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麻醬蒟蒻涼麵

麻醬蒟蒻涼麵  

南台灣一年有2/3的時間都是炎夏模式,比起熱食,清爽的涼麵更討好,所以不論是早餐店、便利商店都能見到它,算是很普及的平民美食

麻醬涼麵也是我家很常出現的料理,這兩年減少澱粉攝取量,多用蒟蒻代替麵條,平常對我的餐食不怎麼感興趣的兒子,對蒟蒻涼麵的接受度卻意外的高,所以當我有點煩悶不想在廚房待太久又不想外食時(市售涼麵青菜太少太少了),就會簡單的拌一碗

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沒有澱粉的炒飯

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處理花椰菜大概是這道最耗時的步驟,尤其要對付老是跟人捉迷藏的菜蟲,有人說喜歡買超市處理好的冷凍花椰菜米,就是不想面對抓蟲這事,哈 !! 怎知道廠商會乖乖的把蟲弄乾淨,眼不見為淨的駝鳥心態罷了XD

我通常是放在水龍頭下沖水3分鐘,再用手剝成大朵,再一朵朵的去掉莖上的硬膜,同時睜大眼仔細的抓蟲....,這樣小心萬一還是有漏網之蟲,就當增加蛋白質好了XD

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扁豆生薑沙拉

扁豆生薑沙拉 

第三階午餐海莉食譜

Lsa 花了好多時間研究海莉的這套飲食法,也將許多艱深的原文翻譯成中文讓大家能輕鬆閱讀,真是社團的福氣,這道也是她試作了海莉的食譜後跟大家分享的,覺得調味好特別,所以也跟著試做了

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莧菜蝦仁羹

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「中秋節」真是個月圓人團(也)圓的節日,尤其是平日人緣不算太差,應景的月餅、水果禮盒絕對少不了,就算不是親手製作也是精挑細選的上品,怎樣都得嚐嚐才不辜負人家的心意,這吃一點、那咬幾口

...,還不到中秋人就圓了起來,所以能在家吃的時候就要安份一點。

很喜歡喝銀耳露、也愛用銀耳搭配水果,除了很有飽足感,尤其那滑潤的口感,讓人有吃進滿滿膠原蛋白的感覺(不管是不是真的XD),冰箱裡總有一小鍋隨時候著,不光是點心,想煮個不勾芡的羹湯也好方便!

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墨西哥風味鑲烤牛肉蕃薯船

墨西哥風味牛肉蕃薯船

其實我對墨西哥料理認識很有限,做過塔可(Tacos)、墨西哥捲(Burritos)、法士達(Fajita)....幾乎每道都能見到酪梨的身影,今年本產的酪梨早以如火如荼的上市,我一次也沒買,上週卻一口氣來了三個,被熟透的酪梨追趕得有點辛苦,所以要趁能吃酪梨的三階多消耗一些,那就來款墨西哥風味早餐

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 農舍派

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在社團看到Isa做了南瓜派,馬上被吸引,嚷著說假日也來跟一下,放假前一天滷茶葉蛋時,刻意多煮一個水煮蛋要做南瓜派的材料,結果一覺起來完全失憶,把水煮蛋做成蛋沙拉給兒子當早餐,下午忙完回家開電腦找出南瓜派的文,啊.......我的水煮蛋XD
窮則變、變則通,轉個彎換成材料很接近的「農舍派」

農舍派(Cottage Pie)這個名字或許會覺得陌生,但響噹噹的牧羊人派(Shepherd's Pie)一定聽過吧!
它是英國傳統的鄉村料理,兩款的作法幾乎一樣,用羊絞肉的是牧羊人派、用牛絞肉的則稱為農舍派,不過後來越來越多人把這種不用派皮,以肉醬當基底鋪上薯泥的做法,都叫牧羊
人派,不管使用的是那種肉

這次我做了小小變化,除了用南瓜與地瓜代替馬鈴薯,也運用營養酵母做的純植物帕瑪森幫薯泥添加風味,彌補少了奶油調和的滑順與香氣,效果非常不錯

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FMD版辣蘿蔔泡菜

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 第一批泡菜孩子們還喜歡的,但自己覺得應該還能更好,於是決定調整配方再來一次,翻到冰箱裡一條原本打算煮湯的白蘿蔔,那就乾脆順便試試辣蘿蔔泡菜

