Rita的部落格

臘魚炒飯

鹹魚雞粒炒飯是去港式餐館喜歡點的菜色，鹹魚的鹹非常能凸顯米飯的甜，但有點在意吃完後嘴裡微微的腥味

今年春酒聚，靜慧姐送了臘肉、臘魚和臘豬耳朵，第一次吃到臘魚蠻驚豔的，跟鹹魚相比，一樣鹹，但多了煙燻香氣，看起來乾硬，但因為油脂豐富，因為油脂豐富，油油潤潤會越嚼越香

兒子不愛吃魚，但很愛炒飯，所以這包燻魚打算全拿來炒飯，不做其它變化XD

[氣炸鍋料理]  氣炸椒鹽牛肋條

因為不能坐以待斃，必須化危機為轉機，於是將原本就想推動的線上課程提早進行
防疫期間很多人在家閒得發慌，而我忙著影片錄製、網路廣告行銷....完全陌生的領域，必須重頭摸索，全公司忙得人仰馬翻XD

每天晚上回到家，看看大家的防疫餐桌成了唯一的慰藉，讓緊繃的神經能稍微舒緩

芋頭糙米粥

 MR是海莉另一本新陳代謝飲食法的著作，書沒有在台灣發行，靠熱心的網友翻譯，其實最近根本有一搭沒一搭的吃，但一看到維持期食材內竟然有~芋~頭!!(尖叫!!))，整個精神都來了

從小全家都愛吃芋頭，但印象中媽媽沒煮過芋頭粥，第一次吃是淑真媽媽煮的，粥的濃稠度接近皮蛋瘦肉粥，芋頭化得不見菱角，但每口粥依然吃得到芋頭塊，菜豆也是印象之一，所以我也跟著放了XD 

今晚我想來點~芋頭糙米粥配茴香煎蛋，哈哈!! 

雨來菇炒鮮蚵

公司附近的餐廳不多，幾次朋友來訪，想找個地方聊聊天吃吃東西，往往一點頭緒也沒有，最後只能在辦公室喝喝咖啡XD

最近留意到附近有家風格不俗的餐廳，外觀是藍與白色為主，帶點希臘風情，猜想應該是間西式餐廳，心血來潮上網Google了解一下，看看適不適合收入口袋當名單

結果讓人跌破眼鏡，這家賣的是中式料理，澳門來的廚師，料理是港式、澳式+台式，點餐的方式像極了海產店，是對著冰櫃看食材，再決定做什麼料理

餐點的風評不差，但價格不太親民，看完菜單後，還是決定以後一樣在辦公室泡咖啡請朋友就好XD

 鮭魚骨蔬菜湯

婚前忙於工作顯少有機會踏進廚房，是個連荷包蛋都煎不好的人，婚後才開始摸索學習，死硬派的個性，總相信沒有自己學不會的事，事實上也是越來越得心應手

記得以前最害怕年節祭祀，除了採買料理耗時耗力，要處理成堆拜拜的貢品更是一個頭兩個大，最高記錄是同時有四隻全雞，為了能將它們塞進冰箱，也為了後續變化料理，一律採用骨肉分離法，全拆解後再分裝冷凍，而烤雞骨架成了我最愛的高湯食材，比市場買的生雞骨架更有風味

物盡其用，這招之後廣泛運用在許多食材的處理，鮭魚也是其中一項

包心菜小飯糰

兒子幼稚園戶外教學時，媽媽起了大早，鐵了心要做一個像日本那種卡哇依的便當，用海苔剪頭髮和眼睛，用紅蘿蔔、火腿片剪嘴巴和腮幫子，折騰了大半天，做了一對還算可愛的娃娃飯糰，叮嚀兒子千萬要小心，不要把便當弄翻了。
回家後問他便當好不好吃，他點點頭，我接著又問：老師跟小朋友有沒有說你便當很可愛? (媽媽根本是個虛榮鬼XD)

他說沒有........(蛤)怎麼會沒有!?    

