香菇牛蒡肉燥

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說不上特別喜歡牛蒡,但衝著它的營養成份,三不五十還是會買來均衡一下餐食。牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份
皂素能淨化血液、分解、排出脂肪和膽固醇,菊糖是水溶性的食物纖維,可以清除腸內穢物,促進排便通暢,既能降血壓血脂、降膽固醇,有能美膚瘦身,是非常理想的天然保健食品

 回溯之前做過的牛蒡料理,十之八九都是日式的,牛蒡有股特殊的藥性氣味,事實上,古時最初就是藥用,日本人由中土引進後馴化改良成為食用,調味大都較重的甜鹹味,最近煮了幾次鮪魚骨建長湯,覺得牛蒡的特殊氣味很能去腥,湯頭十分清香甘甜

最近同學們拼命放送「牛蒡力」的料理,手腳太慢沒有搶到絕版書,那就自己隨意煮,湊個熱鬧吧!

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材料:腰內肉350g(切丁或粗絞肉)、牛蒡200g(f切丁)、香菇四朵(泡開後切丁)、蒜頭、辣椒、青蔥、無糖醬油、胡椒、水適量

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先將蒜頭末與香菇丁先放入鍋中乾炒至香氣飄出 ,倒一點水,再放入牛蒡丁拌炒 (三階可直接放油爆香)

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加入泡香菇的水及無糖醬油,可適情況再添加清水,放入蔥段,加蓋煮10分鐘,先試一下味道,可嚐到湯頭有微微的甜味

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切小丁的牛蒡很容易就煮軟,接著將絞肉放入,懶得搬機器出來絞肉,就隨意用刀切一切,所以肉塊有大有小XD
放入辣椒(辣妹們可以在炒香菇就放入),蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘

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 一開蓋香氣逼人,調整一下味道,灑些胡椒粉即完成

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 週日時間較充裕,我會先把一階的主菜備起來,滷一大鍋肉燥可以頂好幾餐,直接澆糙米飯、煮粥、煮米粉冬粉、醮在燙青菜上都好好吃

肉燥的份量怎麼抓?

生肉112g為一餐的蛋白質,所以就以112g為基準,用倍數的概念。

煮兩份224g、煮三份336g...以此類推,蔬菜不限量所以隨意放,煮好後就均分兩份或三份,和家人一起吃只要把自己那份先盛出來即可。

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  有滋有味的~水炒青菜

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其實我不怎麼愛水煮青菜,但因為一週有四天無油料理,所以要練就水炒就有好滋味的本事,才不會讓自己太早崩潰XXD

簡單記錄一下我的水炒方式

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【鹽麴應用料理】建長湯&麴醬  

建長湯

 自從學會了自製鹽麴,醃魚、醃肉甚至煮三餐全都靠它,冰箱裡永遠要保持存貨才會安心,某天早上打完鹽麴裝好罐,內鍋裡殘留許多刮不乾淨的鹽麴醬,貴森森的米麴丟了太可惜,可是鍋子很深、舌頭不夠長也舔不到(噗!說什麼鬼啦XD),於是倒一碗水進去攪拌一下,得到一碗鹽麴洗鍋水,用來煮一人份的建長湯剛剛好。

手邊有剛買回來的旗魚骨,就拿來代替豬肉。旗魚骨先熬煮20分鐘,撈去上面的浮末,再加入鹽麴水,放入牛蒡、柳松菇、蒟蒻,魚肉很少所以加一些熟蛋白補足,起鍋前灑上一把蔥花。
沒有飲食限制的人也可以加小芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、豆腐...之類。
用鹽麴為湯底的建長湯,湯頭甘甜鮮美,而且清爽順口,個人覺得比味噌湯還要好喝,決定找時間做一次書上的完整版!

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越吃越瘦新陳代謝飲食

【氣炸鍋料理】雞肉乾

雞肉乾

 剛開始吃新陳代謝餐時,我那早被美食浸透的腦袋,一天到晚想要顛覆減重餐難吃的刻版印象,當然也是想讓自己別太快吃膩,才能持久的執行下去,總是想盡辦法在受限的食材中變化出菜色。

於是才有這道吃飽太閒的試做XD,還不服輸的連做兩次,心想肉鬆都能做了,肉乾應該難不到哪裡去,其實說難真的也不難,只是太太太耗時了,每次自己嘗試後才知道,有些事還是交給專業的來,我們只管乖乖掏錢出來買就好XD

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Basque Burnt Cheesecake

巴斯克起司蛋糕

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕

 源自西班牙巴斯克區「燒焦的起司蛋糕」被紐約時報評選為2019年度甜品,新加坡美食誌也將其譽為餐飲界的最新風潮。

傳統烤起司蛋糕會以較低溫或者利用水浴法烘烤,避免表面過度上色,而這款黑嚕嚕的醜蛋糕,外表焦黑、周邊碎裂成不規則、表面龜裂、中間塌陷....,完全是走反派路線,卻因濃厚焦糖香與半熟流心起司的強烈風格席捲日本,成為各大烘焙名店的排隊商品,這一路紅到了台灣。