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[十分鐘早餐~泡菜燕麥煎餅]

泡菜燕麥煎餅  

有人覺得這樣的早餐宣稱"十分鐘"完成太浮誇,真的真的沒騙人,只要平日有備料,掌握好流程順序,哪怕是睡晚了,三兩下就能完成這套煎餅全餐。

煎餅材料:燕麥粉30g、雞蛋一個、自製韓國泡菜60g切碎、香菜一小把(切碎)、酪梨油2匙、咖哩粉、鹽和白胡椒適量
邊菜:雞胸肉60g、西洋芹、黑蠔菇、紅蘿蔔、蒜、辣椒、酪梨油1匙

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FMD版韓式泡菜

 FMD版韓式泡菜 

許多研究顯示,泡菜發酵過程中產生種類豐富的乳酸菌,可幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態,能有助調整體質、維持健康,而韓式泡菜中會加入大量紅豔豔的辣椒粉,其辣椒素能促進體內的脂肪產生生熱作用,提升身體能量消耗、燃燒脂肪,進而達到減少體脂肪的效果。

減重食物大體來說還是偏清淡,於是韓式泡菜重口味成了減重者救贖,但要買到合格的市售品難上加難,之前社團裡最熱門的全羅道無糖泡菜,含水梨汁二三階不能吃,有紅蘿蔔二階也不能,那天又有人發現裡面含魚露,而許多魚露的原料是鯷魚,那麼唯一的一階也中箭落馬XD
本來分享了幾則以前做過的泡菜讓大家參考,但裡面一樣有許多不合格的食材,那天跟小莎聊起這件事,她說德國買不到豆薯,不然真的想用它試試,我們還真有默契,其實我早就有同樣的想法,只是沒空付諸行動,既然小莎提了,那就捲起袖子試試唄!!

小莎開心的說好像回到列車時期大家一起做「食驗」,好令人懷念呀!!

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香菇竹筍糙米炊飯

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 炊飯就是將米及各種食材和高湯一同放進鍋中炊煮,嚴格來說,跟台式的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常省時又方便

 近兩三年才接觸炊飯料理,起初毫不講究,肉和三四樣蔬菜亂加一通,有時忘了算蔬菜滲出的水份,還會煮出一鍋濕軟的米飯XD

其實要煮出軟硬適中Q彈的炊飯, 有許多細節需注意,譬如泡米的時間、蔬菜的挑選、水分的計算,只要多煮幾次就能抓到適合的比例。

因為這次用的是糙米,炊煮的時間較長,用耐煮的竹筍來搭配非常適合,最近正值產季,纖維細緻清甜,是品嘗竹筍的好時機

米一定要先泡水,食材簡單的前置處理後全部交給電鍋, 只要簡單炒個青菜、搭配一個水果,就是完整的一餐,只要計算好份量一階兩天的餐可一次搞定 

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FMD版韓式炒雜菜 

韓式炒雜菜   

韓劇在台盛行,韓式料理也跟著熱了起來,韓式雜菜是韓國最普及的家庭料理,用的是不易糊化的地瓜冬粉,還有滿滿的蔬菜,冷食熱食都可,它不只能當一道菜,把麵的量加大還能當成主餐,對於忙碌的現代人非常方便。

我覺得對於一日五餐的FMD非常適合,可以提前做好隨時取食,帶便當不用加熱也很方便
窮則變、變則通,地瓜冬粉不能吃,蒟蒻麵代打一樣美味喔!!

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鐵板鮮蚵

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最近吃肉吃的有點膩,看到筱崴提醒大家二階能吃蚵仔,真是太好了,早上練完拳直奔市場,買了肥美的鮮蚵,還有正盛產的韭菜花,開心的捧著回家

海鮮料理一直不是我的強項,會做的不多,而且一直停留在"堪吃"的等級XD,還好只要食材夠新鮮,清蒸、乾煎、煮湯都不會差到哪,只不過自己又是個不安份的人,明明不太會還是想弄點花樣,常常一個不小心就砸鍋XD