因為我一打開就吃光了，沒人看到吧XXD

唉~算了算了，其實本來就擔心他揹在後背包裡，跑呀震呀，說不定打開後已變成恰吉，沒嚇到已算萬幸XD，之後的戶外教學一律用小七飯糰伺候。

【鹽麴應用料理】建長湯&麴醬  

 自從學會了自製鹽麴，醃魚、醃肉甚至煮三餐全都靠它，冰箱裡永遠要保持存貨才會安心，某天早上打完鹽麴裝好罐，內鍋裡殘留許多刮不乾淨的鹽麴醬，貴森森的米麴丟了太可惜，可是鍋子很深、舌頭不夠長也舔不到(噗!說什麼鬼啦XD)，於是倒一碗水進去攪拌一下，得到一碗鹽麴洗鍋水，用來煮一人份的建長湯剛剛好。

手邊有剛買回來的旗魚骨，就拿來代替豬肉。旗魚骨先熬煮20分鐘，撈去上面的浮末，再加入鹽麴水，放入牛蒡、柳松菇、蒟蒻，魚肉很少所以加一些熟蛋白補足，起鍋前灑上一把蔥花。
沒有飲食限制的人也可以加小芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、豆腐...之類。
用鹽麴為湯底的建長湯，湯頭甘甜鮮美，而且清爽順口，個人覺得比味噌湯還要好喝，決定找時間做一次書上的完整版！

栗子雞肉炊飯

每天上下班的路上有家糖炒栗子，幾乎一年四季都買得到，地球村裡物流通暢 ，飛機到得了地方東西就進得來，許多農產品已不分寒暑，不過食物對我來說有高度的情感連結，只在涼涼的秋天會想吃栗子

只是栗子暫時不在我的飲食清單內，但某天突然吹起一陣搶訂栗子的狂潮，出自嘉義中埔的新鮮栗子，無毒栽種還去好了殼，個個金黃飽滿，每次看到開賣訊息不久，立即又掛上"補貨中"，接著天天看到一鍋又一鍋的栗子飯被端出來炫耀....(可惡!)

那天開車回家的路上看到跳出開賣訊息，於是用力踩下油門狂奔回家，管它能不能吃，這次非買到不可(要不要這麼拼命XD)，原本還有46包，回到家打開電腦剩下27包，下完訂有人要託買時就剩最後3包...好險手腳夠利落，不過也是搞得滿頭汗XD

芋頭、菱角、栗子這類我好愛，怎知兒子正好完全相反，一點也不喜歡。家裡許久沒煮白米飯了，順道訂了一包慕名已久的芋香米，拿來煮栗子飯看看是否能讓兒子改觀

來自天堂的美食~煎虱目魚腸  

本來想直接把照片丟臉書就好，但不知怎麼就是想記錄一下，也印證自己應該、快要、完全融入成為南部人XD

你若說不敢吃我也絕對不會勉強推銷，因為它可是奇貨可居，就算是虱目魚專賣店，去晚了一樣吃不到，一尾虱目魚從魚頭、魚肉、魚肚、魚皮、魚腸...都會分切料理，其中就屬魚腸是沒辦法冷凍的，所以一定要當天現剖現吃，而且一大尾魚的魚腸就那麼一小副，看得出我這一小碟裡有7副魚腸嗎?

【氣炸鍋料理】香酥鷹嘴豆

鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物，對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助，它是一種複合型碳水化合物，不會造成血糖一下子飆高，有助於穩定血糖。富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，所以也長被人當作減重時的點心，在北非、希臘、中東的菜式中廣泛使用，它本身可以獨立作沾醬，沾餅乾、麵包都可以，因營養價值高，整個歐美國家相當普遍，台灣較常見到反而是煮成甜湯。

對於鷹嘴豆真的有種相見恨晚的感覺，買回來是乾燥的豆子很好保存，而且用途超廣泛，亦甜亦鹹，煎烤燉煮樣樣行，之前都是拿來入菜，今天要試試做成零嘴

快速燕麥萬用裹粉 & 氣炸虱目魚柳

 在孩子還不肯吃魚的那些年，學會了烤箱炸魚柳，只要是炸物總是能得到青睞，於是它成了孩子唯一會想念的一道海鮮料理，問題是換媽媽覺得有點費工，買不到適合的魚、家裡麵包粉沒了、最近少做烘焙用不上鮮奶油...總是想盡辦法推拖，幾次聚會小萱學姐都端出這道炸魚柳，我還傻傻的認為，虱目魚刺那麼多，到底要花多少功夫才能端這一大盤上桌，後來才發現原來市場就有賣處理好的魚柳，今天真的讓我買到了，立馬動手給孩子解饞!

