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栗子雞肉炊飯

栗子雞肉炊飯_副本 

每天上下班的路上有家糖炒栗子,幾乎一年四季都買得到,地球村裡物流通暢 ,飛機到得了地方東西就進得來,許多農產品已不分寒暑,不過食物對我來說有高度的情感連結,只在涼涼的秋天會想吃栗子

只是栗子暫時不在我的飲食清單內,但某天突然吹起一陣搶訂栗子的狂潮,出自嘉義中埔的新鮮栗子,無毒栽種還去好了殼,個個金黃飽滿,每次看到開賣訊息不久,立即又掛上"補貨中",接著天天看到一鍋又一鍋的栗子飯被端出來炫耀....(可惡!)

那天開車回家的路上看到跳出開賣訊息,於是用力踩下油門狂奔回家,管它能不能吃,這次非買到不可(要不要這麼拼命XD),原本還有46包,回到家打開電腦剩下27包,下完訂有人要託買時就剩最後3包...好險手腳夠利落,不過也是搞得滿頭汗XD

芋頭、菱角、栗子這類我好愛,怎知兒子正好完全相反,一點也不喜歡。家裡許久沒煮白米飯了,順道訂了一包慕名已久的芋香米,拿來煮栗子飯看看是否能讓兒子改觀

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來自天堂的美食~煎虱目魚腸  

虱目魚腸    

本來想直接把照片丟臉書就好,但不知怎麼就是想記錄一下,也印證自己應該、快要、完全融入成為南部人XD

你若說不敢吃我也絕對不會勉強推銷,因為它可是奇貨可居,就算是虱目魚專賣店,去晚了一樣吃不到,一尾虱目魚從魚頭、魚肉、魚肚、魚皮、魚腸...都會分切料理,其中就屬魚腸是沒辦法冷凍的,所以一定要當天現剖現吃,而且一大尾魚的魚腸就那麼一小副,看得出我這一小碟裡有7副魚腸嗎?

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【氣炸鍋料理】香酥鷹嘴豆

香酥鷹嘴豆  

 

鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助,它是一種複合型碳水化合物,不會造成血糖一下子飆高,有助於穩定血糖。富含蛋白質,吃了以後有比較高的飽足感,所以也長被人當作減重時的點心,在北非、希臘、中東的菜式中廣泛使用,它本身可以獨立作沾醬,沾餅乾、麵包都可以,因營養價值高,整個歐美國家相當普遍,台灣較常見到反而是煮成甜湯。

對於鷹嘴豆真的有種相見恨晚的感覺,買回來是乾燥的豆子很好保存,而且用途超廣泛,亦甜亦鹹,煎烤燉煮樣樣行,之前都是拿來入菜,今天要試試做成零嘴

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快速燕麥萬用裹粉 & 氣炸虱目魚柳

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 在孩子還不肯吃魚的那些年,學會了烤箱炸魚柳,只要是炸物總是能得到青睞,於是它成了孩子唯一會想念的一道海鮮料理,問題是換媽媽覺得有點費工,買不到適合的魚、家裡麵包粉沒了、最近少做烘焙用不上鮮奶油...總是想盡辦法推拖,幾次聚會小萱學姐都端出這道炸魚柳,我還傻傻的認為,虱目魚刺那麼多,到底要花多少功夫才能端這一大盤上桌,後來才發現原來市場就有賣處理好的魚柳,今天真的讓我買到了,立馬動手給孩子解饞!

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檸檬香料紙包魚

 檸檬香料紙包魚

108.05.04 新陳代謝飲食來到第7天,慢慢抓到備餐的方向,在限制較少的第三階,可以煮平常煮的料理和孩子一起吃。

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今天改用氣炸鍋來做,20022分鐘完成。這次用大比目魚切片約380g,烤盤紙不夠寬,所以改了包裹的方式,要注意紙要綁好不要翹起來,才不會燒到上方的蚊香,魚片薄的的話時間要酌量減少。

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比較苦腦的是,孩子喜歡所以拼命夾,為娘的又不好意思制止,不足的蛋白質量,只好冰箱掏一些預做的滷蛋白丁補足

  

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檸檬香料紙包魚

 檸檬香料紙包魚

106.06.11  有個朋友說,只要超過三個步驟的料理她就覺得太麻煩,會很懶得做,噗!!

