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臘魚炒飯

 

鹹魚雞粒炒飯是去港式餐館喜歡點的菜色，鹹魚的鹹非常能凸顯米飯的甜，但有點在意吃完後嘴裡微微的腥味

今年春酒聚，靜慧姐送了臘肉、臘魚和臘豬耳朵，第一次吃到臘魚蠻驚豔的，跟鹹魚相比，一樣鹹，但多了煙燻香氣，看起來乾硬，但因為油脂豐富，因為油脂豐富，油油潤潤會越嚼越香

兒子不愛吃魚，但很愛炒飯，所以這包燻魚打算全拿來炒飯，不做其它變化XD

其實我認不出是什麼魚，猜是鰱魚或草魚吧!!

魚肚的部份油脂豐富，我會一片魚肚配一片魚身，這樣炒一鍋飯，油和鹽都不用放

 臘魚先用水煮10分鐘，再用手剝碎順便把魚刺剔掉，蒜頭、辣椒切碎，在冰箱搜刮一些蔬菜，全切成小段，青蒜一大支是必備

鍋子不須放油，先下魚肉、蒜末、辣椒細火翻炒，把油脂煸出來

 然後依續放入洋蔥、紅蘿蔔、四季豆、玉米筍

加了兩顆蛋補足這餐的蛋白質，一尖碗糙米珍珠麥飯，少許黑胡椒調味

一碗飯炒出一大鍋就是媽媽的心機與好本事

最後放入青蒜略翻炒，我喜歡保留多一點脆度及辣嗆

好好吃的炒飯