檸檬香料紙包魚

108.05.04 新陳代謝飲食來到第７天，慢慢抓到備餐的方向，在限制較少的第三階，可以煮平常煮的料理和孩子一起吃。

今天改用氣炸鍋來做，200度22分鐘完成。這次用大比目魚切片約380g，烤盤紙不夠寬，所以改了包裹的方式，要注意紙要綁好不要翹起來，才不會燒到上方的蚊香，魚片薄的的話時間要酌量減少。

比較苦腦的是，孩子喜歡所以拼命夾，為娘的又不好意思制止，不足的蛋白質量，只好冰箱掏一些預做的滷蛋白丁補足

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檸檬香料紙包魚

106.06.11  有個朋友說，只要超過三個步驟的料理她就覺得太麻煩，會很懶得做，噗!!

煮婦的希望是~輕鬆做、成品美、滋味好的料理，這道紙包魚料理完全符合上述條件

這是Épicerie Boutique鋪長小愛週四晚上在FB直播教的料理，可惡！每次都沒趕上，還好影片可隨時點開來看，所以這次只放照片，想學的人點開下方連結影片，就像現場教學一樣。 

《壽將流隨時火鍋》

108.03.17最近密集的特訓真的有累到，刻意不設鬧鐘想睡到自然醒，哪知天一亮就自動醒了XD，乖乖爬起來做早餐，然後整個早上就是一面整理昨天溯溪的照片、一面掙扎著午餐買現成的?還是自己煮?猶豫到最後一刻，拿了兩個保鮮盒衝去市場，回家才發現，顧著把店家的盒子換下來，已經付錢的西生菜忘了拿，又再奔去市場一次，什麼機能都在退化，健忘的能力還真是一點都沒退步，哈哈哈!!

帕瑪森起司週邊的硬皮很難刨，丟了又可惜，我會冷凍保存下來，切碎後拿來煮湯很適合。沒有雜七雜八的火鍋料，只有單純的西生菜與肉片，看似濃郁但滿滿脆口生菜吃起來頗清爽，孩子平日不愛喝湯、吃鍋，但這款中西合璧的火鍋卻深受他們的青睞。

《壽將流隨時火鍋》大蒜鍋

104.12.16 冬天就是要吃鍋阿不然勒!! 這兩天終於有點冬天的樣子，看到阿記最新的PO文，好素雅的火鍋，沒有常見一堆的丸子、豆皮、餃類...的鍋，剛好那些家裡也沒有，哈哈！看似平凡，但阿計會寫文必有它不平凡之處，當然要試試囉!!

氣炸鍋料理~緞帶牛蒡

社團裡大家都說，買氣炸鍋明明是為了健康少油，結果這也想做、那也想試試，沒瘦反而增胖....XD，我勒!!因為不愛油煙，也害怕上方的加熱管弄髒不好清洗，目前大部份還是炸炸根莖蔬菜類。

昨天看到天使PO了一款很特別的素食手捲，海苔裡捲的是苜蓿芽與炸牛蒡片，本來今天就計畫要做「筑前煮」，買牛蒡時刻意多買一根，唉呦!!沒辦法，正在興頭上，什麼都想丟進去炸，自我安慰的想牛蒡超高纖，應該肥不到哪裡去，呵呵!!!

【氣炸鍋料理】炸芋棗

對炸芋丸最初的印象是國中時去同學家吃拜拜，不管吃幾家(對，我們會連吃好幾家)，每家都有炸芋丸，可能因為是拜拜貢品的關係，冷的、很甜、很香也很油，吃了第一家後，之後的幾家筷子絕對不會伸向它XD

我愛芋頭，但喜歡鹹的勝過甜的很多很多，後來在某些喜宴上發現，原來有這種包內餡的鹹甜口味。

看到Elsa分享作法感覺不難，孩子都不愛芋頭，我卻好想試試(其實是想玩氣炸鍋XD)，趁著老媽大姐一群芋頭控的人要來家裡玩，當然要好好把握機會!

