《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.112

美味雞肝波隆那肉醬

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松露姐姐的 雞肝醬 早在去年列車活動時就一直想做,無奈被埋在一長串的待作清單裡,所以這次無論如何這道都要優先處理

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其實做這道菜從備料開始就一直偷偷摸摸的,不想讓孩子知道我用了內臟,怕會先入為主不願嚐試,只要他們一進廚房我就遮遮掩掩的,只能快快把他們驅逐出去

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 紅洋蔥、胡蘿蔔、白蘑菇、大蒜、茴香籽、巴西里梗、少許乾辣椒,全部切塊後打碎,這樣真的可以簡省好多熬煮的時間

IMG_5199_拼圖.jpg  培根炒到焦香,再放入打碎的蔬菜、白蘑菇一起拌炒

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雞肝的處理不同於姐姐的是先煎熟後再磨碎,我用手拉式攪碎器拉沒幾下就成糊狀,這畫面有點恐怖,下鍋後才發現有很多筋脈連著的地方沒弄碎,還好用筷子很容易挑掉

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番茄糊是做波隆那肉醬少不了的佐料之一,加下去後醬料轉而變成美麗的深紅色,巴薩米克醋讓醬汁的風味更有深度

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 油封雞湯凍一直是我的最愛,放了三大塊來代替高湯塊,跑了好幾的地方都買不到扁豆,松露姐姐有個版本是加"栗子",所以我就大膽的用冰箱裡剩下的半罐鷹嘴豆來代替,做到這裡才發現迷迭香竟然還躺在旁邊忘了放,怕直接丟香氣出不來,少許橄欖油用微波噹一下,多道小手續真的好香IMG_5221_副本.jpg  

這是煮好的成品,肉眼看上去跟我平常做的波隆那肉醬沒啥兩樣,吃起來有雞肝特殊粉粉的口感,不知孩子能不能接受這味道,還真有點緊張呢 !   

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煮好的直麵放入醬料中,加點煮麵水煨煮一下讓麵條吸收入味,刨上帕馬森起司,灑上巴西里末讓它看起來華麗一點,希望能贏得孩子的青睞~

夷~ 都吃完了,沒有人提出疑問耶!我猜想孩子們壓根以為就是平常吃的肉醬...哈哈哈!果真是我多慮了~

食譜來源:傑米‧奧利佛  省錢上菜   


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