Rita的部落格

麻醬蒟蒻涼麵

南台灣一年有2/3的時間都是炎夏模式，比起熱食，清爽的涼麵更討好，所以不論是早餐店、便利商店都能見到它，算是很普及的平民美食

麻醬涼麵也是我家很常出現的料理，這兩年減少澱粉攝取量，多用蒟蒻代替麵條，平常對我的餐食不怎麼感興趣的兒子，對蒟蒻涼麵的接受度卻意外的高，所以當我有點煩悶不想在廚房待太久又不想外食時(市售涼麵青菜太少太少了)，就會簡單的拌一碗

沒有澱粉的炒飯

處理花椰菜大概是這道最耗時的步驟，尤其要對付老是跟人捉迷藏的菜蟲，有人說喜歡買超市處理好的冷凍花椰菜米，就是不想面對抓蟲這事，哈 !! 怎知道廠商會乖乖的把蟲弄乾淨，眼不見為淨的駝鳥心態罷了XD

我通常是放在水龍頭下沖水3分鐘，再用手剝成大朵，再一朵朵的去掉莖上的硬膜，同時睜大眼仔細的抓蟲....，這樣小心萬一還是有漏網之蟲，就當增加蛋白質好了XD

扁豆生薑沙拉

第三階午餐海莉食譜

莧菜蝦仁羹

「中秋節」真是個月圓人團(也)圓的節日，尤其是平日人緣不算太差，應景的月餅、水果禮盒絕對少不了，就算不是親手製作也是精挑細選的上品，怎樣都得嚐嚐才不辜負人家的心意，這吃一點、那咬幾口

...，還不到中秋人就圓了起來，所以能在家吃的時候就要安份一點。

很喜歡喝銀耳露、也愛用銀耳搭配水果，除了很有飽足感，尤其那滑潤的口感，讓人有吃進滿滿膠原蛋白的感覺(不管是不是真的XD)，冰箱裡總有一小鍋隨時候著，不光是點心，想煮個不勾芡的羹湯也好方便!

墨西哥風味鑲烤牛肉蕃薯船

其實我對墨西哥料理認識很有限，做過塔可(Tacos)、墨西哥捲(Burritos)、法士達(Fajita)....幾乎每道都能見到酪梨的身影，今年本產的酪梨早以如火如荼的上市，我一次也沒買，上週卻一口氣來了三個，被熟透的酪梨追趕得有點辛苦，所以要趁能吃酪梨的三階多消耗一些，那就來款墨西哥風味早餐

 農舍派

在社團看到Isa做了南瓜派，馬上被吸引，嚷著說假日也來跟一下，放假前一天滷茶葉蛋時，刻意多煮一個水煮蛋要做南瓜派的材料，結果一覺起來完全失憶，把水煮蛋做成蛋沙拉給兒子當早餐，下午忙完回家開電腦找出南瓜派的文，啊.......我的水煮蛋XD
窮則變、變則通，轉個彎換成材料很接近的「農舍派」

農舍派(Cottage Pie)這個名字或許會覺得陌生，但響噹噹的牧羊人派(Shepherd's Pie)一定聽過吧!
它是英國傳統的鄉村料理，兩款的作法幾乎一樣，用羊絞肉的是牧羊人派、用牛絞肉的則稱為農舍派，不過後來越來越多人把這種不用派皮，以肉醬當基底鋪上薯泥的做法，都叫牧羊人派，不管使用的是那種肉

這次我做了小小變化，除了用南瓜與地瓜代替馬鈴薯，也運用營養酵母做的純植物帕瑪森幫薯泥添加風味，彌補少了奶油調和的滑順與香氣，效果非常不錯

FMD版辣蘿蔔泡菜

 第一批泡菜孩子們還喜歡的，但自己覺得應該還能更好，於是決定調整配方再來一次，翻到冰箱裡一條原本打算煮湯的白蘿蔔，那就乾脆順便試試辣蘿蔔泡菜

FMD版韓式泡菜

許多研究顯示，泡菜發酵過程中產生種類豐富的乳酸菌，可幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態，能有助調整體質、維持健康，而韓式泡菜中會加入大量紅豔豔的辣椒粉，其辣椒素能促進體內的脂肪產生生熱作用，提升身體能量消耗、燃燒脂肪，進而達到減少體脂肪的效果。

減重食物大體來說還是偏清淡，於是韓式泡菜重口味成了減重者救贖，但要買到合格的市售品難上加難，之前社團裡最熱門的全羅道無糖泡菜，含水梨汁二三階不能吃，有紅蘿蔔二階也不能，那天又有人發現裡面含魚露，而許多魚露的原料是鯷魚，那麼唯一的一階也中箭落馬XD
本來分享了幾則以前做過的泡菜讓大家參考，但裡面一樣有許多不合格的食材，那天跟小莎聊起這件事，她說德國買不到豆薯，不然真的想用它試試，我們還真有默契，其實我早就有同樣的想法，只是沒空付諸行動，既然小莎提了，那就捲起袖子試試唄!!

小莎開心的說好像回到列車時期大家一起做「食驗」，好令人懷念呀!!