 《增肌減脂雞胸肉料理》奶油玉米雞柳

其實不太喜歡勾芡的料理，尤其是市售羹湯，本應溫柔的包覆著食材的羹湯，喇沒幾下湯汁就返水變稀，這一變稀，食材跟著往碗底沉.........齁!!我會立馬放下手上的湯匙XD

就算只勾薄芡，我也常常失手，不是太稠就是太稀，所以自己在家做菜能免則免。不過幾次做雞胸肉料理，雞肉先沾粉再下鍋，之後部份的粉脫落與湯汁結合變稠，反而不容易出錯，雞胸肉是我家常備食材，孩子也特愛玉米粒，以往都是和紅蘿蔔或小黃瓜切丁一起拌炒，這樣簡單做點變化的雞胸肉好滑嫩，而略稠的白湯淋在米飯上很有燴飯的FU

坦白說，這道在我家很難達到增肌減脂，因為實在太殺飯了XD

 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.208

油燜筍

從來沒買過桂竹筍，不是不喜歡，中菜苦手的我，不會挑也不懂如何處理，只好故意忽略它。

今天早上練拳時收到了一包處理好的桂竹筍，回家用手掰了一小塊嚐嚐，纖維好細緻又好甜，讓我馬上提起勁來，只要切一切炒一下，晚餐就能端上桌！

  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 216

三杯雞

107.05.06 上個月開始每週有兩天晚上也要上太極課，下課回家的路上會路過一個滷味攤，永遠都是擠滿了人，於是好奇的買了幾次，孩子最愛的是蔬菜類與米血糕，不過我家的身材實在不適合常吃宵夜，停了好一陣子，孩子終於忍不住問，妳都不買那家的滷味回來了喔? 
於是上週二下課後傳了訊息給女兒，我今天會買滷味回家，她回了長長的一個好～～～～～～～，沒想到當天竟然公～休～沒開，隔兩天下課又去，結果米血糕賣～完～了～噗!!
不忍他們失望，媽媽只好自己動手，昨天買了一塊超大的米血糕，煮了一盤米血比雞肉多很多的三杯雞給他們解饞^^

～。～。～。～。～。～。～。～　三杯雞　～。～。～。～。～。～。～。～

106.09.10 鹹甜下飯的三杯雞堪稱台菜之王，不喜歡的人應該少之又少吧！以前不懂做菜，以為只有餐廳那種用厚鐵鍋裝著、掀蓋後一陣白煙與焦香的才叫三杯雞，後來才知道在家也能輕鬆複製。

所謂的三杯是米酒、麻油、醬油，當然不是真的放一整杯啦，而是這三種醬料以1:1:1的比例最為完美，除了雞肉還可變化三杯小卷、三杯杏包菇、三杯豆腐….可葷可素的三杯料理。不過在我看來，九層塔更是不可或缺的要角，起鍋前丟一大把進去，那香味讓人頓時清醒，孩子馬上被吸引過來，一直催著快快放飯！ 

  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.94

避風塘蝦

 海鮮真的不是我的菜，非到必要不會去買帶殼的蝦子回來自找麻煩，當初鄰居拿來送我時還推遲了半天，唉！盛情難卻只好收下。這包白蝦在冷庫內躺了好久，一直找不到機會出清它，凍這麼久的蝦好像不適合白灼，趁著今天要開油鍋炸鹹雞肉，那就來款重口味的吧!!

  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 214

107.03.30 我煮的麻婆豆腐都不到位，孩子不吃辣，更沒有辦法忍受"麻"，永遠以孩子的口味為主的我，也因為這樣，生完孩子後吃辣的能力完全沒恢復，幾次想狠狠操練一下，換來隔天鼻子過敏嚴重發作，漸漸地，餐盤裡的辣椒僅剩點綴功能!