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《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.112

美味雞肝波隆那肉醬

松露姐姐的 雞肝醬 早在去年列車活動時就一直想做，無奈被埋在一長串的待作清單裡，所以這次無論如何這道都要優先處理

其實做這道菜從備料開始就一直偷偷摸摸的，不想讓孩子知道我用了內臟，怕會先入為主不願嚐試，只要他們一進廚房我就遮遮掩掩的，只能快快把他們驅逐出去

 紅洋蔥、胡蘿蔔、白蘑菇、大蒜、茴香籽、巴西里梗、少許乾辣椒，全部切塊後打碎，這樣真的可以簡省好多熬煮的時間

  培根炒到焦香，再放入打碎的蔬菜、白蘑菇一起拌炒

雞肝的處理不同於姐姐的是先煎熟後再磨碎，我用手拉式攪碎器拉沒幾下就成糊狀，這畫面有點恐怖，下鍋後才發現有很多筋脈連著的地方沒弄碎，還好用筷子很容易挑掉

番茄糊是做波隆那肉醬少不了的佐料之一，加下去後醬料轉而變成美麗的深紅色，巴薩米克醋讓醬汁的風味更有深度

 油封雞湯凍一直是我的最愛，放了三大塊來代替高湯塊，跑了好幾的地方都買不到扁豆，松露姐姐有個版本是加"栗子"，所以我就大膽的用冰箱裡剩下的半罐鷹嘴豆來代替，做到這裡才發現迷迭香竟然還躺在旁邊忘了放，怕直接丟香氣出不來，少許橄欖油用微波噹一下，多道小手續真的好香  

這是煮好的成品，肉眼看上去跟我平常做的波隆那肉醬沒啥兩樣，吃起來有雞肝特殊粉粉的口感，不知孩子能不能接受這味道，還真有點緊張呢 !   

煮好的直麵放入醬料中，加點煮麵水煨煮一下讓麵條吸收入味，刨上帕馬森起司，灑上巴西里末讓它看起來華麗一點，希望能贏得孩子的青睞~

夷~ 都吃完了，沒有人提出疑問耶！我猜想孩子們壓根以為就是平常吃的肉醬...哈哈哈！果真是我多慮了~

食譜來源：傑米‧奧利佛  省錢上菜   

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