目前分類:戈登拉姆齊的享瘦食譜 (16)

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.64

袋烤味噌鱈魚

袋烤味噌鱈魚

 不善海鮮料理,每個月買魚的次數屈指可數,採買的準則多半是沒頭、沒尾、切好、片好、無骨、少刺XD
料理的方法更是少得可憐,油煎常失敗,煮湯沒人愛,所以烤魚成了最終的救贖

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.157

奶油豆、韭蔥、菠菜與全雞大盤烤

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歐美國家常把豆類當成主食,除了是優質的澱粉,也可當成蛋白質的來源之一,燉豆子的料理在歐美很家常也很普遍,不挑食的我還不算特別喜歡豆類料理,但年紀漸長後,食材的選擇會以健康取向優先,無奈兩個孩子都不愛豆子,久久燉一次,也要做好全包的打算XD

這個季節常見各種豆類,虎豆、皇帝豆和新鮮豌豆,有股衝動買新鮮虎豆來代替罐頭奶油豆,某次做白腰豆料理,也是這樣自己腦補「罐頭豆子已經夠鬆軟了,應該禁不起長時間燉煮,用新鮮的豆子代替吧...」幫成品拍照時,又嫌虎豆的斑紋礙眼,拿筷子一顆一顆翻轉豆子,搞死自己XD,所以這次有忍住,乖乖去買了奶油豆罐頭來用

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.138

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮,有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用。含葉綠素、胡蘿蔔素、鐵質,含鈣量高,比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。亦已被證實能降低膽固醇, 調節負雌激素對身體的影響,好處多到說不完,也難怪是現今最火紅的超級食物。

羽衣甘藍的葉子較粗糙硬挺,不像蘿蔓、西生菜那般細緻清脆,若要當生菜可以運用一點小技巧,就是幫菜葉按摩,透過搓揉的動作,可讓葉片變軟,也能去掉生澀味,變得很好入口,生食能保存更多的營養素

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.205
英式早餐

美式早餐

肉類與蛋類是英式早餐的主角,而且都是以「煎烤」的方式料理,內容不外乎煎培根、煎熱狗、煎烤番茄、炒嫩蛋、煎蘑菇、茄汁燉豆...等,一整盤下肚難免熱量超標
戈登用脂肪含量少的獎章培根,全程以烘烤的方式完成,不必弄得滿身油煙,且美味不打折,不但享受也享瘦!

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.54
蝦仁華爾道夫沙拉

蝦仁華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉是一款有百年歷史的經典美式沙拉,據說源於紐約華爾道夫酒店WaldorfAstoria,所以就用酒店名稱來命名。

最初版本只有西芹和蘋果配以蛋黃醬,後來又加入了核桃,形成蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配
我做過兩個版本,一個是「廚神的家常菜」裡的版本(點此),醬料是蛋黃醬和芥末籽醬,味道較濃郁;另一款是松露阿記的版本(點此),
除了基本材料,淋醬則是用檸檬和希臘優格,這部份跟戈登很像,還
加水煮蛋,有了優質蛋白,讓沙拉不只是沙拉,也是一道很棒的輕食餐

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.219

煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉

煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉

甜菜根在台灣好像一直沒辦法普及,就算能接受微微土味的人,也因為在料理上的變化較少,大半只有當配角的份,連喜歡甜菜根的我,常常買回來後又苦腦變不出花樣XD,這麼營養的食材真是可惜了,所以食譜裡若有用的甜菜根的料理都會想試試。

燙青花菜是最普及的國民菜色,入滾水燙兩分鐘就能吃,不但美味,還是最佳配菜和盤飾,不過我不太喜歡咬下時花蕾含著水份,尤其要裝便當時,會一朵一朵的拿起來甩乾XD

用乾燒真是個好辦法,用只鐵鍋就有燒烤的效果,不但香氣加乘,脆度與甜度更高,微微的焦色更顯眼也更開胃,這道料理的亮點

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.36

香料蘋果燕麥粥

香料蘋果燕麥粥

在吃FMD期間,每週有兩天會吃蘋果燕麥粥當早餐,不過只有簡單的肉桂粉和蘋果,戈登的食譜多了肉豆蔻與多香果粉,香氣自然是更為豐厚多元,好喜歡椰棗的溫和的甜味,而最令我驚豔的是最後撒上那一小撮海鹽,讓味蕾跳躍
戈登說香料坪果燕麥粥釋放能量時的節奏緩慢,可以撐到午餐前都不感到饑餓,好適合冷冷的週末早晨,用溫暖香甜的燕麥粥喚醒,傭懶的度過週末假日