煮婦的希望是~輕鬆做成品美滋味好的料理,這道紙包魚料理完全符合上述條件

這是Épicerie Boutique鋪長小愛週四晚上在FB直播教的料理,可惡!每次都沒趕上,還好影片可隨時點開來看,所以這次只放照片,想學的人點開下方連結影片,就像現場教學一樣 

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《壽將流隨時火鍋》

大蒜鍋  

108.03.17最近密集的特訓真的有累到,刻意不設鬧鐘想睡到自然醒,哪知天一亮就自動醒了XD,乖乖爬起來做早餐,然後整個早上就是一面整理昨天溯溪的照片、一面掙扎著午餐買現成的?還是自己煮?猶豫到最後一刻,拿了兩個保鮮盒衝去市場,回家才發現,顧著把店家的盒子換下來,已經付錢的西生菜忘了拿,又再奔去市場一次,什麼機能都在退化,健忘的能力還真是一點都沒退步,哈哈哈!!

帕瑪森起司週邊的硬皮很難刨,丟了又可惜,我會冷凍保存下來,切碎後拿來煮湯很適合。沒有雜七雜八的火鍋料,只有單純的西生菜與肉片,看似濃郁但滿滿脆口生菜吃起來頗清爽,孩子平日不愛喝湯、吃鍋,但這款中西合璧的火鍋卻深受他們的青睞。

《壽將流隨時火鍋》大蒜鍋

大蒜鍋

104.12.16 冬天就是要吃鍋阿不然勒!! 這兩天終於有點冬天的樣子,看到阿記最新的PO文,好素雅的火鍋,沒有常見一堆的丸子、豆皮、餃類...的鍋,剛好那些家裡也沒有,哈哈!看似平凡,但阿計會寫文必有它不平凡之處,當然要試試囉!!

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氣炸鍋料理~緞帶牛蒡

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社團裡大家都說,買氣炸鍋明明是為了健康少油,結果這也想做、那也想試試,沒瘦反而增胖....XD,我勒!!因為不愛油煙,也害怕上方的加熱管弄髒不好清洗,目前大部份還是炸炸根莖蔬菜類。

昨天看到天使PO了一款很特別的素食手捲,海苔裡捲的是苜蓿芽與炸牛蒡片,本來今天就計畫要做「筑前煮」,買牛蒡時刻意多買一根,唉呦!!沒辦法,正在興頭上,什麼都想丟進去炸,自我安慰的想牛蒡超高纖,應該肥不到哪裡去,呵呵!!!

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【氣炸鍋料理】炸芋棗

炸芋棗 

對炸芋丸最初的印象是國中時去同學家吃拜拜,不管吃幾家(對,我們會連吃好幾家),每家都有炸芋丸,可能因為是拜拜貢品的關係,冷的、很甜、很香也很油,吃了第一家後,之後的幾家筷子絕對不會伸向它XD

我愛芋頭,但喜歡鹹的勝過甜的很多很多,後來在某些喜宴上發現,原來有這種包內餡的鹹甜口味。

看到Elsa分享作法感覺不難,孩子都不愛芋頭,我卻好想試試(其實是想玩氣炸鍋XD),趁著老媽大姐一群芋頭控的人要來家裡玩,當然要好好把握機會!

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 《增肌減脂雞胸肉料理》奶油玉米雞柳

奶油玉米雞柳

其實不太喜歡勾芡的料理,尤其是市售羹湯,本應溫柔的包覆著食材的羹湯,喇沒幾下湯汁就返水變稀,這一變稀,食材跟著往碗底沉.........齁!!我會立馬放下手上的湯匙XD

就算只勾薄芡,我也常常失手,不是太稠就是太稀,所以自己在家做菜能免則免。不過幾次做雞胸肉料理,雞肉先沾粉再下鍋,之後部份的粉脫落與湯汁結合變稠,反而不容易出錯,雞胸肉是我家常備食材,孩子也特愛玉米粒,以往都是和紅蘿蔔或小黃瓜切丁一起拌炒,這樣簡單做點變化的雞胸肉好滑嫩,而略稠的白湯淋在米飯上很有燴飯的FU

坦白說,這道在我家很難達到增肌減脂,因為實在太殺飯了XD

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 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.208

油燜筍

油燜筍  

從來沒買過桂竹筍,不是不喜歡,中菜苦手的我,不會挑也不懂如何處理,只好故意忽略它。

今天早上練拳時收到了一包處理好的桂竹筍,回家用手掰了一小塊嚐嚐,纖維好細緻又好甜,讓我馬上提起勁來,只要切一切炒一下,晚餐就能端上桌!

