興趣的兒子,對蒟蒻涼麵的接受度卻意外的高,所以當我有點煩悶不想在廚房待太久又不想外食時(市售涼麵青菜太少太少了),就會簡單的拌一碗

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 冰箱窮酸收納法

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網路上隨便一搜有各式各樣的收納法,而且一個比一個美,質感好、規格化一的收納盒一字排開,說實在的非常吸引人,但我大概暈個5秒就馬上回到現實,誰有那個閒功夫把買回來的食材倒在進一個個盒子裡,再美美的堆放起來,在我看來一點也不切實際,更不環保。

大家都在拍清理好的冰箱,早上看了一下,不太亂,好像也可以來拍一下,反正我也不算是什麼部落客,不怕人笑,就來說說我的窮酸收納法XD

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.64

袋烤味噌鱈魚

袋烤味噌鱈魚

 不善海鮮料理,每個月買魚的次數屈指可數,採買的準則多半是沒頭、沒尾、切好、片好、無骨、少刺XD
料理的方法更是少得可憐,油煎常失敗,煮湯沒人愛,所以烤魚成了最終的救贖

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.157

奶油豆、韭蔥、菠菜與全雞大盤烤

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歐美國家常把豆類當成主食,除了是優質的澱粉,也可當成蛋白質的來源之一,燉豆子的料理在歐美很家常也很普遍,不挑食的我還不算特別喜歡豆類料理,但年紀漸長後,食材的選擇會以健康取向優先,無奈兩個孩子都不愛豆子,久久燉一次,也要做好全包的打算XD

這個季節常見各種豆類,虎豆、皇帝豆和新鮮豌豆,有股衝動買新鮮虎豆來代替罐頭奶油豆,某次做白腰豆料理,也是這樣自己腦補「罐頭豆子已經夠鬆軟了,應該禁不起長時間燉煮,用新鮮的豆子代替吧...」幫成品拍照時,又嫌虎豆的斑紋礙眼,拿筷子一顆一顆翻轉豆子,搞死自己XD,所以這次有忍住,乖乖去買了奶油豆罐頭來用

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.138

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮,有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用。含葉綠素、胡蘿蔔素、鐵質,含鈣量高,比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。亦已被證實能降低膽固醇, 調節負雌激素對身體的影響,好處多到說不完,也難怪是現今最火紅的超級食物。

羽衣甘藍的葉子較粗糙硬挺,不像蘿蔓、西生菜那般細緻清脆,若要當生菜可以運用一點小技巧,就是幫菜葉按摩,透過搓揉的動作,可讓葉片變軟,也能去掉生澀味,變得很好入口,生食能保存更多的營養素

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.205
英式早餐

美式早餐

肉類與蛋類是英式早餐的主角,而且都是以「煎烤」的方式料理,內容不外乎煎培根、煎熱狗、煎烤番茄、炒嫩蛋、煎蘑菇、茄汁燉豆...等,一整盤下肚難免熱量超標
戈登用脂肪含量少的獎章培根,全程以烘烤的方式完成,不必弄得滿身油煙,且美味不打折,不但享受也享瘦!

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.54
蝦仁華爾道夫沙拉

蝦仁華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉是一款有百年歷史的經典美式沙拉,據說源於紐約華爾道夫酒店WaldorfAstoria,所以就用酒店名稱來命名。

最初版本只有西芹和蘋果配以蛋黃醬,後來又加入了核桃,形成蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配
我做過兩個版本,一個是「廚神的家常菜」裡的版本(點此),醬料是蛋黃醬和芥末籽醬,味道較濃郁;另一款是松露阿記的版本(點此),
除了基本材料,淋醬則是用檸檬和希臘優格,這部份跟戈登很像,還
加水煮蛋,有了優質蛋白,讓沙拉不只是沙拉,也是一道很棒的輕食餐

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.219

煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉

煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉

甜菜根在台灣好像一直沒辦法普及,就算能接受微微土味的人,也因為在料理上的變化較少,大半只有當配角的份,連喜歡甜菜根的我,常常買回來後又苦腦變不出花樣XD,這麼營養的食材真是可惜了,所以食譜裡若有用的甜菜根的料理都會想試試。

燙青花菜是最普及的國民菜色,入滾水燙兩分鐘就能吃,不但美味,還是最佳配菜和盤飾,不過我不太喜歡咬下時花蕾含著水份,尤其要裝便當時,會一朵一朵的拿起來甩乾XD

用乾燒真是個好辦法,用只鐵鍋就有燒烤的效果,不但香氣加乘,脆度與甜度更高,微微的焦色更顯眼也更開胃,這道料理的亮點

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.36

香料蘋果燕麥粥

香料蘋果燕麥粥

在吃FMD期間,每週有兩天會吃蘋果燕麥粥當早餐,不過只有簡單的肉桂粉和蘋果,戈登的食譜多了肉豆蔻與多香果粉,香氣自然是更為豐厚多元,好喜歡椰棗的溫和的甜味,而最令我驚豔的是最後撒上那一小撮海鹽,讓味蕾跳躍
戈登說香料坪果燕麥粥釋放能量時的節奏緩慢,可以撐到午餐前都不感到饑餓,好適合冷冷的週末早晨,用溫暖香甜的燕麥粥喚醒,傭懶的度過週末假日

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.200
花生醬與覆盆子奇亞籽果醬鬆餅

花生醬與覆盆子果醬鬆餅

沒有麵粉的鬆餅,又是一道很酷的料理,其實曾試作過一款生酮蛋糕,是以芝麻醬做基底的無麵粉蛋糕,可能是我技術欠佳,成品實在是....,兒子不願幫我消,那份蛋糕花了好多天才吃完,最近在看五星級廚餘,其中一篇聊到減肥,有這麼一句話「吃東西若只為維生,那人生背景音樂未免下得太心酸」,完全說中我心,一面吃一面下定決心,平常可以認真忌口,放鬆日絕對要吃正常版的甜點,畢竟人生苦短,不須在吃的方面委屈自己XD

這道光是食譜照就頗吸引人,名廚設計的食譜應該會把美味排在前面的順位,所以毫不猶豫就去買香蕉回來試做

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