Rita的部落格

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.94
半乾小番茄
 
連著好幾場活動的水果點心由我負責置辦，前兩場都用最近盛產的尖長型聖女番茄，那天看到一款圓滾漂亮的，心想擺起來一定更好看，於是一口氣買了兩大包，回家試吃發現不妙，一點也不好吃呀！這樣的東西怎好意思端上桌，只好乖乖再去重買，但那兩大包不優的番茄總得想辦法解決，於是除了拿一些煮油封鴨義大利麵，一些拌雞肉沙拉，其餘一口氣全烤了！

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.88
油漬季節時蔬      (櫛瓜、甜椒、茄子)
 

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.23
超簡易鹹雞胸肉火腿

 雞胸肉是高蛋白低熱量食物，是減肥增肌的人，最佳的蛋白質來源，但因為油脂含量低，許多人嫌它肉質乾柴，其實是不懂得料理雞胸肉的技巧。

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.22~25
香煎鹹雞腿肉 &   韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

這款鹹雞肉在第一時間被我略過，因為自從學會應用香草濃鹽水，低脂又便宜的雞胸肉也能水水嫩嫩，就較少買雞腿肉，不過一連看到幾個同學上菜，又會好奇到底有多好吃，於是又不爭氣的掏錢買了兩隻土雞腿

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.83
炒德式酸菜起司沙拉 

 酸菜一直被我歸類於料理的配角，還是可有可無的那種，吃德國豬腳時會搭一點，吃牛肉麵時會加一點，就算沒有也無所謂，從沒想過要大口吃它。

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  鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.80
自製德式酸菜
 

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.90
普羅旺斯燉菜
    

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.16~17
韓式水煮肉 & 酸桔醋辣蘿蔔泥風味水煮肉

 這本食譜除了教醃製各類食材，還會教你應用完成的主食材，變化出數款料理，很適合我這種每天瞎忙又腦空的煮婦，只要照著做天天可以出好菜，真的超貼心的。

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.12~14
鹹豬肉蔥花生蛋黃蓋飯

 熟成最大的優點在於，只要靜置就會變得好吃。在食材上抹鹽，讓鹽分均勻滲透，隨著時間經過，鹽的滲透壓作用，能讓食材釋出多餘水分，鮮味濃縮，而且具有防腐的作用，可延長保存時間，醃漬過的食材也等於有了基本的調味，一般精鹽鈉含量高，因此書上建議使用礦物質成分高的日曬鹽或天然鹽。上次自製生培根的美妙滋味真令人難忘，當時用一般海鹽醃，所以做的是減鹽版，這次買了湖鹽，來試試更簡單的鹹豬肉，看看兩者有何差別

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29
生培根溫泉蛋里昂沙拉
  
未接觸西式料理前，覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲，再擠上沙拉醬就是沙拉，那一般般的滋味，充其量只是添點蔬果纖維質，均衡一下罷了。

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