辣椒佐味噌醬 P.100 & 水煮白肉 P.161
剛結婚時常為了年節祭拜傷透腦筋，幾天前就要開始張羅，菜市場進出數十回才買齊所有東西，可悲的是，常常買到又貴又不好吃的三牲，烤雞乾柴、豬肉又腥又油，還有帶著濃濃土味的炸魚，當時也不善料理，冰著冰著最後全進了廚餘桶
不過媳婦終究也會熬成(煮飯)婆，現在清楚知道那家的雞肉新鮮多汁，絕對只買沒有腥味的黑豬肉，連魚也能買回來自己煎。拜完後也有一套SOP，鮮魚當天用紅燒或糖醋的方式優先解決，豬肉分切後冷凍、烤雞整隻拆解，雞肉依部位分裝冷凍，骨架可以熬湯，肉可以炒飯、拌麵或涼拌....絕對做到滴水不漏，一丁點也不浪費!
《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.129
首爾式古早味烤肉
其實這道擱了一個半月，一直不知道該怎麼寫文，當時一面做一面覺得困惑，一來是"醬"不像醬，非常的稀且淡，看起來像普通的湯汁，再則也不是印象中的"烤肉"，沒有燒烤的香氣，充其量只是醬汁煮肉，跟菜名完全兜不起來XD
今天撈出來寫文，回頭檢視當時拍的步驟圖，想確認當初是不是弄錯了醬汁的比例，目測結果應該是沒弄錯，這才看到書上的附註說明「將銅鍋放在木炭上烤肉吃，稱為首爾式古早味烤肉」.....想起美食街的銅盤烤肉，突然有點通了。
吃完銅盤烤肉後，服務員會把銅盤弄斜，由圓頂淋上高湯，順勢而下的湯汁，那混合著銅盤上烤肉餘香的湯頭十分濃醇好喝。
這道是因應沒有銅盤的家庭，使用平底鍋，利用大火來煮，肉的口感與烤肉是有點差距，但整體的美味(尤其是湯汁)不減。
《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.94
黃豆芽蔥泡菜
韓國應該是全世界最愛五花肉的民族，但想想他們的胖子好像不多耶!!
我想除了肉類，也熱愛各式的涼拌小菜，從營養的觀點上，確實能達到某種程度的平衡，所以吃五花肉時也來盤黃豆芽蔥泡菜均衡一下!!
《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.52
烤整塊的五花肉
有看韓劇的人應該不難發現，只要有用餐的畫面，十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉，韓國人普遍相信，五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵，不論是日常飲食或節日慶典都少不了它，甚至還訂有「五花肉日」(3月3日)。
衝著對五花肉的執著與偏愛，料理手法也很多元，水煮、炭烤、香煎...，還有許多獨特的調味，人蔘、綠茶、桑葉...等，這道烤整塊的五花肉最吸引我的也是特別的調味!!
《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.106
香煎嫩里肌
早期肉類一直背負著導致肥胖的惡名，事實上，肉類能提供好的膽固醇和完全的蛋白質，及許多豐富的營養素，維持身體代謝機能，近來更有許多利用高蛋白飲食來達到減重的目地，這才慢慢洗刷了這樣的汙名。
全球5個最長壽的國家，韓國名列其中，聽說再過十年會超越日本，躍升全球之冠，其中飲食習慣是很重要的因素，我想絕對有許多值得學習之處。
所以也來跟風，學韓國主廚做名店嫩肉料理
食譜實作 (22)
