目前分類:栗原晴美 (22)

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Harumi今日的料理100選     P.14

廣式燴麵

廣式燴麵

其實我並不愛勾芡的菜色,但有一次吃到廣式燴麵大大驚豔,硬脆的麵條不會糊糊黏黏的,微微的鹼味也不覺得討厭,但去港式餐廳的機會真的不多,看到小吉上菜後,覺得自己應該也可以試試看,但結果差強人意,下次還是花錢點來吃就好XD

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Harumi今日的料理100選     P.112

不失敗的起司蛋糕

不失敗的起司蛋糕

 做過各種版本的起司蛋糕,栗原老師的果真很容易上手,口味雖不如一般起司蛋糕的濃厚,但吃起來清爽無負擔,感覺多吃幾塊都無坊XD

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Harumi今日的料理100選     P.27

蓮藕餅

蓮藕餅  

 名稱乍聽之下還以為是整塊蓮藕夾著肉餡的那種煎餅,看到小吉試作發現完全不是我想像的那樣,蓮藕要磨成泥耶~好有趣!

麵點本來就不是我的強項,但好玩的、看起來難度不高的就會想試試,其實花不了多少時間就完成,不過口感再次顛覆我的想像,哈哈!!

以為會有蓮藕的脆~結果沒有,以為會像蔥肉餅的口感~結果也沒有,吃起來像粿,而且是味道很淡的粿XD

不是不好吃,只是不合我的口味啦XD

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 Harumi今日的料理100選     P.52

親子丼

親子丼

親子丼算是除了壽司之外,最早認識的日本家庭料理,第一次吃就被那鹹甜的醬汁與軟嫩的雞肉驚豔到,只是當時不擅廚事,在日式賣場買了專用醬汁,興沖沖的回家複製,但做出來的成品總覺得哪裡不對勁,心想應該是廚師的獨門手法與配方,還是乖乖去餐廳吃就好XD。

這幾年來不停的試作各類食譜,廚藝與技巧算是有點長進,像不像也還有個八分樣,這道親子丼其實蠻常做的,比咖哩還要簡單,因為太順手一直忘記要記錄XD

寫格文除了幫自己記錄,最想的是留給孩子,讓他們記得媽媽的家常味,想念的時候能照著複製,所以這道非寫不可!!

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Harumi今日的料理100選     P.66

根菜滷雞肉

根菜滷雞肉

這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還可當隔日的便當菜,每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道。

栗原老師說,她們家過年時一定會準備這道當成年菜,讓我想起老媽的素什錦也是年節必備,木耳、香菇、紅蘿蔔、黃豆芽、干絲.....她會仔細的將每樣材料切絲,且要剛好準備十樣,除了豐盛也有十全十美的意涵,所以不能多也不會少,從冰箱裡拿出回溫就能吃,年假大魚大肉的餐食,來上一份素什錦,味蕾與腸胃都舒暢!

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Harumi今日的料理100選     P.21

芹菜肉丸

芹菜肉丸

西洋芹是兒子不愛的食材,吃東西向來很神速的他,除了燉在肉醬裡化成泥無法挑之外,寧願花時間慢慢把它從菜裡面挑出來XD

阿木心情好時,會幫他另外弄不加芹菜的版本,例如鮪魚不見了沙拉,就幫他替換成蘋果丁,但這道的重點就是大粒芹菜,阿木也只好大義滅親,反正這麼大粒有本事就挑吧XD

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Harumi今日的料理100選     P.78

香辣醃茄子

香辣醃茄子  

以前開油炸鍋前會想好一系列的菜色,讓油盡其用,但就算不自己想,同學們也會積極的提供完善計畫,先炸甜點再炸茄子、炸雞、再炸魚....,就是要幫妳把那鍋油用到最高點。這道溫溫極力推薦,但最近沒時間能做一系列油炸料理,當然也沒機會再開炸鍋,那天突然想到或許氣炸鍋能派上用場,於是立刻奔去市場買茄子回來試^^

處理茄子的兩大難題是顏色不容易保持、中間軟軟的海棉組織很吃油,所以學了不油炸魚香茄子的技巧,如果氣炸能行得通,應該會更清爽簡便

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Harumi今日的料理100選     P.42

檸檬奶油香煎雞排

檸檬奶油香煎雞排  

女兒出國那幾天媽媽其實很偷懶,煮飯有一搭沒一搭的,某個週六還睡過頭,補習班打電話找人才驚醒,兒子書包抓了就出門,更別說什麼早餐了,於是決定午餐不再用水餃、麵條打發,弄個像樣的套餐來振作士氣。

