W10-1《 在廚房裡環遊世界》國際網站食譜 在角落一隅,蔬果派對

快手韓式泡菜

快手韓式泡菜  

女兒愛吃泡菜,國中那三年通常都是她獨自吃晚餐,只要冰箱裡有泡菜,不管當天菜色多寡一定要夾些出來配,她吃微辣但酸度和脆度一定要夠,只要罐子一空她就會提醒我要再買,從沒想過要自己做,唯一的一次是去韓國旅遊時的體驗行程,整顆白菜又搓又揉的好不累人!

這次姐姐找到1小時就能完成的泡菜,看大家做出來的成品跟醃的泡菜相去不遠,有點心動又懶得行動,今天去市場原本只要買蘆筍的,不知怎麼就抱回了一大顆白菜,是被人催眠了嗎?

快手韓式泡菜

這顆白菜有980克,第一次想全部按照食譜的比例來做,所以拿掉外層部份的葉子,清洗後切大塊,紅蘿蔔刨絲、蔥切斜段、蒜頭切末,我跟小吉一樣怕太"薑",所以生薑不用磨的也切成末,一大顆白菜才58元加上其它配料大概80元有找,哇!之前隨便買一盒都要兩百多,若實驗成功以後真的可以省很多!

快手韓式泡菜

依照食譜只用60ml的水煮滾,大白菜和蒜末一起放入鍋中,中火煮4分鐘,小莎試作時有特意使用脫水器將洗菜葉的水份脫乾,我覺得這個步驟很重要,之所以用著麼少的水份幾近乾炒的方式,應該就是考量到白菜也會滲出水來,水沒甩乾,隨便也會多個10ml,這個4分鐘前後的對照圖可以看出,體積並沒有縮小很多,底部剩下的湯汁跟之前倒進去的水量差不多

快手韓式泡菜

煮白菜的空檔準備醃料:鹽、糖各2小匙、醋4大匙(我用糯米醋但量不太夠,所以有一匙是用紅酒醋代替)、香油1大匙,辣椒醬足量(我用較不辣的白辣醬),調好後將紅蘿蔔絲、蔥段、薑末放進去拌勻,再加入放涼的大白菜,抓醃後放冰箱30分鐘左右就可以享用了,其實我是一面拌一面捏來吃,真的很不錯,白菜的梗顏色已呈半透明,但脆度都還在

快手韓式泡菜

 剛拌好的白菜乍看跟一般的泡菜沒兩樣,試吃了幾塊還真不錯,

快手韓式泡菜  

拌好後發現滲出的水份並不多,一定要用筷子撥開才看得到,怕上方比較浸不到湯汁,決定還是把剛剛煮白菜剩下的那些湯汁倒進來一起醃

快手韓式泡菜

隔天中午爆爆來家裡我趕緊拿給她試,爆爆也不太吃辣,覺得各方面都恰到好處,但第二天的脆度似乎有弱了一點,到了晚上才有機會拿給女兒試~竟。然 厚呦!都醃了24小時,我都覺得太酸,什麼時候開始口味變那麼重呀!

快手韓式泡菜麵  

 以前買市售的泡菜即便放冷藏還是會持續發酵,越久越酸,所以剛買回來時單吃,放久了就拿來炒肉片或煮火鍋,但看來是沒啥機會放久一點了!! 才一天的功夫,整碗公的泡菜就被我以試吃的名義快吃完了,底部的湯汁拿來煮泡菜麵,麵條煮約六分熟,撈進煮滾的泡菜汁裡用小火慢煮,再放幾片五花肉片,麵條吸飽了泡菜湯汁,酸酸辣辣的好好吃、好過癮呀!!

再為自己加盤菜,一個人的午餐會不會吃太好了一點^^

炸荷包蛋佐蘆筍  

W09-4《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜 P.172

炸荷包蛋佐蘆筍
聽姐姐說很想知道到底有幾個人會開油鍋去炸荷包蛋,據我所知,外面很多店家都是用較多的油半煎半炸,一來速度快,再則用炸的真的比較香,因為做了油封鴨有許多的油,所以趁這機會開個小炸鍋,真的不太會控制溫度,一個不小心就過頭了,蛋黃還掉出來,為了拍照硬是把蛋黃給塞回去~哈哈! 所以才有這張遮遮掩掩的成品照,後來索性把蘆筍和柳松菇也下鍋去炸。是我的錯覺嗎?炸的蘆筍和柳松菇跟炒的不太一樣,特別的甜耶!? 所以我想餐廳為什麼總是要把食材先過熱油,應該就是這個原因吧!! 

快手韓式泡菜麵

就算一個人也要好好吃飯,這是我的獨享餐,蔬菜完全沒有調味,一口麵一口炸蔬菜,酸辣的泡菜麵更能襯托出蘆筍和柳松菇的甜,十分滿意、十分飽足^^ 

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