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  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 216

三杯雞

三杯雞  

107.05.06 上個月開始每週有兩天晚上也要上太極課,下課回家的路上會路過一個滷味攤,永遠都是擠滿了人,於是好奇的買了幾次,孩子最愛的是蔬菜類與米血糕,不過我家的身材實在不適合常吃宵夜,停了好一陣子,孩子終於忍不住問,妳都不買那家的滷味回來了喔? 
於是上週二下課後傳了訊息給女兒,我今天會買滷味回家,她回了長長的一個好~~~~~~~,沒想到當天竟然公~休~沒開,隔兩天下課又去,結果米血糕賣~完~了~噗!!
不忍他們失望,媽媽只好自己動手,昨天買了一塊超大的米血糕,煮了一盤米血比雞肉多很多的三杯雞給他們解饞^^

 

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三杯雞

106.09.10 鹹甜下飯的三杯雞堪稱台菜之王,不喜歡的人應該少之又少吧!以前不懂做菜,以為只有餐廳那種用厚鐵鍋裝著、掀蓋後一陣白煙與焦香的才叫三杯雞,後來才知道在家也能輕鬆複製。

所謂的三杯是米酒、麻油、醬油,當然不是真的放一整杯啦,而是這三種醬料以1:1:1的比例最為完美,除了雞肉還可變化三杯小卷、三杯杏包菇、三杯豆腐….可葷可素的三杯料理。不過在我看來,九層塔更是不可或缺的要角,起鍋前丟一大把進去,那香味讓人頓時清醒,孩子馬上被吸引過來,一直催著快快放飯! 

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  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.94

避風塘蝦

避風塘蝦

 海鮮真的不是我的菜,非到必要不會去買帶殼的蝦子回來自找麻煩,當初鄰居拿來送我時還推遲了半天,唉!盛情難卻只好收下。這包白蝦在冷庫內躺了好久,一直找不到機會出清它,凍這麼久的蝦好像不適合白灼,趁著今天要開油鍋炸鹹雞肉,那就來款重口味的吧!!

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  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 214

麻婆豆腐  

107.03.30 我煮的麻婆豆腐都不到位,孩子不吃辣,更沒有辦法忍受"麻",永遠以孩子的口味為主的我,也因為這樣,生完孩子後吃辣的能力完全沒恢復,幾次想狠狠操練一下,換來隔天鼻子過敏嚴重發作,漸漸地,餐盤裡的辣椒僅剩點綴功能!

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柚子胡椒海苔餃子

柚子胡椒海苔餃子

 前陣子迷上茅乃舍的高湯包,想說既然有人願意代買,就隨便亂點一通,結果買了柚子胡椒卻不知道怎麼用,煮過一次豆腐湯,蠻喜歡飄著柚香的湯頭,但尾韻有股辣勁,猜想孩子的接受度不高,所以一直冰著。

前幾天看到廚藝一流的阿另Po了這道海苔餃子,哇~超特別!還是用烤箱烤的,一定要學起來!!

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可樂雞翅

可樂雞翅  

 

107.02.27    真巧,去年上可樂雞翅也是第50道。去小七買可樂時站在冰櫃前猶豫了一下,買剛好夠用的330ml鋁罐裝,還是買大一點的剩下的留給兒子喝,只要煮這道都會這樣掙扎一下,最後勝出的永遠是偏愛孩子的心,結帳時店員說第二件6折要不要多帶一瓶,害我又忍不住多帶一瓶,噗!!才二月,今年可樂的額度已滿XD

 

有時就是要用這樣邪惡的料理,補強心理的能量,才能抵禦排山倒海的壓力!!

 

~。~。~。~。~~。~。~106.04.28。~。~~。~。~。~。~

可樂雞翅

可樂雞翅

106.04.28 雞翅除了兩根骨頭縫裡那一丁點肉,其餘就是整圈的外皮,若是雞湯裡的翅膀,我會毫不猶豫的把皮去掉,只吃中間那少少的嫩肉,只有烤雞翅薄透香Q的皮才合我的意。

大家比較常聽到的應該是可樂豬腳,可樂裡碳酸的成份能軟化肉質,可樂的糖份可以取代砂糖,加熱濃縮後的焦糖色閃閃發亮更能讓料理加分

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 香腸雞蛋麵

香腸雞蛋麵  

 

 106.03.19

 最近頻頻出現熱狗腸料理,又是三明治又是德國酸菜的,雖然沒有特別喜歡,不過真的方便又快速,所以冰箱還是會備著,偶爾讓孩子解解饞。

 出國前喜歡把冰箱清空,剩下最後一根德國香腸、1/4顆高麗菜和雞蛋,早上練拳回來去市場買了兩個番茄,快速的煮了香腸雞蛋麵,解決了午餐,也清空了冰箱,臨行前還能上道菜,我是勤奮的好學生XD