每天一開臉書,滿坑滿谷的黑蛋糕,感覺家家戶戶都在烤巴斯克,沒吃都有點膩了XD,本來沒打算要跟,但聚會那天吃了玉潔烤的,喔~太令人驚豔,而且把東西烤焦這事我太內行了,不做就太對不起手(嘴)殘(饞)的自己XD

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【氣炸鍋料理】免揉麵皮,簡易又快速的胡椒餅

蔥油胡椒餅

雖然生在眷村,爸媽都有一身做中式麵點的好手藝,但我完全沒有遺傳到,平常會做些簡單的蛋糕餅乾,但包子、饅頭、餡餅這類從沒碰過,連最簡單的水餃都包得哩哩落落

前幾天看到 Tiffy 自製胡椒餅,還拿去當面交的小禮物,用市售蔥油餅皮的方法好聰明,只要調好肉餡包起來,沾上芝麻,真的太酷了,馬上筆記下來一定要試試

週日中午跟朋友聚會聊天,太久沒見面,一聊就是三個多小時,這週活動好多,連唯一的假日都沒幫兒子煮午餐,心裡有點愧疚,回家時繞去全聯買包義美蔥油餅,咻咻咻~半小時就弄出有模有樣的胡椒餅當下午點心^^

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栗子雞肉炊飯

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每天上下班的路上有家糖炒栗子,幾乎一年四季都買得到,地球村裡物流通暢 ,飛機到得了地方東西就進得來,許多農產品已不分寒暑,不過食物對我來說有高度的情感連結,只在涼涼的秋天會想吃栗子

只是栗子暫時不在我的飲食清單內,但某天突然吹起一陣搶訂栗子的狂潮,出自嘉義中埔的新鮮栗子,無毒栽種還去好了殼,個個金黃飽滿,每次看到開賣訊息不久,立即又掛上"補貨中",接著天天看到一鍋又一鍋的栗子飯被端出來炫耀....(可惡!)

那天開車回家的路上看到跳出開賣訊息,於是用力踩下油門狂奔回家,管它能不能吃,這次非買到不可(要不要這麼拼命XD),原本還有46包,回到家打開電腦剩下27包,下完訂有人要託買時就剩最後3包...好險手腳夠利落,不過也是搞得滿頭汗XD

芋頭、菱角、栗子這類我好愛,怎知兒子正好完全相反,一點也不喜歡。家裡許久沒煮白米飯了,順道訂了一包慕名已久的芋香米,拿來煮栗子飯看看是否能讓兒子改觀

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煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬  

每次要油封鴨腿時會順道訂幾副鴨胸,一開始完全控制不了熟度,幾次上桌切開後被退回了廚房,再端出去又是過熟的硬肉,怨嘆著為什麼不乖乖的買鴨腿就好XD

後來照著阿季的格文,用先煎後烤的方式,也用測試牛排按壓的方法來確認熟度, 現在煎起鴨胸游刃有餘 ,幾乎百發百中

或許有人認為三不五時的吃牛排、鴨胸過得太奢華,其實剛好相反,自家廚房端出高檔料理,比上館子便宜好幾倍,吃得好又省荷包,才是勤儉持家的最高原則(真敢講XD)

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蚵仔煎&甘酒淋醬

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記得剛上台北時什麼都覺得新鮮,尤其久仰士林夜市的蚵仔煎,非去嚐個鮮不可,老闆面前的大鐵鍋一次可煎十來份,手都沒停過依然供不應求,果真是人人都愛的國民美食。但原本就不吃海鮮的我,第一口就被那軟軟又帶腥味的蚵仔給嚇到,於是悄悄地把蚵仔撥到盤子邊,吃完後還擔心老闆來收盤子看到盤內的光景,付完帳快速逃離現場

不過那QQ的餅皮和甜甜的醬料倒是挺不錯的,於是我就成了那個,點蚵仔煎不要蚵仔的人XD

後來敢吃海鮮了,對於蚵仔雖不討厭,但也說不上喜歡,沒什麼特別要做的料理很少主動買

在市場瞥見肥美的蚵仔,這幾天要補充刺激甲狀腺的食物,本想買來煮湯喝,不知怎麼著突然想到這離開台北就沒再吃過的蚵仔煎,其實也是想試試甘酒醬料,於是繞回市場買把小白菜回家

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酪梨烘蛋

酪梨烘蛋

發現許多人是先認識酪梨布丁牛奶,才知道酪梨的,也常聽週遭朋友說,酪梨的吃法除了打果汁還是打果汁XD,忍不住疾呼「太可惜了!」它能變化的料理可多著呢!

 酪梨的營養價值高,又是優質的脂肪,在短短幾年間身價暴增,其實跟酪梨的初相識是酪梨蛋,當初覺得煮熟且混著嫩蛋入口比較不恐怖(哈~),現在最常的吃法是切開後灑上鹽再擠點檸檬汁直接挖著吃,也愛拿它做莎莎醬與三明治,反而是酪梨布丁牛奶一次也沒喝過XD

我覺得這道非常適合對酪梨口感有點畏懼的人,兩者合為一體,鬆軟、鹹香、滑嫩,做法又超簡單,一試便成主顧

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