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.200
花生醬與覆盆子奇亞籽果醬鬆餅

花生醬與覆盆子果醬鬆餅

沒有麵粉的鬆餅,又是一道很酷的料理,其實曾試作過一款生酮蛋糕,是以芝麻醬做基底的無麵粉蛋糕,可能是我技術欠佳,成品實在是....,兒子不願幫我消,那份蛋糕花了好多天才吃完,最近在看五星級廚餘,其中一篇聊到減肥,有這麼一句話「吃東西若只為維生,那人生背景音樂未免下得太心酸」,完全說中我心,一面吃一面下定決心,平常可以認真忌口,放鬆日絕對要吃正常版的甜點,畢竟人生苦短,不須在吃的方面委屈自己XD

這道光是食譜照就頗吸引人,名廚設計的食譜應該會把美味排在前面的順位,所以毫不猶豫就去買香蕉回來試做

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.162

嫩烤豬里肌佐薑味醋飯與淺漬蔬菜 

嫩烤豬里肌佐薑味醋飯與淺漬蔬菜 

不管什麼食物,堆成堆、攤滿盤,都沒有串起來來得誘人,一直覺得烤肉串是帶點江湖味的料理,在碳火上烤得滋滋作響,不須任何餐具,豪邁的用手拿起撕咬,再搭個冰涼的必魯更爽快

不過當烤肉串配上酸甜的醋飯...,突然從彪形大漢變成柔弱小女子的感覺XD

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.173

楓糖脆烤羽衣甘藍

楓糖脆烤羽衣甘藍

大約五六年前第一次買到羽衣甘藍,當時這類的食譜並不多,沒什麼想法又怕生鮮葉菜不耐久放,所以挑了最簡單的烤脆片來做。烤好的葉片變得又輕又脆,吃起來的口感很像海苔片,香香酥酥好吃極了,可惜的是,烤了半天,只消一分鐘就盤底朝天,心和胃都還空虛著XD,於是打算以後還是用煮的或炒的來得實在XD

不過看到戈登的配方裡還加了醬油和楓糖,感覺會更像真的海苔,於是我又反悔了,再次投入試作^^

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.32

覆盆子奇亞籽果醬

覆盆子果醬  

我原本是愛果醬的,尤其是學會自己熬煮果醬後,幾乎不曾再碰市售果醬,每年的草莓季總要熬上幾回,讓庫存能撐個半年,但前年開始接觸新陳代謝飲食,了解到糖對身體弊多於利,於是嚴格控制精製糖的攝取,久了之後對糖的需求便不再那麼高。為了不再挑起對甜食的慾念,也不再熬果醬,只熬過一次辣椒果醬,但自己一罐也沒留,全部送人XD

熬煮果醬其實頗費時的,尤其後半階段更是小心的顧爐,免得功虧一潰,所以當發現這款不用煮的果醬,而且用的全是健康食材,開心的想跳起來歡呼,戈登真是天才吶~

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.44

加冕鷹嘴豆沙拉

加冕鷹嘴豆沙拉

聖誕節前一天在家烤了薑餅,帶了食材去公司煮熱紅酒,讓同事應個景熱鬧一下,沒喝過熱紅酒的同事都直誇好喝,看到我現場操作難度並不高,要了食譜想回家試試,說實在的,那些香料都不貴也不難取得,麻煩的是為了幾根丁香、幾片月桂葉,就算買最小包的,只煮一兩次,還是會剩一堆食材。