 

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 香腸雞蛋麵

香腸雞蛋麵

 106.03.19

聽說這道是對岸很普遍的家常料理,第一眼看上去,像極了我家的雜燴麵,習慣用香菇肉絲爆個香,蔥、蛋、高麗菜則是基本咖,再來就是冰箱的畸零食材有什麼丟什麼,不過放西式的熱狗腸還真的沒試過,雖然不常給孩子吃,但也從不避諱,家裡凍庫內剛好有幾條德式香腸,要現煮現吃的麵食一定要趁假日孩子在家時開煮!

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 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.170  

回鍋肉

回鍋肉

家族或朋友聚會,尤其是人數多時,不是選客家菜就是川菜,乾煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉....不用看菜單閉著眼都能點連,道道都是下飯菜,連平常不吃白飯的人都要來上一碗,每個人一定是捧著肚皮步出餐廳。以前認為這類中式功夫菜,一定要像餐廳廚房的大炒鍋,油多火旺才能做得出來,現在發現跟著食譜用點小技倆也能學個八分樣。 

所謂回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉源於四川的民間祭祀,將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當做為試題,可見是最具代表性的菜色,肥而不膩、鹹香下飯。

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 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.203

 肉末苦瓜

肉末苦瓜

 小的時候跟媽媽去個鄰居(還是朋友?)家,女主人蹲在地上切菜,一面跟媽媽聊著天,看她不停的把苦瓜切片,一條切完又一條,我心想這家人好可憐喔!應該比我家還窮,才要吃那麼多難吃的苦瓜XD

還好媽媽從沒有勉強我們吃,她拿配給的白米跟挑著扁擔來村子裡賣菜的阿婆換青菜和醬瓜,其中有夾起來軟趴趴的醬苦瓜,她說「這苦甘苦甘ㄟ揪厚呷!」是我們不懂欣賞。

焦桐的蔬果歲時記~「世間諸味以苦味最不討喜,年輕時總是畏苦,這種條件反射往往要到中年以後,才慢慢能欣賞苦瓜之苦,期間歷經了人生的風浪,被生活反覆折磨過,欲說還休,坦然接受,復仔細品味。」

到底是何時開始敢吃苦瓜的,已經不記得了,或許真的是步入社會後歷經風霜,相較之下『苦瓜~』...哪算苦呀!

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﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.100

梅乾扣肉

 梅乾扣肉

我媽是客家人,但對梅乾扣肉最初的印象來自我老爸,所以一直誤認為這是道外省菜。老爸是耿直的軍人,挺拔的身形穿起軍裝威風凜凜,但一脫掉軍服又是個超居家的男人,包括帶小孩、洗尿布(我媽是褓姆)、針線活(貼補家用的手工),家中大大小小的事他都搶著做,當然也能燒一手好菜。小學時有段期間媽媽身體不好,他每天起床做早餐和午餐便當,然後換上制服、戴上軍帽陪我們走一段路去學校,再順路搭公車上班,路上的小蘿蔔頭們,常跟在我們後頭,誇張的擺動手臂,1、2、1、2的學著他的步伐,我也跟著神氣起來,有時還會貼心的幫個頭小的鄰居(村子裡的侏儒)拿書包,在我眼裡他是最不大男人的大男人。

是不是跟媽媽學的?我也不得而知,不過這道梅乾扣肉他做得地道,看他幫川燙過的五花肉抹上醬油,說是為了上色,入鍋炸至微黃,上層豬皮會炸到深茶色,取出放涼切片鋪在碗底,放入處理過的梅乾菜,最上層再鋪上洋芋丁,再入鍋蒸到透軟,當時還不懂欣賞肥潤的五花肉,反而喜歡倒扣後壓在底層沾滿湯汁洋芋,不過後來在外面從沒有見到這樣的做法,該不會是老爸自創的吧!就麼費工的菜,大概是只有節慶或貴客來訪才會現身,其實少有機會嚐到,但那滋味卻很難忘懷

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【學做菜】咖哩肉燥燒馬鈴薯

咖哩肉燥燒馬鈴薯

本著雞婆的性格常常「呷好道相報」,好用、好吃的總想推薦給身旁的好友,有時更是呼朋引伴大家一起團購,但難免會擔心人家吃不合或不知如何運用,今天這道超簡單,還是把它記錄下來分享,完全是個團購售後服務的概念XD

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