香菇竹筍糙米炊飯

 炊飯就是將米及各種食材和高湯一同放進鍋中炊煮，嚴格來說，跟台式的菜飯是同樣的概念，一鍋裡有菜有飯，對於忙碌的現代人來說非常省時又方便。

 近兩三年才接觸炊飯料理，起初毫不講究，肉和三四樣蔬菜亂加一通，有時忘了算蔬菜滲出的水份，還會煮出一鍋濕軟的米飯XD

其實要煮出軟硬適中Q彈的炊飯， 有許多細節需注意，譬如泡米的時間、蔬菜的挑選、水分的計算，只要多煮幾次就能抓到適合的比例。

因為這次用的是糙米，炊煮的時間較長，用耐煮的竹筍來搭配非常適合，最近正值產季，纖維細緻清甜，是品嘗竹筍的好時機

米一定要先泡水，食材簡單的前置處理後全部交給電鍋， 只要簡單炒個青菜、搭配一個水果，就是完整的一餐，只要計算好份量，一階兩天的餐可一次搞定 

FMD版韓式炒雜菜 

韓劇在台盛行，韓式料理也跟著熱了起來，韓式雜菜是韓國最普及的家庭料理，用的是不易糊化的地瓜冬粉，還有滿滿的蔬菜，冷食熱食都可，它不只能當一道菜，把麵的量加大還能當成主餐，對於忙碌的現代人非常方便。

我覺得對於一日五餐的FMD非常適合，可以提前做好隨時取食，帶便當不用加熱也很方便
窮則變、變則通，地瓜冬粉不能吃，蒟蒻麵代打一樣美味喔!!

鐵板鮮蚵

最近吃肉吃的有點膩，看到筱崴提醒大家二階能吃蚵仔，真是太好了，早上練完拳直奔市場，買了肥美的鮮蚵，還有正盛產的韭菜花，開心的捧著回家

海鮮料理一直不是我的強項，會做的不多，而且一直停留在"堪吃"的等級XD，還好只要食材夠新鮮，清蒸、乾煎、煮湯都不會差到哪，只不過自己又是個不安份的人，明明不太會還是想弄點花樣，常常一個不小心就砸鍋XD

不過今天這道一點也不漏氣，韭菜微微的嗆味煮熟後變得清甜爽脆，跟海鮮真搭，好吃得讓人放不下湯匙，差一點吃超量XD

帕瑪森拌蒜味四季豆

一日五餐說不疲累是騙人的，通常會在週末大量備料，把能預先處理的食材做成半成品，可以大大縮短平日準備餐點的時間，再炒個蔬菜就是完整的一餐，人家佩服我一天到晚在換菜色，其實我更佩服可以三餐吃同樣食物的人，我真的無法呀XD

就算是最簡單的燙青菜也不安份，非得要搞點花樣不可，這道幾乎零技巧，但灑上植物帕馬森不但更顯四季豆的清甜，賣相也極好呀!

芒果雞柳

雖說水果冰冰涼涼的生吃最好，然而水果鮮艷多彩，天然的果酸與甜味，能生津開胃，所以很喜歡用水果來入菜，體驗不同的味蕾感受

銀耳瘦肉羹

 對於勾芡的料理我完全沒輒，有些料理只是簡單勾個薄芡，我也常常失手，不是太稠就是太稀，所以更不可能煮整鍋的羹湯。

對於勾芡羹湯的喜好也是矛盾的，尤其是市售羹湯，剛上桌時豐富的好料被芡汁溫柔的包覆著，吃起來好古溜，但總在開動後羹湯就慢慢開始返水，通常這種情形我會捨棄湯汁只撈沉到碗底的料來吃，但更多時候，會立馬放下手上的湯匙XD

最近常吃白木耳，喜歡煮到透軟，每一口都是滿滿的膠質，這讓我靈機一動，覺得拿來做羹湯應該很可以

越吃越瘦FMD新陳代謝飲食

肉桂蘋果燕麥煎餅

早上削蘋果時突然靈機一動，把燕麥糙米飯收回冰箱，拿出塵封已久的三明治熱夾，來換點不一樣的做法 

自製胡麻醬 & 醬淋菠菜捲

醬料是料理的靈魂所在，我一直深信不移，所以廚物櫃裡滿坑滿谷的各種油品、醋、醬、香料粉...，總喜歡細細品味這多一點、那少一分的微細差距...

但說到這裡又讓人有點氣餒，當妳精心調配、細細熬煮，不管給他嚐什麼，永遠都說"差不多"、"還好"，真想給他巴蕊，好吧!料理的路是孤獨的(以後都給噴就好XD)

地瓜煎餅牛肉堡

 各式各樣的煎餅我做的可多了，以前最愛的是馬鈴薯煎餅，不過執行FMD期間不能吃馬鈴薯，想換地瓜來試試   ，隔天一早冒著大雨去好市多買牛絞肉，說好聽是為熬波隆那肉醬給孩子，其實是心心念念想試不一樣的煎餅

刻意把點心與早餐時間對調，保留充裕的時間來做這款漢堡，怎麼行動力都只用在吃這件事情上 XD

香菇牛蒡肉燥

說不上特別喜歡牛蒡，但衝著它的營養成份，三不五十還是會買來均衡一下餐食。牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份
皂素能淨化血液、分解、排出脂肪和膽固醇，菊糖是水溶性的食物纖維，可以清除腸內穢物，促進排便通暢，既能降血壓血脂、降膽固醇，有能美膚瘦身，是非常理想的天然保健食品

 回溯之前做過的牛蒡料理，十之八九都是日式的，牛蒡有股特殊的藥性氣味，事實上，古時最初就是藥用，日本人由中土引進後馴化改良成為食用，調味大都較重的甜鹹味，最近煮了幾次鮪魚骨建長湯，覺得牛蒡的特殊氣味很能去腥，湯頭十分清香甘甜。

最近同學們拼命放送「牛蒡力」的料理，手腳太慢沒有搶到絕版書，那就自己隨意煮，湊個熱鬧吧!

  有滋有味的~水炒青菜

其實我不怎麼愛水煮青菜，但因為一週有四天無油料理，所以要練就水炒就有好滋味的本事，才不會讓自己太早崩潰XXD

簡單記錄一下我的水炒方式