雞胸肉凍庫一直都有庫存,只是都是去了雞皮的,為了跟原食譜更貼近,特地去趟市場買新鮮雞肉,操著越南口音的老闆娘一如往常的問「今天要怎麼煮?」「前面的骨頭幫我去掉、對切就可以了」,常買的這幾攤老闆個個熱心的不得了,總是會給很多烹飪上的意見,不死心說「幫妳去皮?」我搖手說這次不用片,「那幫妳片薄一點比較好煎?」還來不及回答,她已利落的下了刀XD,好像非得給點工作,滿足她的熱忱才行,「另一片麻煩用刀尖刺一刺」,於是帶回了一厚一薄的兩塊雞胸肉

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Harumi今日的料理100選     P.10

香蔥炸雞

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日本人真的超愛炸物,菜色變化也多,即便是家庭料理也三不五時出現,我猜大多數人跟我一樣,因為捨不得那一大鍋油所以少開炸鍋,上次開鍋先炸了蝦餅,接著炸鮭魚做南蠻漬,當時大家都力推這道炸雞,不過龜毛個性突然發作,想等買到日本大蔥再做,而且炸過魚的油真的不想拿來炸雞呀XD

等呀等!!沒等到大蔥,卻來了台不用油就能炸的機器,這麼一來就再也沒藉口推詞了XD

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Harumi今日的料理100選     P.81

香草高麗菜絲

香草高麗菜絲

這道料理早就想做了,礙於蒔蘿一次買就一大把,買了怕沒空做其它的料理會浪費掉,眼見產季快過得加快腳步,早上到公司開工拜拜後,再趕去果菜批發市場,年前每兩三步就有一攤賣蒔蘿,怎麼過個年假完全消聲匿跡,特地先繞去里仁買了有機高麗菜,不死心的又跑了鄰近的兩個小市場,終於讓我買到最後一把(開心~)

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Harumi今日的料理100選     P.92

高麗菜義大利麵佐香蒜鯷魚醬

高麗菜義大利麵佐香蒜鯷魚醬

 我有個古怪的習慣,只要出遠門,那怕只是一兩天,也會想辦法把冰箱盡量清空,這次回娘家過年,因為有活動所以提早在初三就收假回來,初四起個大早,想去市場採買活動要用的材料,順便為已清空的冰箱補點貨,沒想到市場空蕩蕩,竟然要休市到初五才開工(哭~)

只好回家翻找貧脊的冰箱,高麗菜非常耐放,年假前唯一沒清掉的是一小塊高麗菜,午餐只有我和兒子兩個人,這塊高麗菜剛剛好是一餐的份量,回娘家一直大魚大肉,應該是天意,要我們這幾天簡單吃XD

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Harumi今日的料理100選     P.28

焗烤馬鈴薯

焗烤馬鈴薯

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  108.02.04半罐鮮奶油做完司康剩不到200ml,明天就要回娘家,非清不可,平日訓練有術的主婦,永遠有很多很多的備案,來應付各種狀況,翻翻冰箱所剩無幾的蔬果……有蒜、有馬鈴薯,那就好辦了。

這道爆好吃只是熱量高不太敢常做,今天有了充足的理由,只是鮮奶油不夠的量,自做聰明的加鮮奶去補……結果太溼了XD,不過孩子們一點都不在意,一樣邊吃邊誇讚!

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 焗烤馬鈴薯

焗烤馬鈴薯  

107.10.16  栗原晴美在書中的自序提到,一心追求做得更好吃,所以常會不斷重複做同一道料理,一再反覆中留意著每個細節變化,最後一定會找到屬於自己獨到的美味

我喜歡焗烤料理,孩子更是喜歡,但顧及熱量並不常做,對我來說,它的難度在於醬汁的比例, 有時是內餡太乾不夠濕潤,有時是醬汁沒收乾,外層的起司都焦了裡面還濕答答的,或者是餡料還沒熟透....。

這道焗烤真的讓我領悟到,日本職人將每個細節做到分毫不差的堅持,從馬鈴薯片的厚度、微波的時間、醬汁與起司的量、烘烤的時間....,樣樣精準,口味更是不在話下

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 Harumi今日的料理100選     P.78

榨菜拌雞絲

榨菜拌雞絲

 一直覺得榨菜肉絲屬於小吃麵攤,從沒想過在家自己做,在只吃得起陽春麵的時期,榨菜肉絲麵是偶爾才能點的小奢華,又有某段期間,明明想吃牛肉麵,但看著牆上的價目表,還是點了榨菜肉絲麵,對於它的認知極其膚淺,只惦著吃不吃得起,從沒深究過到底喜不喜歡XD

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 Harumi今日的料理100選     P.33

年糕茶碗蒸

年糕茶碗蒸

 蒸蛋是除了荷包蛋之外最常做的蛋料理,貪圖的是簡單、快速又好吃,沒錯!我只敢稱它為蒸蛋,一個大碗公二或三個蛋,大多只用柴魚高湯(或柴魚醬油)再灑點蔥花,放入大同電鍋壓下按鈕,餐桌上就多了道下飯菜,沒辦法優雅的裝成一個個小碗,所以從來不好意思稱它茶碗蒸XD