不過今天這道一點也不漏氣,韭菜微微的嗆味煮熟後變得清甜爽脆,跟海鮮真搭,好吃得讓人放不下湯匙,差一點吃超量XD

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帕瑪森拌蒜味四季豆

帕瑪森拌蒜味四季豆

一日五餐說不疲累是騙人的,通常會在週末大量備料,把能預先處理的食材做成半成品,可以大大縮短平日準備餐點的時間,再炒個蔬菜就是完整的一餐,人家佩服我一天到晚在換菜色,其實我更佩服可以三餐吃同樣食物的人,我真的無法呀XD

就算是最簡單的燙青菜也不安份,非得要搞點花樣不可,這道幾乎零技巧,但灑上植物帕馬森不但更顯四季豆的清甜,賣相也極好呀!

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芒果雞柳

芒果雞柳  

雖說水果冰冰涼涼的生吃最好然而水果鮮艷多彩,天然的果酸與甜味,能生津開胃,所以很喜歡用水果來入菜,體驗不同的味蕾感受

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銀耳瘦肉羹

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 對於勾芡的料理我完全沒輒,有些料理只是簡單勾個薄芡,我也常常失手,不是太稠就是太稀,所以更不可能煮整鍋的羹湯。

對於勾芡羹湯的喜好也是矛盾的,尤其是市售羹湯,剛上桌時豐富的好料被芡汁溫柔的包覆著,吃起來好古溜,但總在開動後羹湯就慢慢開始返水,通常這種情形我會捨棄湯汁只撈沉到碗底的料來吃,但更多時候,會立馬放下手上的湯匙XD

最近常吃白木耳,喜歡煮到透軟,每一口都是滿滿的膠質,這讓我靈機一動,覺得拿來做羹湯應該很可以

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越吃越瘦FMD新陳代謝飲食

肉桂蘋果燕麥煎餅

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早上削蘋果時突然靈機一動,把燕麥糙米飯收回冰箱,拿出塵封已久的三明治熱夾,來換點不一樣的做法 

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自製胡麻醬 & 醬淋菠菜捲

胡麻醬淋菠菜

醬料是料理的靈魂所在,我一直深信不移,所以廚物櫃裡滿坑滿谷的各種油品、醋、醬、香料粉...,總喜歡細細品味這多一點、那少一分的微細差距...

但說到這裡又讓人有點氣餒,當妳精心調配、細細熬煮,不管給他嚐什麼,永遠都說"差不多"、"還好",真想給他巴蕊,好吧!料理的路是孤獨的(以後都給噴就好XD)

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地瓜煎餅牛肉堡

地瓜牛肉漢堡

 某天在群組裡看到有人分享一款地瓜牛肉三明治,隔天一早冒著大雨去好市多買牛絞肉,說好聽是為熬波隆那肉醬給孩子,其實是心心念念想試不一樣的煎餅
各式各樣的煎餅我做的可多了,以前最愛的是馬鈴薯煎餅,不是有很多速食店的薯條是番薯,我怎麼就沒想過用地瓜來煎餅勒?   

刻意把點心與早餐時間對調,保留充裕的時間來做這款漢堡,怎麼行動力都只用在吃這件事情上 XD

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香菇牛蒡肉燥

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說不上特別喜歡牛蒡,但衝著它的營養成份,三不五十還是會買來均衡一下餐食。牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份
皂素能淨化血液、分解、排出脂肪和膽固醇,菊糖是水溶性的食物纖維,可以清除腸內穢物,促進排便通暢,既能降血壓血脂、降膽固醇,有能美膚瘦身,是非常理想的天然保健食品

 回溯之前做過的牛蒡料理,十之八九都是日式的,牛蒡有股特殊的藥性氣味,事實上,古時最初就是藥用,日本人由中土引進後馴化改良成為食用,調味大都較重的甜鹹味,最近煮了幾次鮪魚骨建長湯,覺得牛蒡的特殊氣味很能去腥,湯頭十分清香甘甜

最近同學們拼命放送「牛蒡力」的料理,手腳太慢沒有搶到絕版書,那就自己隨意煮,湊個熱鬧吧!

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  有滋有味的~水炒青菜

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其實我不怎麼愛水煮青菜,但因為一週有四天無油料理,所以要練就水炒就有好滋味的本事,才不會讓自己太早崩潰XXD

簡單記錄一下我的水炒方式

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