於是很阿莎力的說,香料不用買,我回去配好分裝給你們,丟下去就能煮,但回家發現肉桂棒的數量不夠、八角剩碎裂的,沒有整朵的不好看、月桂葉也都有缺角...,叫人家別買,自己又跑去買新的回來分裝XD
週末早上一面吃早餐、一面翻著新食譜,看看有什麼料理可以不用再出門採買就能完成,冷凍庫有煮好的鷹嘴豆,前幾天做披薩剩的半朵花椰菜,再看看那七、八種的香料與醬料....天呀!我竟然全都有(到底是有多會買)XD

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.117

蜜煮覆盆子隔夜粥

蜜煮覆盆子隔夜粥  

燕麥是營養價值很高的食物,它的水溶性膳食纖維具有保健功效,能降膽固醇與調和血脂,且燕麥的GI值比米飯來得低,可以延緩飯後血糖上升,提升飽足感,是減重時期理想的主食
相較於稀飯、豆漿這類台式早餐,燕麥粥準備起來更為迅速方便,所以越來越多人早餐會以燕麥片來取代。

上次的櫛瓜麵,說自己看了兩回,確定麵條不用煮,結果VIVI私訊問我,食譜的第7項不是有寫略炒3-5分鐘嗎?.........XD

所以是看到第6項就恍神了嗎?是不是該跟那位把70公克看成70秒的一起約去掛眼科,哈哈哈!!

這次真的有從頭到尾看完,菜名雖是蜜煮,但千真萬確不用煮,忘了在哪一本食譜學到,燕麥片泡隔夜,早上免煮免開火,只需舀到碗裡,加上新鮮水果就能吃,非常方便省時 !

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.72

櫛瓜麵條佐肉丸

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 櫛瓜的質地與口感比起台灣常見的大黃瓜、小黃瓜很不同,能煎、能煮、還能烤,清甜的風味也適合跟各種食材搭配,算是親和力最好的一款蔬菜

櫛瓜麵在歐美已風行多年,是素食和減重者的最愛,不但形狀酷似麵條,連口感都有點類似,我家大大小小都超愛櫛瓜,入冬是櫛瓜的產季,物美價廉,正是大啖的好時機

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.278

玻璃罐起司蛋糕

玻璃罐起司蛋糕_副本

 戈登說~健康飲食並不只是一味規避對人體有害的物質,而是要積極尋找有益健康的食物,並且固守飲食多樣化的原則。

營養學不停變革進化,許多顛覆了固有的觀念,以往認為少油少肉的清淡飲食對身體最好,而現在則倡導是多吃好油及足量的優質蛋白,除了這些建構身體組織與維持機能正常運作的營養素之外,照顧"心"也是重要的一環。

甜點對於情緒有著絕佳的安撫作用,就好比治水,適時疏洪一定比圍堵來得有效,你絕不會因為吃一塊蛋糕就變胖(當然吃很多很多片就另當別論了XD),食物本身無罪,差別在你如何挑選正確的食物、怎麼吃、吃的時機與份量

甜點章節的目錄頁寫著~「高能量零食、無愧於心的點心」,地獄廚神教大家既美味又無負擔的甜點,非學不可。

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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.244

花椰菜披薩

花椰菜披薩

 上次去台北看到女兒略顯圓潤,提醒她要節制一點,阿姨也挺愛買零食的,妳和她住一塊千萬不能一起墮落XD

她說「我之所以這麼認真運動,就是不想放棄吃呀!人生沒有美食,那會多無趣呀XD
哈~這點也像我! 不論在什麼時候,都不願在吃的方面委屈自己,在長達一年的飲食控制與調整,說要控制體重,還是想盡辦法做變化,可以不逛街、不追劇,把時間花在打理每一餐,讓自己吃得好、保有好情緒

以前做花椰菜料理,用四方刨刀、手拉攪碎器,還沒開始煮已經滿身汗,有了食物調理機後,處理花椰菜變得好輕鬆,於是偽米飯三天兩頭會出現在餐桌上

先挑這道做,也是因為喜歡這樣另類的創意,好佩服,更期待體驗全新口感

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