原本沒留意這道,和幾個松露同學們平日就會互相支援食材,小吉在貴婦超市搶到架上最後一包日式年糕,誇讚這款加了年糕的茶碗蒸特別又好吃,深得肯爺喜愛,所以要把手上僅剩的幾塊年糕分送給我們試試。

翻了食譜才發現除了日式年糕,還需要百合根,那是我從沒買過的食材,難怪這道試做的同學不多。原本就知道它不便宜,但一聽到一斤450元,還是嚇得我趕緊輕輕地將它放回木屑堆裡XD,不死心的多問了兩家,每攤都是一樣的價格,只好牙一咬乖乖的掏錢,其實擔心的不是錢,而是花了錢萬一還被打槍就傷心了,呵~

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 Harumi今日的料理100選     P.38

簡易網烤麵包

簡易網烤麵包

 一直很佩服很會做麵包的人,因為比起蛋糕與甜點,它需投注較長的時間,技術層面也較高,去年的這個時期,我正在培育野生酵母,學人家烤歐包,整整半個月天天揪著心,好生伺候著酵母寶寶深怕照顧不周會夭折,烤麵包當天更是從日出折騰到日落,連家門都不敢踏出一步....。

我好愛麵包,看大家都去學做麵包也好羨慕,但短期內應該沒有勇氣,更沒有時間重來一次。雖然花點錢要什麼麵包都買得到,但從自己手中做出來,出爐的那刻就能馬上享用,那種爽度是市售麵包無法比擬的

可以因為麵包愛上一個人嗎XD,終於理解品穎為什麼一直強調她喜歡栗原,擁有她的每一本食譜書,吃了這款麵包後,我也愛上栗原晴美

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 Harumi今日的料理100選     P.79

醃漬蔬菜

醃漬蔬菜

三年前松露班聚會的台北場,前菜的溫沙拉裡出現了白花椰菜,在這之前我只用根莖類與瓜類來醃漬做涼拌菜,花椰菜只用在清炒和煮湯,從沒想過要拿來涼拌,那脆口好令我驚豔!

自從學會傑米的自製醃菜,因為簡單方便就一直沿用,而這款醃菜,先是被書上照片裡的花椰菜給吸引,細看配方發現很特別的用了白酒,當然要嘗試一下不同的風味

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  Harumi今日的料理100選     P.103

淡滷金針菇

淡滷金針菇

看到Joy連做三次,孩子也愛吃菇,於是放大膽買了超大盒的金針菇回家,還打算加碼做,但切成小段後把砧板堆得滿滿的,煮雙倍可能太大鍋,再則心愛的味醂也快見底了,才打消念頭 

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 Harumi今日的料理100選     P.34

麻婆豆腐

麻婆豆腐 

麻婆豆腐是中菜料理中重要的代表菜色,甚至漫延到鄰近幾個東北亞國家,在日本也成了最受歡迎的家庭料理。相較於之前做過的幾個版本,不是加辣油就是先行提煉花椒油,每款都是直衝腦門的麻辣,栗原晴美的版本著實親民許多,除了最主要的豆瓣醬,只在最後起鍋前灑上花椒,麻辣度較能隨心控制,用手工切細的牛邊肉絕對比絞肉更有口感,可是年底到了,得先消耗凍庫裡的食材,所以這次用豬絞肉頂替,最特別的是入口後滿口的花雕酒香,整道料理香氣層次豐富,真的好妙,好令人驚豔

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 Harumi今日的料理100選     P.91

野菇炊飯

野菇炊飯

 炊飯是日本家庭的常見料理,所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成,大概跟我們的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便

電子鍋煮飯確實很方便,但煮糙米模式一煮就是一個半小時,不管是就時間或電費來說,真的很不經濟,且有點脫線的我,三天兩頭的忘記按電鍋開關,於是下定決心要好好的學會直火煮飯。

曾經把「直火煮飯」視為不可能的任務,不是太濕就是太硬,要成功得靠運氣XD這道炊飯讓我想起

擔心與害怕在每次練習後慢慢淡去,更磨出一套自己的公式,不論用什麼米,加什麼料,都能掌控得恰到好處

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Harumi今日的料理100選     P.56

打拋飯

打拋飯

平日在上班前幫孩子準備好晚餐,即便我千叮嚀萬囑咐,飯菜要熱過再吃,但兩個孩子已經習慣吃冷食,關於這點阿木我滿是愧疚,所以明明可以稍微放鬆的假日,還是盡可能的自己下廚,讓孩子能吃到熱騰騰的飯菜

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